Etli güveç nasıl bir tariftir?
Etli güveç, yumuşak et ve sebzelerin yoğun bir tepsi suyunda birleştiği ağır pişmiş bir yemektir. Hızlı pişen kontrfile yerine bağ dokusu taşıyan dana kol kullanılır; uzun ve nemli fırın pişirmesi bu dokuyu yavaşça yumuşatır. Et parçaları güvece girmeden önce geniş tavada küçük partiler halinde kızartılır. Bu işlem eti mühürleyip suyunu içine hapsetmez, fakat yemeğe kaynatmayla oluşmayan kavruk tatlar kazandırır.
Sebzelerin pişme süreleri farklıdır. Patates ve arpacık soğan alta, patlıcan ile biber ortaya, domates üste yerleştirilir. Sıvı malzemeleri örtecek kadar doldurulmaz; kapalı güveçte sebzelerin kendi suyu da pişirme ortamına katılır. Kap fırına soğuk veya ılık halde girer; toprak kabın üretici talimatı aksi yönde değilse ani sıcaklık değişiminden kaçınılır. Et çatalla kolay ayrılıp en az 63 °C'ye ulaştığında kapak açılır ve yüzey kısa süre kızartılır.
Malzemeler
- Dana kol1 kg; 3-4 cm kuşbaşı
- Patlıcan2 orta boy
- Patates3 orta boy
- Arpacık soğan250 g
- Yeşil biber4 adet
- Kapya biber1 adet
- Domates4 büyük
- Sarımsak6 diş
- Domates salçası1 yemek kaşığı
- Düşük tuzlu et suyu400 ml
- Zeytinyağı4 yemek kaşığı
- Kuru kekik1 çay kaşığı
- Tuz1,5 çay kaşığı
- Karabiber1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Toprak güveç kullanıyorsanız üreticinin ıslatma ve ısıtma talimatını uygulayın; fırını henüz açmayın.
- 2
Eti 3-4 cm eşit parçalara kesip yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın.
- 3
Patatesi iri küp, patlıcanı 3 cm, biberleri kalın şerit, domatesleri iri parçalar halinde kesin.
- 4
Geniş tavayı yüksek ateşte ısıtıp yağın yarısıyla eti iki partide bütün yüzleri renk alana kadar kızartın.
- 5
Etleri alın; aynı tavada salçayı bir dakika kavurup et suyuyla tabandaki kızarmış kalıntıları çözün.
- 6
Güvecin dibine patates ve arpacık soğanları, üzerlerine kızarmış etleri yerleştirin.
- 7
Patlıcan, biber ve bütün sarımsak dişlerini katmanlar halinde ekleyin.
- 8
Domatesleri en üste yayıp kekik, tuz ve karabiber serpin; kalan yağı gezdirin.
- 9
Hazırlanan sıcak salçalı suyu kabın kenarından ekleyip kapağı kapatın.
- 10
Güveci soğuk fırına koyun, sıcaklığı 170 °C'ye ayarlayın ve yaklaşık iki saat pişirin.
- 11
Etin çatalla kolay ayrıldığını ve en büyük parçanın en az 63 °C olduğunu doğrulayıp kapağı açın.
- 12
Sıcaklığı 210 °C'ye çıkarıp yüzeyi 10-15 dakika kızartın; servisten önce 10 dakika dinlendirin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Bağ dokulu dana kol uzun, nemli pişirmede yumuşar ve güvecin yoğun tadına katkı verir.
- Eti önceden partiler halinde kızartmak yemeğe derin kavruk aromalar kazandırır.
- Sert sebzeleri alta, sulu ve hızlı pişen domatesi üste koymak katmanların birlikte hazırlanmasını sağlar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Hızlı pişen yağsız et kullanmak iki saatlik süreçte etin kuru ve lifli kalmasına neden olabilir.
- Güveci sıvıyla tamamen doldurmak sebzelerin kendi suyunu hesaba katmadığı için yemeği çorbaya dönüştürür.
- Soğuk toprak kabı doğrudan kızgın fırına koymak termal şok ve çatlama riski oluşturabilir.
Sık sorulan sorular
Etli güveçte et neden sert kaldı?
Dana kol yeterince uzun pişmemiş veya sıvı erken azalmış olabilir. Et çatalla kolay ayrılana kadar kapağı kapalı tutup gerekirse az sıcak su ekleyin.
Toprak güveç olmadan yapılabilir mi?
Evet. Sıkı kapaklı döküm tencere veya derin fırın kabı kullanılabilir; bu kaplar önceden ısıtılmış fırına girebilir ancak süre yine etin yumuşaklığına göre ayarlanmalıdır.
Patlıcanı önceden kızartmak gerekir mi?
Gerekmez. İri kesilmiş patlıcan kapalı güveçte pişer. Ön kızartma daha yoğun tat verir fakat yağ miktarını ve hazırlık süresini artırır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Beef Stew · Mississippi State University Extension
- Oven Beef Stew · University of Illinois Extension
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA Food Safety and Inspection Service