Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Güveçler

Sebzeli domuz eti güveci

Domuz omuz etinin mühürlendikten sonra soğan, havuç, kereviz, patates ve elma suyuyla kapalı tencerede ağır ağır yumuşatıldığı koyu kıvamlı güveç.

Hazırlık: 30 dkPişirme: 165 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Sebzeli domuz eti güveci nasıl bir tariftir?

Domuz eti güveci için loin gibi yağsız ve hızlı pişen bir kesim yerine bağ dokusu ve mermerleşmesi bulunan omuz eti kullanılır. Et eşit iri küplere kesilir, yüzeyi kurulanır ve tencereyi doldurmadan partiler hâlinde mühürlenir. Bütün küpleri aynı anda eklemek tencerenin ısısını düşürür; et kızarmak yerine suyunu salarak haşlanır. Kahverengi tabaka daha sonra elma suyu ve et suyuyla çözülüp güvecin temel lezzetine dönüşür.

Omuz eti kapalı tencerede düşük fırın sıcaklığında yaklaşık iki buçuk saat pişerek çatal baskısıyla ayrılacak kıvama gelir. Patates ve havuç baştan değil, et kısmen yumuşadıktan sonra eklenir; aksi hâlde uzun pişmede dağılır. Bütün kas etleri için güvenli alt sınır 63°C olsa da omuzdaki kolajenin jelatine dönüşmesi ve güveç dokusunun oluşması için merkez sıcaklığı yaklaşık 77-80°C'ye çıkar. Güveç fırından çıktıktan sonra kendi suyunda dinlendirilir; yüzey yağı kaşıkla alınır ve kıvam gerekirse kapaksız kısa kaynatmayla ayarlanır.

Malzemeler

  • Kemiksiz domuz omuz eti1,2 kg
  • Kuru soğan2 orta boy
  • Havuç3 orta boy
  • Kereviz sapı3 adet
  • Patates600 g
  • Sarımsak4 diş
  • Domates salçası1 yemek kaşığı
  • Elma suyu300 ml
  • Tuzsuz et suyu600 ml
  • Un2 yemek kaşığı
  • Zeytinyağı2 yemek kaşığı
  • Defne yaprağı2 adet
  • Taze kekik8 dal
  • Tuz1,5 çay kaşığı
  • Karabiber1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Fırını 160°C alt-üst ayarda ısıtın; omuz etini dört santimetrelik eşit küpler hâlinde kesin.

  2. 2

    Et küplerini yıkamadan kâğıt havluyla kurulayın; tuz, karabiber ve unla ince tabaka hâlinde kaplayın.

  3. 3

    Kapaklı döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın; eti üç partide her yüzü kızarana kadar mühürleyin.

  4. 4

    Her partiyi temiz tabağa alın; tencereyi kalabalıklaştırmayın ve gerekirse az yağ ekleyin.

  5. 5

    İri doğranmış soğan ile kerevizi aynı tencerede altı dakika yumuşatın, sarımsağı 30 saniye çevirin.

  6. 6

    Domates salçasını ekleyip iki dakika kavurun; elma suyunu döküp tabandaki kahverengi parçaları kazıyın.

  7. 7

    Et suyunu, defne ve kekiği ekleyin; mühürlenmiş eti biriken suyuyla tencereye geri koyun.

  8. 8

    Sıvıyı kaynama noktasına getirip kapağı kapatın ve tencereyi önceden ısıtılmış fırına aktarın.

  9. 9

    Eti 90 dakika pişirin; bu sırada havuç ve patatesi üç-dört santimetrelik parçalar hâlinde kesin.

  10. 10

    Tencereye havuç ile patatesi ekleyip sıvıya bastırın; kapağı kapalı 50-65 dakika daha pişirin.

  11. 11

    Et çatal baskısıyla ayrılıyor ve yaklaşık 77-80°C'ye ulaşmışsa defne ile kekik dallarını çıkarın.

  12. 12

    Güveci 15 dakika dinlendirin, yüzey yağını alın; gerekirse sosu ocakta kapaksız beş dakika koyulaştırıp servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

560 kcalEnerji
47 gProtein
45 gKarbonhidrat
22 gYağ
7 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein47 g · %94
94%
100%
B6 vitamini1.1 mg · %65
65%
B12 vitamini1.2 µg · %50
50%
Selenyum55 µg · %100
100%
Potasyum1350 mg · %29
29%
Çinko5.1 mg · %46
46%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Eti küçük partilerde mühürlemek tencere ısısını koruyup güvecin sosuna temel olan koyu yüzeyi oluşturur.
  • Kök sebzeleri pişmenin ikinci yarısında eklemek et yumuşarken parçaların dağılmasını önler.
  • Güveci sıvısı içinde dinlendirmek et liflerinin nemini korur ve yüzey yağının kolay toplanmasını sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Loin eti uzun nemli pişirmede kuruyabilir; güveç için mermerleşmiş omuz kesimi daha uygundur.
  • Patatesi baştan eklemek 2,5 saat sonunda parçaların eriyip sosu aşırı nişastalı yapmasına yol açar.
  • Elma suyunu şekerli elma içeceğiyle değiştirmek sosu gereğinden tatlı yapabilir; yüzde 100 meyve suyu kullanılmalıdır.

Sık sorulan sorular

Güveçte hangi domuz eti kesimi kullanılır?

Bağ dokusu ve yağ damarları bulunan omuz eti uygundur. Loin ve bonfile hızlı, kuru ısı yöntemlerine daha elverişlidir.

Et mühürlenmeden güvece konabilir mi?

Güvenlik açısından mümkün olsa da kızarmış yüzeyin ve tencere tabanındaki kahverengi parçaların verdiği derin tat kaybolur.

Güveç neden sulu kaldı?

Sebzeler fazla su bırakmış veya tencere çok sıkı kapalı kalmış olabilir. Et ile sebzeler piştikten sonra sosu ocakta kapaksız kısa süre kaynatın.

Kaynaklar