Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Diğer kaynak

Bulgur

Bulgur, buğdayın pişirilip kurutulduktan sonra kırılmasıyla elde edilen; pilav, kısır, çorba ve köftelerde kullanılan geleneksel tahıl ürünüdür.

Bulgur nedir?

Bulgur yalnızca kırılmış çiğ buğday değildir. Üretimde tane temizlenir, pişirilir, kurutulur ve farklı iriliklerde kırılır. Bu ön işlem bulguru yarma ve dövmeden ayırır. Rengi kullanılan buğdaya göre sarıdan kahverengiye değişebilir.

İri pilavlık bulgur pişince tane tane ve çiğnenebilir kalabilir; ince köftelik bulgur sıcak suyla kısa sürede şişer. Esmer bulgur daha belirgin tahıl aroması taşıyabilir. Tane iriliği su miktarını ve bekleme süresini doğrudan etkiler.

Pilavlık bulgur tencerede pişirilir; köftelik bulgur kısır, mercimek köftesi ve içli köfte harcında kullanılır. Çorbalık ince kırıklar sıvıyı hızla koyulaştırabilir. Pirinçle bire bir değiştirmek aynı doku ve süreyi vermez.

Bulgur karbonhidrat, bitkisel protein ve lif sağlar. Tam tahıla yakın yapısını koruyabilir, ancak ürünler arasında kepek ayrımı farklı olabilir. Buğdaydan yapıldığı için gluten içerir.

Kısa profil

  • Besin grubu: Diğer Kaynaklar
  • Kaynak tipi: Diğer kaynak

Bulgur ile yapılan yemekler ve tarifler

Yaşam, üretim ve çeşitler

Doğal Yaşam Alanı

Bulgurun doğal yaşam alanı yoktur; buğdayın ısıl işlem, kurutma ve kırma aşamalarından geçirilmesiyle üretilir.

Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler

Türkiye ve dünyada yetiştirildiği bilinen bölgelere örneklerdir; liste bir üretim sıralaması değildir.

  • Türkiye / Gaziantep
  • Türkiye / Güneydoğu Anadolu
  • Türkiye / İç Anadolu

Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri

Yetiştiriciliği veya üretimi bulunan ülke örnekleridir; yıllara göre miktarlar değişebilir.

  • Türkiye
  • Suriye
  • Lübnan

Türler / Çeşitler

Mutfak ve tarımda karşılaşılan başlıca tür veya ürün gruplarıdır.

  • Pilavlık bulgur
  • Köftelik bulgur
  • Esmer bulgur
  • Çiğ köftelik bulgur

Tüketim notları

Ürünün iriliğine göre paketteki su oranını izleyin. Pilavlık bulguru fazla karıştırmak nişastayı salıp yapışkanlık oluşturabilir; pişince dinlendirmek tanelerin oturmasını sağlar.

Kuru bulguru kapalı kapta nem ve böceklenmeden koruyun. Pişmiş pilavı hızlı soğutup buzdolabında saklayın; uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.

Sık sorulan sorular

Bulgur çiğ kırılmış buğday mıdır?

Hayır. Geleneksel üretimde buğday önce pişirilip kurutulur, sonra kırılır.

Bulgur gluten içerir mi?

Evet. Buğday ürünü olduğu için gluten içerir.

Vitaminler ve diğer besin öğeleri

Bulgur ile ilgili takviye rehberleri

Kaynaklar