Ezogelin Çorbası nasıl bir tariftir?
Ezogelin çorbasını sıradan mercimek çorbasından ayıran, kırmızı mercimeğin yanında az miktarda bulgur ve pirinç kullanılmasıdır. TÜRKPATENT tescilindeki geleneksel bileşim de bu üç tahıl-bakliyat dengesini, soğan ve sarımsakla birlikte biber salçası, nane, kekik ve pul biberi esas alır. Mercimek çorbanın gövdesini oluştururken bulgur hafif taneli bir doku, pirinç ise suyu bağlayan yumuşaklık sağlar.
Soğan ve sarımsak renklendirilmeden yumuşatılır, biber salçası yağda kavrularak çiğ tadı giderilir. Yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinç kısa süre bu tabanda çevrildikten sonra sıcak sıvı azar azar eklenir. Çorba blenderdan geçirilmez; taneler tamamen yumuşarken mercimeğin doğal biçimde dağılması beklenir. Nane, kekik ve pul biber uzun kaynamada kokularını kaybetmemeleri için son bölümde katılır, limon ise ocak kapandıktan sonra tadı keskinleştirir.
Malzemeler
- Kırmızı mercimek200 g
- İnce bulgur25 g
- Pirinç25 g
- Kuru soğan1 orta boy, ince doğranmış
- Sarımsak2 diş, ince doğranmış
- Zeytinyağı4 yemek kaşığı
- Biber salçası1 yemek kaşığı
- Sıcak tavuk suyu veya su1,6 litre
- Kuru nane1 çay kaşığı
- Kekik1 çay kaşığı
- Pul biber1 çay kaşığı
- Tuz1,5 çay kaşığı veya tadına göre
- Limon suyuyarım limondan, servis için
Hazırlanışı
- 1
Mercimek, bulgur ve pirinci ayrı süzgeçte su büyük ölçüde berraklaşana kadar yıkayıp iyice süzün.
- 2
Kalın tabanlı tencerede zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın; soğanı 6-7 dakika renklendirmeden yumuşatın.
- 3
Sarımsağı ekleyip 30 saniye çevirin; biber salçasını katıp kokusu yumuşayana kadar 1-2 dakika kavurun.
- 4
Süzülen mercimek, bulgur ve pirinci tencereye ekleyerek salçalı tabanla 1 dakika karıştırın.
- 5
Sıcak sıvının önce 500 ml'sini ekleyin ve karıştırarak kaynama noktasına getirin.
- 6
Ateşi kısın; tahıllar suyu çektikçe kalan sıcak sıvıyı üç-dört parçada ekleyip ara sıra tabanı sıyırın.
- 7
Çorbayı 30-35 dakika, mercimek dağılana, bulgur ve pirinç tamamen yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 8
Nane, kekik, pul biber ve tuzu son 5 dakikada ekleyin; koyuysa sıcak suyla akışkanlığını ayarlayın.
- 9
Ocağı kapatıp limon suyunun yarısını karıştırın ve çorbayı kapak kapalı 10 dakika dinlendirin.
- 10
Tadını kontrol edin; kalan limonu sofrada ayrıca sunarak çorbayı sıcak servis edin.
- 11
Çorbanın kıvamını sıcak suyla ayarlayıp tuz ve asit dengesini son kez kontrol edin.
- 12
Kaselere paylaştırıp naneli yağı yüzeye gezdirerek sıcak servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Mercimek, bulgur ve pirinci birlikte fakat ölçülü kullanmak Ezogelin'in taneli ve bağlı karakterini oluşturur.
- Sıcak sıvıyı kademeli eklemek dibin tutmasını önlerken son kıvamı daha kontrollü ayarlamayı sağlar.
- Nane, kekik ve pul biberi son dakikalarda katmak uçucu baharat aromalarını korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Bulguru veya pirinci fazla kullanmak dinlendikçe aşırı koyulaşan, kaşıkta duran bir çorba oluşturur.
- Salçayı kavurmadan sıvı eklemek çorbada çiğ ve keskin bir domates-biber tadı bırakır.
- Çorbayı blenderdan geçirmek geleneksel olarak hissedilen bulgur ve pirinç dokusunu ortadan kaldırır.
Sık sorulan sorular
Ezogelin çorbası neden çok koyulaştı?
Bulgur ve pirinç dinlenirken su çekmeye devam eder. Kaynar suyu azar azar ekleyip kıvamı açın ve tuzu yeniden kontrol edin.
Ezogelin çorbası blenderdan geçirilir mi?
Geleneksel dokuda geçirilmez; mercimek doğal biçimde dağılırken yumuşayan bulgur ve pirinç hafifçe hissedilir.
Ezogelin çorbası nasıl saklanır?
Hızla soğutup iki saat içinde kapalı kaba alın ve buzdolabında en fazla 2-3 gün tutun. Isıtırken koyulaşan çorbaya sıcak su ekleyin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Ezo Gelin Çorbası Geleneksel Ürün Adı Tescil Belgesi · Türk Patent ve Marka Kurumu
- Ezo Gelin Çorbası - Tescil G2 · Türk Patent ve Marka Kurumu Coğrafi İşaretler Portalı
- Kuru Çorba Karışımı, Ezogelin · TÜRKOMP - Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı