Barbunyalı Kısır nasıl bir tariftir?
Barbunyalı kısır, klasik ince bulgurlu salataya haşlanmış barbunya ekleyerek protein ve tane dokusu kazandırır. Bulgur kaynatılmaz; ölçülü sıcak suyla kapalı kapta şişirilir. Fazla su kısırı hamurlaştırır, az su ise sert taneler bırakır. Şişen bulgur henüz ılıkken salçayla yoğrulur; böylece salça tanelere eşit yayılır ve çiğ tadı kalmaz.
Barbunya tamamen soğuk ve iyi süzülmüş olarak eklenir. Sıcak fasulye yeşillikleri soldurur, sulu fasulye de kısırın kıvamını bozar. Taze soğan, maydanoz, nane ve marul servis zamanına yakın katılır. Limon ve nar ekşisinin miktarı salçanın asitliğine göre son aşamada ayarlanır; barbunyaları ezmemek için karışım spatulayla alttan üste çevrilir.
Malzemeler
- İnce bulgur300 g
- Haşlanmış barbunya400 g, süzülmüş
- Sıcak su350 ml
- Domates salçası2 yemek kaşığı
- Biber salçası1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı80 ml
- Limon suyu70 ml
- Nar ekşisi2 yemek kaşığı
- Taze soğan6 dal, ince doğranmış
- Maydanoz1 büyük demet, kıyılmış
- Taze naneyarım demet, kıyılmış
- Domates2 adet, çekirdeği alınıp küçük doğranmış
- Marul8 yaprak, ince doğranmış
- Kimyonyarım çay kaşığı
- Pul biber1 çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
İnce bulguru geniş kapta yayın, sıcak suyu eşit gezdirip kapağını kapatın ve 15 dakika şişirin.
- 2
Bulguru çatalla havalandırıp sert tane kalıp kalmadığını kontrol edin; gerekirse iki yemek kaşığı sıcak su ekleyip 5 dakika daha bekletin.
- 3
Ilık bulgura domates ve biber salçasını ekleyip taneleri ezmeden 2-3 dakika yoğurun.
- 4
Zeytinyağı, limon suyu, nar ekşisi, kimyon, pul biber ve tuzu ayrı kasede çırpın.
- 5
Sosun üçte ikisini bulgura döküp bütün taneler eşit renk alana kadar karıştırın.
- 6
Barbunyayı süzüp kâğıt havlu üzerinde yüzey suyunu alın ve tamamen soğuk olduğundan emin olun.
- 7
Barbunyayı bulgura ekleyip spatulayla alttan üste nazikçe katlayın.
- 8
Taze soğan, maydanoz, nane ve domatesi ekleyip kalan sosu gezdirin.
- 9
Marulu servis öncesinde katın; asit, tuz ve acılık dengesini son kez kontrol edin.
- 10
Kısırı 10 dakika dinlendirip marul yaprakları ve limon dilimleriyle serin servis edin.
- 11
Barbunyaların bütünüyle yumuşadığını fakat kabuklarının dağılmadığını kontrol edin.
- 12
Yemeği 10 dakika dinlendirip taneleri ezmeden sos veya diğer malzemelerle yeniden harmanlayın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Sıcak suyu ölçerek eklemek ince bulgurun hamurlaşmadan eşit şişmesini sağlar.
- Salçayı bulgur ılıkken yoğurmak çiğ tadı azaltıp tanelere eşit dağıtır.
- Barbunyayı soğuk ve kuru eklemek yeşillikleri soldurmadan kısırın kıvamını korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Bulgura fazla su eklemek taneleri birbirine yapıştırıp kısırı hamurlaştırır.
- Sıcak barbunya eklemek maydanoz, nane ve marulun hızla solmasına neden olur.
- Karışımı barbunya eklendikten sonra sert yoğurmak fasulyeleri ezip kısırın görünümünü bozar.
Sık sorulan sorular
Barbunyalı kısır neden lapa oldu?
Bulgura fazla su verilmiş veya domates çok sulu eklenmiş olabilir. Suyu ölçün ve domatesin çekirdekli sulu kısmını çıkarın.
Konserve barbunya kullanılabilir mi?
Evet. Süzüp bol suyla durulayın, yüzeyini kurulayıp tamamen soğuk halde kısıra ekleyin.
Barbunyalı kısır önceden hazırlanır mı?
Bulgur ve barbunya bir gün önceden hazırlanabilir; marul, domates ve taze otları servis öncesinde ekleyin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Bulgur Salad (Kısır) · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı
- Kuru Börülceli Kısır · T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı
- Kidney Beans and Bulgur · USDA FoodData Central