Balık Çorbası nasıl bir tariftir?
Balık çorbasında berrak ve dengeli bir taban ile dağılmadan kalan balık parçaları birlikte hedeflenir. Sebzeler balıktan daha geç piştiği için soğan, havuç, kereviz ve patates önce balık suyunda yumuşatılır. Balık baştan eklenirse sebzeler hazır olana kadar liflerine ayrılır ve çorbanın içinde kurur. Kılçıksız, derisiz ve sıkı dokulu beyaz etli fileto iki üç santimetrelik küpler halinde son aşamada tencereye girer.
Terbiye için yumurta sarısı ile limon çırpılır ve sıcak çorbadan azar azar eklenerek ısıları eşitlenir. Karışım doğrudan kaynayan tencereye dökülürse yumurta kesilebilir. Terbiye eklendikten sonra çorba kaynatılmaz; yalnızca düşük ateşte hafifçe ısıtılır. Balık parçalarının merkezi 63 °C'ye ulaştığında çorba ocaktan alınır. Dereotu ve maydanoz uzun süre kaynatılmadan servis öncesi eklenerek taze aromaları korunur.
Malzemeler
- Beyaz etli balık filetosu500 g, 2-3 cm küp
- Balık suyu1,5 litre, sıcak
- Kuru soğan1 orta boy, küçük doğranmış
- Havuç1 büyük, küçük küp
- Patates1 orta boy, küçük küp
- Kereviz sapı2 adet, ince doğranmış
- Sarımsak2 diş, ince doğranmış
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Defne yaprağı1 adet
- Yumurta sarısı1 adet
- Limon suyu3 yemek kaşığı
- Dereotu3 yemek kaşığı, kıyılmış
- Maydanoz3 yemek kaşığı, kıyılmış
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Balık filetosundaki kılçıkları kontrol edin, eti kurulayın ve eşit büyüklükte 2-3 cm küpler halinde kesin.
- 2
Derin tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtıp soğan, havuç ve kerevizi 6 dakika yumuşatın.
- 3
Sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın; patates ve defne yaprağını tencereye alın.
- 4
Sıcak balık suyunu ekleyin, kaynayınca ateşi azaltıp sebzeleri 15-18 dakika yumuşayana kadar pişirin.
- 5
Balık küplerini çorbaya bırakın; sertçe karıştırmadan, hafif kaynama altında 4-6 dakika pişirin.
- 6
Yumurta sarısı ile limon suyunu ayrı kasede pürüzsüz olana kadar çırpın.
- 7
Tencereden bir kepçe sıcak suyu terbiyeye ince akıtarak ve sürekli çırparak ekleyin; işlemi ikinci kepçeyle tekrarlayın.
- 8
Tencerenin ateşini en düşüğe alın, terbiyeyi ince akıtarak ekleyin ve çorbayı kaynatmadan 2 dakika ısıtın.
- 9
Balığın merkezinin 63 °C'ye ulaştığını kontrol edin; defne yaprağını çıkarıp tuz ve karabiberi ayarlayın.
- 10
Ocağı kapatıp dereotu ile maydanozu ekleyin, 5 dakika dinlendirin ve balığı parçalamadan kepçeyle servis edin.
- 11
Balık etini çorbaya geri ekleyip parçaları dağıtmadan 2 dakika ısıtın.
- 12
Asit ve tuzu son kez ayarlayıp taze otlarla sıcak servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Sebzeleri balıktan önce pişirmek fileto parçalarının çorbada kuruyup dağılmasını önler.
- Balığı eşit iri küpler halinde kesmek bütün parçaların kısa sürede aynı noktaya gelmesini sağlar.
- Terbiyeyi sıcak çorbayla kademeli ılıtmak yumurta sarısının tencerede pütürleşmesini engeller.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Balığı çorbanın başında eklemek sebzeler yumuşayana kadar etin liflerine ayrılıp kurumasına yol açar.
- Terbiye eklendikten sonra çorbayı kaynatmak yumurta proteininin kesilip küçük parçalar oluşturmasına neden olur.
- Balık küplerini kaşıkla sık karıştırmak pişen narin eti parçalar ve çorbanın görünümünü bulanıklaştırır.
Sık sorulan sorular
Balık çorbası için hangi balık kullanılır?
Mezgit, levrek veya morina gibi kılçıksız, beyaz etli ve sıkı dokulu filetolar uygundur. Çok yağlı veya kolay dağılan türler sonucu değiştirir.
Balık çorbasının terbiyesi neden kesildi?
Yumurta-limon karışımı yeterince ılıtılmamış veya eklendikten sonra çorba kaynatılmış olabilir. Terbiyeye iki kepçe sıcak suyu yavaşça çırparak ekleyin.
Balık çorbası ertesi gün yenir mi?
Piştikten sonra iki saat içinde soğutulup kapalı kapta saklanırsa ertesi gün tüketilebilir. Kaynatmadan, düşük ateşte iyice ısıtın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Fish Chowder · Cornell Cooperative Extension
- Healthy Seafood Chowder · North Carolina Cooperative Extension
- Fish and Noodle Skillet · Iowa State University Extension