Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Sebze yemekleri

Kapuska

Beyaz lahananın kıyma, soğan, salça ve bulgurla tek tencerede yumuşak fakat dağılmamış biçimde piştiği yemek.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 45 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Kapuska nasıl bir tariftir?

Kapuska, beyaz lahanayı kıymalı ve salçalı bir tencere yemeğine dönüştürür. Lahana eşit kalınlıkta doğranır; çok ince kıyılırsa kıyma ve bulgur pişene kadar tamamen eriyebilir. Sert orta göbek ayrılır. Kıyma önce tamamen renk değiştirip 71°C'ye ulaşacak biçimde kavrulur.

Lahana tencereye birkaç parti halinde eklenir; hacmi ısıyla hızla azalır. Bulgur suyu emeceği için sıvı ölçülü eklenir ve yemek düşük ateşte pişirilir. Uzun kuvvetli kaynama lahana kokusunu ağırlaştırır ve dokuyu bozar.

Malzemeler

  • Beyaz lahana1 kg
  • Dana kıyma350 g
  • Kuru soğan2 adet
  • Domates salçası1 yemek kaşığı
  • Biber salçası1 yemek kaşığı
  • İnce bulgur80 g
  • Zeytinyağı2 yemek kaşığı
  • Sıcak su700 ml
  • Pul biber1 çay kaşığı
  • Karabiberyarım çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Lahananın dış yapraklarını ayırıp başı akan su altında yıkayın.

  2. 2

    Lahanayı dörde bölüp sert orta göbeği çıkarın.

  3. 3

    Yaprakları iki santimetrelik eşit şeritler halinde doğrayın.

  4. 4

    Soğanları küçük küpler halinde kesin.

  5. 5

    Tencerede yağı ısıtıp soğanı altı dakika yumuşatın.

  6. 6

    Kıymayı ekleyip topaklarını ayırarak tamamen kızartın.

  7. 7

    Kıyma merkezde en az 71°C olduğunda salçaları ekleyin.

  8. 8

    Salçaları bir dakika kavurup lahanayı partiler halinde katın.

  9. 9

    Lahana hacmini kaybedince yıkanmış bulguru ekleyin.

  10. 10

    Sıcak su, tuz ve baharatları katıp kapağı kapatın.

  11. 11

    Düşük ateşte lahana ve bulgur yumuşayana kadar 25 dakika pişirin.

  12. 12

    Suyunu kontrol edip yemeği on dakika dinlendirerek servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

360 kcalEnerji
23 gProtein
35 gKarbonhidrat
16 gYağ
9 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein23 g · %46
46%
C vitamini55 mg · %61
61%
K vitamini100 µg · %83
83%
B12 vitamini1.8 µg · %75
75%
Demir3.5 mg · %19
19%
B9 vitamini (Folat)80 µg DFE · %20
20%
Lif9 g · %32
32%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Eşit kalın kesim lahananın birlikte pişmesini sağlar.
  • Kıymayı önce kızartmak lezzet ve güvenlik sağlar.
  • Bulgur yemeğin suyunu doğal biçimde bağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Çok ince lahana uzun pişmede erir.
  • Kıymayı kalabalık ve soğuk tencerede pişirmek kızarmayı azaltır.
  • Fazla su kapuskayı gereğinden sulu yapar.

Sık sorulan sorular

Kapuska neden çok koktu?

Lahana kuvvetli ve uzun kaynamış olabilir; düşük ateşte yalnız yumuşayana kadar pişirin.

Kıymasız yapılır mı?

Evet; bakliyat veya yalnız bulgurla zeytinyağlı yorum hazırlanabilir.

Pirinç kullanılır mı?

Kullanılır; emdiği su ve pişme süresi bulgurdan farklı olduğu için sıvı ayarlanmalıdır.

Kaynaklar