Dana haşlama nasıl bir tariftir?
Dana haşlama, et ve bütün sebzelerin baştan birlikte kaynatıldığı bulanık bir çorba değildir. Kemikli incik ve kol parçaları soğuk suyla tencereye alınır, sıcaklık yavaş yükselirken yüzeye çıkan köpük düzenli biçimde temizlenir. Sıvı güçlü biçimde fokurdatılmaz; hafif kaynama et suyunu daha berrak tutarken bağ dokulu parçaların zamanla yumuşamasını sağlar.
Sebzeler etin pişmesinin son bölümünde ve sertlik sırasıyla eklenir. Havuç ile kereviz patates ve arpacık soğandan önce tencereye girer; böylece et yumuşayana kadar sebzeler dağılmaz. Et kemikten kolay ayrıldığında ve en kalın kısmı en az 63 °C'ye ulaştığında yemek hazırdır. Limon suyu tencereye uzun süre kaynatılmadan, servis sırasında maydanozla birlikte eklenir; bu hem berraklığı hem taze aromayı korur.
Malzemeler
- Kemikli dana incik800 g
- Dana kol400 g; iri kuşbaşı
- Su2,5 litre; soğuk
- Havuç3 orta boy
- Patates4 orta boy
- Kereviz1 küçük kök
- Arpacık soğan12 adet
- Defne yaprağı2 adet
- Tane karabiber10 adet
- Tuz1,5 çay kaşığı
- Limon1 adet
- Maydanozyarım demet
Hazırlanışı
- 1
Kemikli incik ile kol etini geniş tencereye alın ve üzerlerine 2,5 litre soğuk su ekleyin.
- 2
Suyu orta ateşte yavaşça kaynama noktasına getirirken yüzeyde biriken köpüğü kepçeyle alın.
- 3
Defne ve tane karabiberi ekleyin; ateşi su yalnız hafif hareket edecek kadar kısın.
- 4
Kapağı aralık bırakarak eti yaklaşık 75 dakika pişirin ve gerektiğinde yüzeyi temizleyin.
- 5
Havuç ile kerevizi iri ve birbirine yakın parçalar halinde kesin.
- 6
Patatesleri ikiye veya dörde bölün; arpacık soğanları bütün halde soyun.
- 7
Havuç ve kerevizi tencereye ekleyip 15 dakika hafif kaynamada pişirin.
- 8
Patates ve arpacık soğanları ekleyip 20-25 dakika daha pişirin.
- 9
Etin çatalla kolay ayrıldığını, patatesin dağılmadan yumuşadığını kontrol edin.
- 10
Termometreyi en kalın et parçasına kemikten uzakta yerleştirip en az 63 °C olduğunu doğrulayın.
- 11
Tuzu ekleyin, defne yapraklarını çıkarın ve yemeği ocakta beş dakika dinlendirin.
- 12
Et, sebze ve berrak suyunu kaselere paylaştırıp limon suyu ve kıyılmış maydanozla servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Soğuk suyla başlayıp köpüğü almak daha temiz ve berrak bir et suyu sağlar.
- Sıvıyı fokurdatmadan pişirmek eti yumuşatırken sebzelerin parçalanmasını azaltır.
- Sebzeleri sertlik sırasıyla sonradan eklemek hepsinin aynı anda hazır olmasını sağlar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Sert kaynama yağ ve proteinleri sıvıya dağıtarak et suyunu bulanıklaştırabilir.
- Patatesi etle baştan koymak uzun sürede parçalanıp suyu nişastalı hale getirir.
- Tencereye sürekli soğuk su eklemek sıcaklığı düşürür; eksilirse az miktarda kaynar su kullanılmalıdır.
Sık sorulan sorular
Dana haşlamanın suyu neden bulanık oldu?
Su hızlı kaynamış veya yüzey köpüğü alınmamış olabilir. Soğuk suyla başlayın, sıcaklığı yavaş yükseltin ve pişirme boyunca yalnız hafif kaynama sağlayın.
Haşlama için hangi dana eti uygundur?
Kemikli incik, kol ve döş gibi bağ dokulu parçalar uzun, nemli pişirmede lezzetli sonuç verir. Çok yağsız hızlı pişen parçalar gereksiz yere kuruyabilir.
Dana haşlama düdüklüde yapılabilir mi?
Yapılabilir; eti önce pişirip basıncı güvenle düşürdükten sonra sebzeleri ayrı kısa aşamada ekleyin. Süre cihazın talimatına göre ayarlanmalıdır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Beef Vegetable Soup · University of Missouri Extension
- Freezer Beef Vegetable Soup · West Virginia University Extension
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA Food Safety and Inspection Service