Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Salatalar

Pancarlı Kısır

İnce bulgurun fırınlanmış pancar, salça, limon ve bol yeşillikle harmanlandığı canlı renkli kısır.

Hazırlık: 35 dkPişirme: 50 dkPorsiyon: 8Zorluk: kolay

Pancarlı Kısır nasıl bir tariftir?

Pancarlı kısırda pancar hem renk hem nem taşır. Pancarı haşlamak yerine fırınlamak, suyunu yoğunlaştırıp bulgurun sıvı oranını daha öngörülebilir tutar. İnce bulgur ölçülü sıcak suyla şişirilir; rendelenmiş pancar ancak bulgur ılıdıktan sonra eklenir ve tanelere eşit yedirilir.

Pancar tatlılığını limon, nar ekşisi ve salçanın asitli yoğunluğu dengeler. Yeşillikler tamamen kuru ve bulgur soğuk olmalıdır. Sos ile tuz servis saatine yakın ayarlanır; uzun bekleme pancarın ve domatesli bileşenlerin salatayı gereğinden fazla nemlendirmesine yol açabilir.

Malzemeler

  • İnce bulgur400 g
  • Pancar350 g
  • Sıcak su400 ml
  • Domates salçası1 yemek kaşığı
  • Biber salçası1 yemek kaşığı
  • Zeytinyağı90 ml
  • Limon suyu4 yemek kaşığı
  • Nar ekşisi1 yemek kaşığı
  • Taze soğan6 dal
  • Maydanoz1 demet
  • Taze naneyarım demet
  • Kimyon1 çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Fırını 200°C alt-üst ayarda ısıtın.

  2. 2

    Pancarı yıkayıp folyoya veya kapaklı fırın kabına sarın.

  3. 3

    Bıçak kolay girene kadar yaklaşık elli dakika fırınlayın.

  4. 4

    Pancarı tamamen soğutup kabuğunu soyun ve ince rendeleyin.

  5. 5

    Bulguru geniş kasede sıcak suyla ıslatıp kapağını kapatın.

  6. 6

    On beş dakika sonra bulguru çatalla havalandırın.

  7. 7

    Salçalar, kimyon ve tuzu ılık bulgura iyice yedirin.

  8. 8

    Rendelenmiş pancarı ekleyip renk eşit dağılana kadar karıştırın.

  9. 9

    Zeytinyağı, limon ve nar ekşisini çırpıp bulgura ekleyin.

  10. 10

    Yeşillikleri yıkayıp tamamen kurutarak ince kıyın.

  11. 11

    Bulgur tamamen soğuyunca yeşillikleri ezmeden içine katın.

  12. 12

    Ekşilik ve tuzu kontrol edip on dakika dinlendirerek servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

325 kcalEnerji
8 gProtein
50 gKarbonhidrat
12 gYağ
9 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

B9 vitamini (Folat)150 µg DFE · %38
38%
K vitamini150 µg · %125
125%
C vitamini28 mg · %31
31%
Manganez1.8 mg · %78
78%
Magnezyum85 mg · %20
20%
Demir3 mg · %17
17%
Lif9 g · %32
32%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Fırın pancar daha yoğun tat ve kontrollü nem verir.
  • Ölçülü sıcak su bulgurun hamurlaşmasını önler.
  • Yeşillikleri soğuk tabana eklemek renk ve diriliklerini korur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Haşlanmış sulu pancar kısırın kıvamını gevşetebilir.
  • Fazla sıcak su bulguru lapa yapar.
  • Sıcak karışıma yeşillik eklemek yaprakları soldurur.

Sık sorulan sorular

Hazır haşlanmış pancar kullanılır mı?

Kullanılır; çok iyi süzülüp kurulanmalı ve bulgura eklenen su biraz azaltılmalıdır.

Salçasız yapılır mı?

Olur ancak kısırın geleneksel yoğunluğu azalır; limon ve baharat yeniden dengelenir.

Bir gün önceden hazırlanır mı?

Pancarlı bulgur tabanı hazırlanabilir, yeşillikler servis günü eklenirse daha canlı kalır.

Kaynaklar