Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Çorbalar

Kepekli çorba

Kırmızı mercimek, kök sebzeler ve önceden açılmış buğday kepeğiyle hazırlanan koyu, pürüzsüz çorba.

Hazırlık: 20 dkPişirme: 35 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Kepekli çorba nasıl bir tariftir?

Kepekli çorba, yerleşik bir yöresel çorbanın adı değil; buğday kepeğini kırmızı mercimekli sebze çorbasına ölçülü biçimde ekleyen çağdaş bir tariftir. Kepek doğrudan kaynayan tencereye dökülmez. Soğuk suyla bulamaç haline getirilip mercimek tamamen yumuşadıktan sonra karıştırılır; böylece topaklanmadan çorbanın gövdesine dağılır.

Havuç ve soğan önce yumuşatılır, mercimek patatesle birlikte tamamen dağılana kadar pişirilir. Kepek güçlü biçimde sıvı çektiği için çorba dinlendikçe koyulaşır; servis kıvamı sıcak suyla ayarlanır. Limon suyu ocak kapandıktan sonra eklenerek mercimeğin yumuşak tadını ve kepeğin tahıllı aromasını dengeler.

Malzemeler

  • Kırmızı mercimek220 g
  • Buğday kepeği45 g
  • Kuru soğan1 büyük
  • Havuç2 orta boy
  • Patates1 küçük
  • Sarımsak2 diş
  • Sebze suyu1,4 litre
  • Soğuk su150 ml, kepeği açmak için
  • Zeytinyağı2 yemek kaşığı
  • Kimyon1 çay kaşığı
  • Limon2 yemek kaşığı suyu
  • Tuz1 çay kaşığı
  • Karabiberyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Mercimeği su berraklaşana kadar birkaç kez yıkayıp süzün.

  2. 2

    Soğan, havuç ve patatesi küçük eş parçalar halinde doğrayın.

  3. 3

    Zeytinyağını tencerede orta ateşte ısıtıp soğanı 5 dakika yumuşatın.

  4. 4

    Havuç, patates ve sarımsağı ekleyip 4 dakika çevirin.

  5. 5

    Kimyonu ekleyip 30 saniye kokusu çıkana kadar karıştırın.

  6. 6

    Mercimek ve sebze suyunu ekleyip kaynamaya getirin.

  7. 7

    Kısık ateşte 20-22 dakika, mercimek ve sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.

  8. 8

    Çorbayı el blenderıyla tamamen pürüzsüzleştirin.

  9. 9

    Buğday kepeğini soğuk suyla ayrı kapta topaksız bulamaç haline getirin.

  10. 10

    Kepek karışımını çorbaya ince akışla eklerken sürekli çırpın.

  11. 11

    Kısık ateşte 5 dakika karıştırarak pişirip sıcak suyla kıvamı ayarlayın.

  12. 12

    Ateşi kapatıp limon, tuz ve karabiberi ekleyin; beş dakika dinlendirerek servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

237 kcalEnerji
12 gProtein
36 gKarbonhidrat
6.4 gYağ
10.5 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Folat205 µg · %51
51%
Demir4.5 mg · %25
25%
Magnezyum88 mg · %21
21%
Fosfor285 mg · %41
41%
Potasyum790 mg · %17
17%
B1 vitamini0.42 mg · %38
38%
Manganez1.05 mg · %46
46%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kepeği soğuk suyla açmak sıcak çorbada topaklanmasını önler.
  • Mercimeği kepekten önce pürelemek pürüzsüz taban oluşturur.
  • Kıvamı dinlenme sonrası ayarlamak kepeğin gerçek su emişini görmeyi sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Kuru kepeği doğrudan tencereye dökmek küçük sert topaklar oluşturur.
  • Kepeği fazla artırmak çorbayı macun kıvamına getirir.
  • Limonu uzun kaynatmak taze ekşiliğini azaltır.

Sık sorulan sorular

Çorba ertesi gün neden çok koyulaştı?

Mercimek ve kepek dinlenirken su çekmeye devam eder. Isıtırken sıcak suyu azar azar ekleyin.

Bu geleneksel bir kepek çorbası mı?

Hayır. Bu tarif, mercimek çorbasına buğday kepeğini uygulanabilir biçimde ekleyen modern bir yorumdur.

Kepek miktarı artırılabilir mi?

Teknik olarak artırılabilir fakat doku hızla ağırlaşır. Lif tüketimini birden yükseltmek yerine porsiyon ve sıvı alımı gözetilmelidir.

Kaynaklar