Barbunya Çorbası nasıl bir tariftir?
Barbunya çorbası, fasulyenin bir bölümünü taneli bırakıp bir bölümünü ezerek kendi nişastasıyla kıvam alan rustik bir çorbadır. Kuru barbunya önceden ıslatılıp taze suda yumuşayana kadar haşlanır; çorba tenceresinde kuru fasulyeyi pişirmeye çalışmak sebzelerin dağılmasına ve süre kontrolünün kaybolmasına neden olur. Haşlama suyunun temiz ve tatsız olmayan bir bölümü çorbada kullanılabilir.
Soğan, havuç ve kereviz önce yumuşatılır; domates salçası kavrularak çiğ tadı giderilir. Pişmiş barbunyanın yaklaşık üçte biri çorba suyuyla ezilip tencereye döndürülür, kalan taneler bütün kalır. Bu yöntem un veya krema kullanmadan gövdeli bir yapı verir. Limon ve maydanoz ocak kapandıktan sonra eklenerek ağır bakliyat tadını dengeler.
Malzemeler
- Haşlanmış barbunya700 g
- Kuru soğan1 büyük, küçük doğranmış
- Havuç1 büyük, küçük küp
- Kereviz sapı2 adet, ince doğranmış
- Patates1 küçük, küp doğranmış
- Sarımsak3 diş, ince doğranmış
- Domates salçası1 yemek kaşığı
- Sebze suyu1,5 litre, sıcak
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Biberiye1 küçük dal
- Defne yaprağı1 adet
- Limon suyu2 yemek kaşığı
- Maydanoz3 yemek kaşığı, kıyılmış
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Kuru barbunya kullanıyorsanız 8-12 saat ıslatın, suyunu döküp taze suda tamamen yumuşayana kadar haşlayın.
- 2
Tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtıp soğan, havuç ve kerevizi 7 dakika yumuşatın.
- 3
Sarımsağı ekleyip 30 saniye, salçayı ekleyip 1 dakika kavurun.
- 4
Patates, sıcak sebze suyu, defne ve biberiyeyi katıp 12-15 dakika pişirin.
- 5
Sebzeler yumuşadığında haşlanmış barbunyanın üçte ikisini tencereye ekleyin.
- 6
Kalan barbunyayı iki kepçe çorba suyuyla blenderda kısa süre çekin veya çatalla ezin.
- 7
Ezilmiş barbunyayı tencereye döküp çorbayı düşük ateşte 8-10 dakika kaynatın.
- 8
Defne ve biberiyeyi çıkarın; tuz, karabiber ve gerekirse sıcak suyla kıvamı ayarlayın.
- 9
Ocağı kapatıp limon suyu ile maydanozun yarısını ekleyin ve 5 dakika dinlendirin.
- 10
Kalan maydanoz, zeytinyağı damlaları ve karabiberle sıcak servis edin.
- 11
Barbunyaların bütünüyle yumuşadığını fakat kabuklarının dağılmadığını kontrol edin.
- 12
Yemeği 10 dakika dinlendirip taneleri ezmeden sos veya diğer malzemelerle yeniden harmanlayın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Barbunyayı ayrı haşlamak fasulye ile kök sebzelerin pişme sürelerini bağımsız kontrol etmeyi sağlar.
- Fasulyenin yalnız üçte birini ezmek çorbayı bağlarken taneli dokuyu korur.
- Limonu ocak kapandıktan sonra eklemek taze asitliği ve maydanoz aromasını korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Kuru barbunyayı sebzelerle birlikte pişirmek sebzeler dağılırken fasulyenin sert kalmasına neden olabilir.
- Barbunyanın tamamını blenderdan geçirmek çorbayı yoğun bir püreye çevirir ve rustik dokuyu kaybettirir.
- Ezilmiş barbunya eklendikten sonra yüksek ateşte kaynatmak çorbanın dibinin kolay tutmasına yol açar.
Sık sorulan sorular
Barbunya çorbası nasıl koyulaştırılır?
Pişmiş barbunyanın yaklaşık üçte birini çorba suyuyla ezip tencereye döndürün; un veya krema gerekmez.
Konserve barbunya kullanılabilir mi?
Evet. Süzüp bol suyla durulayın ve sebzeler yumuşadıktan sonra ekleyin; uzun süre kaynatmayın.
Barbunya çorbası dondurulur mu?
Patates dokusu çözüldüğünde değişebilse de çorba 2 aya kadar dondurulabilir. Buzdolabında çözdürüp az sıcak suyla yavaşça ısıtın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Bean Magic · University of Connecticut Extension
- Kidney Beans, Cooked · USDA FoodData Central
- Chickpea Stew · UC San Diego Center for Integrative Nutrition