Deniz ürünleri çorbası nasıl bir tariftir?
Deniz ürünleri çorbasının lezzeti, deniz ürünlerini uzun süre kaynatmaktan değil iyi hazırlanmış aromatik sudan gelir. Soğan, pırasa, havuç, kereviz ve sarımsak önce zeytinyağında renk almadan yumuşatılır; domates salçası ve doğranmış domatesle gövdeli bir taban kurulur. Patates küçük küpler hâlinde balık suyunda tamamen pişirilir. Balık, karides ve önceden pişmiş midye eti ancak çorbanın son dakikalarında eklenir.
Balık küpleri karıştırılarak parçalanmaz; sakin kaynayan suda poşe edilir. Karides eti inci rengi ve opak olduğunda, balığın en kalın parçası 63 °C'ye ulaştığında çorba ocaktan alınır. Limon suyu ile maydanoz pişmenin sonunda tazelik sağlar. Donmuş deniz ürünleri buzdolabında çözdürülür ve çözünme suyu kullanılmaz. Artan çorba iki saat içinde sığ kaplara bölünerek soğutulur; yeniden ısıtırken kaynama noktasına getirilir.
Malzemeler
- Beyaz etli balık filetosu500 g
- Ayıklanmış çiğ karides300 g
- Pişmiş midye eti200 g
- Balık suyu1,5 litre
- Patates2 orta boy
- Pırasa1 küçük
- Havuç1 orta boy
- Kereviz sapı1 adet
- Kuru soğan1 orta boy
- Sarımsak3 diş
- Doğranmış domates400 g
- Domates salçası1 yemek kaşığı
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Defne yaprağı1 adet
- Limon suyu3 yemek kaşığı
- Maydanozyarım demet
- Tuzbalık suyuna göre
- Karabiberyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Donmuş deniz ürünlerini buzdolabında çözdürün; süzüp kâğıt havluyla yüzey nemini alın.
- 2
Balığı 3 cm küplere kesin, karidesin bağırsaklarını temizleyin ve midye etini ayıklayın.
- 3
Soğan, pırasa, havuç ve kerevizi küçük küpler; sarımsağı ince dilimler hâlinde hazırlayın.
- 4
Zeytinyağını geniş tencerede orta ateşte ısıtıp aromatik sebzeleri sekiz dakika renk vermeden yumuşatın.
- 5
Sarımsak ile salçayı ekleyip bir dakika karıştırın; domatesi katıp beş dakika azaltın.
- 6
Patatesi 1,5 cm küpler hâlinde doğrayıp sıcak balık suyu ve defneyle tencereye ekleyin.
- 7
Kaynama başlayınca ateşi kısın ve patates tamamen yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.
- 8
Defne yaprağını çıkarın; balık küplerini çorbaya tek kat hâlinde nazikçe bırakın.
- 9
Çorbayı fokurdatmadan üç dakika poşe edin, ardından karidesleri ekleyin.
- 10
Karides opaklaşmaya başlayınca pişmiş midye etini katıp iki dakika daha ısıtın.
- 11
En kalın balık parçasının merkezinde 63 °C ölçün; tuz, karabiber ve limon suyunu ayarlayın.
- 12
Ocağı kapatıp kıyılmış maydanozu ekleyin; deniz ürünlerini parçalamadan kepçeyle sıcak servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Sebze ve patatesi deniz ürünlerinden önce tamamen pişirmek balık ile karidesin sertleşmesini önler.
- Sakin poşe balık küplerinin parçalanmadan opaklaşmasını sağlar.
- Limon ve maydanozu ocak kapandıktan sonra eklemek taze aromalarını korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Balık suyu yerine su kullanmak çorbanın deniz aromasını ve gövdesini azaltır.
- Patatesin bir bölümünü ezmek krema kullanmadan daha koyu bir kıvam oluşturur.
- Pişmiş midye çıkarılabilir; bu durumda B12 ve demir miktarı ile tuzlu deniz tadı azalır.
Sık sorulan sorular
Deniz ürünleri çorbası neden balık koktu?
Bayat ürün, yüksek ateşte uzun kaynatma veya balık suyundaki solungaç-koyu kan dokuları ağır koku yapabilir. Taze ürün kullanıp deniz mahsullerini yalnız son dakikalarda pişirin.
Çorbaya krema eklenebilir mi?
Eklenebilir; ocak kısıldıktan sonra 100 ml krema katılabilir. Limonu kremadan sonra azar azar eklemek kesilme riskini azaltır.
Çorbadaki balığın piştiği nasıl anlaşılır?
Balık opaklaşır ve çatalla ayrılır; en güvenilir kontrol en kalın küpte 63 °C iç sıcaklıktır. Karides de firmalaşıp inci rengine dönmelidir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Fish Stew · Oregon State University Extension
- Spinach and Seafood Soup · University of Illinois Extension
- Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · U.S. Food and Drug Administration