Barbunya nedir?
Taze barbunya kabuğundan çıkarıldığında açık renkli, pembe benekli tanelere sahiptir. Pişerken bu canlı desen büyük ölçüde solar. Kuru barbunya daha sert ve suyu azdır; ön ıslatma ve uzun pişirme ister. Konserve barbunya ise önceden pişirilmiştir.
Pişmiş barbunya yumuşak fakat dağılmadan kalabilen, hafif tatlı-topraksı bir lezzete sahiptir. Eski kuru taneler aynı yöntemle daha geç yumuşayabilir. Asitli domatesi çok erken eklemek bazı kuru baklagillerin yumuşamasını geciktirebilir.
Zeytinyağlı barbunya pilaki en tanınan kullanımdır. Salata, çorba, güveç ve ezmeye de uygundur. Tanelerin biçimini korumak için pişirme sırasında sertçe karıştırmamak gerekir.
Barbunya bitkisel protein, nişasta ve lif sağlar. Konserve ürünlerde salamuradan gelen sodyum daha yüksek olabilir.
Kısa profil
- Besin grubu: Diğer Kaynaklar
- Kaynak tipi: Diğer kaynak
Barbunya ile yapılan yemekler ve tarifler
Barbunya ile Yapılan Yemekler ve Tarifler
- Zeytinyağlı barbunya
- Barbunya pilaki
- Barbunya salatası
- Barbunya çorbası
- Barbunya ezmesi
- Barbunyalı bulgur pilavı
- Barbunyalı makarna
- Barbunyalı güveç
- Barbunyalı kısır
- Barbunyalı sebze yemeği
Yaşam, üretim ve çeşitler
Doğal Yaşam Alanı
Barbunya, sıcak mevsimde yetişen Phaseolus vulgaris çeşitleri arasındadır; sırık ve bodur tipleri bulunabilir.
Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler
Türkiye ve dünyada yetiştirildiği bilinen bölgelere örneklerdir; liste bir üretim sıralaması değildir.
- Türkiye / Ege
- Türkiye / Marmara
- İtalya / Kuzey bölgeler
Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri
Yetiştiriciliği veya üretimi bulunan ülke örnekleridir; yıllara göre miktarlar değişebilir.
- Türkiye
- İtalya
- ABD
Türler / Çeşitler
Mutfak ve tarımda karşılaşılan başlıca tür veya ürün gruplarıdır.
- Taze barbunya
- Kuru barbunya
- Borlotti tipi
Tüketim notları
Kuru taneleri ayıklayıp yıkayın ve serin koşulda ıslatın. Kaynatarak tamamen yumuşayana kadar pişirin. Konserveyi süzüp durulamak yüzeydeki salamurayı azaltır.
Kuru barbunyayı nemden uzak tutun. Pişmiş yemeği kısa sürede soğutup buzdolabına alın; oda sıcaklığında uzun süre bırakmayın.
Sık sorulan sorular
Taze barbunya ile kuru barbunya aynı sürede mi pişer?
Hayır. Kuru tane su kaybettiği için genellikle ıslatma ve daha uzun pişirme gerekir.
Barbunyanın rengi pişince neden solar?
Kabuktaki pigmentler ısı ve pişirme suyuyla değişir; bu olağan bir durumdur.
Vitaminler ve diğer besin öğeleri
- Vitamin B9 (Folat) Vitamin
- Magnezyum Mineral
- Demir Mineral
- Potasyum Mineral
- Prebiyotikler Diğer bileşen
Barbunya ile ilgili takviye rehberleri
Kaynaklar
- Fasulye yetiştiriciliği
- USDA FoodData Central
- FoodData Central · USDA
- Dietary Guidelines for Americans · U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services