Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Salatalar

Baklagil Salatası

Nohut, yeşil mercimek ve barbunyanın köz biber, salatalık, domates ve limonlu sosla birleştiği doyurucu salata.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 30 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Baklagil Salatası nasıl bir tariftir?

Baklagil salatasının iyi olması için üç bakliyatın da pişmiş ama dağılmamış olması gerekir. Nohut, yeşil mercimek ve barbunya farklı sürede yumuşadığı için aynı tencerede başlatılmaz; ayrı ayrı pişirilir veya önceden pişirilmiş, iyice süzülmüş ürünler kullanılır. Ilık bakliyatlar limonlu sosun bir bölümünü daha iyi çeker, ancak domates ve salatalık ılık karışıma eklenirse su bırakıp yumuşar. Bu nedenle önce bakliyatlar soslanır, taze sebzeler tamamen soğuduktan sonra katılır.

Salatanın lezzet dengesi yalnızca limondan gelmez. Nar ekşisi hafif meyvemsi asitlik, kimyon bakliyatlara sıcak bir koku, közlenmiş biber ise tatlı ve isli bir katman verir. Sos ayrı kapta emülsiyon olana kadar çırpılır; böylece zeytinyağı tabana çökmez. Maydanoz ile taze nane servis öncesi eklenir. Salata yarım saat dinlendirildiğinde tatlar birleşir, fakat salatalık ve domatesin diri kalması için saatler öncesinden hazırlanmaz.

Malzemeler

  • Haşlanmış nohut240 g, süzülmüş
  • Haşlanmış yeşil mercimek220 g, süzülmüş
  • Haşlanmış barbunya220 g, süzülmüş
  • Közlenmiş kırmızı biber2 adet, şerit doğranmış
  • Salatalık1 büyük boy, küçük küp doğranmış
  • Kiraz domates200 g, ikiye bölünmüş
  • Kırmızı soğan1 küçük boy, ince doğranmış
  • Maydanozyarım demet, iri kıyılmış
  • Taze nane10 yaprak, ince kıyılmış
  • Zeytinyağı4 yemek kaşığı
  • Limon suyu4 yemek kaşığı
  • Nar ekşisi1 yemek kaşığı
  • Kimyonyarım çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı veya tadına göre
  • Karabiberyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Bakliyatları evde pişiriyorsanız her birini ayrı tencerede, taneler yumuşak ama biçimlerini koruyacak kıvama gelene kadar haşlayın.

  2. 2

    Pişen bakliyatları süzün; konserve kullanıyorsanız bol suyla durulayıp fazla suyunu tamamen akıtın.

  3. 3

    Nohut, mercimek ve barbunyayı geniş kaba alın; hâlâ hafif ılıkken birbirlerini ezmeden karıştırın.

  4. 4

    Küçük kasede zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, kimyon, tuz ve karabiberi koyulaşıp birleşene kadar çırpın.

  5. 5

    Sosun yarısını ılık bakliyatlara dökün ve nazikçe karıştırıp 15 dakika bekletin.

  6. 6

    Kırmızı soğanı çok keskinse soğuk suda 10 dakika bekletin; süzüp kâğıt havluyla kurulayın.

  7. 7

    Bakliyatlar oda sıcaklığına geldiğinde köz biber, kırmızı soğan ve kalan sosu ekleyin.

  8. 8

    Salatalık ile domatesi servis öncesinde katın; geniş kaşıklarla alttan üste yalnızca birkaç kez çevirin.

  9. 9

    Maydanoz ve naneyi ekleyip tuz-asit dengesini tadın; gerekirse az limon suyu ilave edin.

  10. 10

    Salatayı buzdolabında 15 dakika dinlendirin, servis öncesinde yeniden nazikçe karıştırın.

  11. 11

    Sosu dinlenmiş baklagillere servis öncesinde ekleyip taneleri ezmeden harmanlayın.

  12. 12

    Taze otları en son katın ve salatayı soğuk ya da oda sıcaklığında sunun.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein13 g · %26
26%
Lif12 g · %43
43%
Folat190 µg · %48
48%
Demir4.5 mg · %25
25%
Magnezyum90 mg · %21
21%
Potasyum760 mg · %16
16%
C vitamini42 mg · %47
47%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Bakliyatları ayrı pişirmek her türün yumuşak fakat dağılmamış kıvamda kalmasını sağlar.
  • Sosun yarısını bakliyatlar ılıkken eklemek lezzetin tanelerin yüzeyine daha iyi yerleşmesine yardım eder.
  • Domates ve salatalığı son anda eklemek salatanın sulanmasını ve sebzelerin yumuşamasını önler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Bakliyatları tek tencerede pişirmek mercimek dağılırken nohutun sert kalmasına neden olabilir.
  • Yeterince süzülmemiş bakliyat sosu seyreltir ve kasenin dibinde tatsız bir sıvı oluşturur.
  • Taze sebzeleri saatler öncesinden tuzlamak su salmalarına ve salatanın diriliğini kaybetmesine yol açar.

Sık sorulan sorular

Baklagil salatası neden sulandı?

Bakliyatlar iyi süzülmemiş veya domates ile salatalık erken tuzlanmış olabilir. Bütün malzemeleri kurutup taze sebzeleri servis öncesinde ekleyin.

Konserve bakliyat kullanılabilir mi?

Evet. Fazla sodyumu ve konserve sıvısını uzaklaştırmak için taneleri bol suyla durulayın, ardından tamamen süzdürün.

Baklagil salatası ne kadar saklanır?

Taze sebzeler eklenmiş salatayı kapalı kapta buzdolabında 2 gün içinde tüketin. Daha uzun hazırlık için soslu bakliyatı ayrı, sebzeleri ayrı saklayın.

Kaynaklar