Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Sebze yemekleri

Bitter kabak sote

İnce dilimlenmiş bitter kabağın patates, soğan, sarımsak ve baharatlarla karamelize edilerek hazırlandığı tava yemeği.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 22 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Bitter kabak sote nasıl bir tariftir?

Bitter kabak sote, Momordica charantia olarak bilinen acı kabağın belirgin tadını patatesin yumuşak dokusu ve soğanın tatlılığıyla dengeleyen kuru bir tava yemeğidir. Meyve boydan ikiye ayrılır; çekirdekleriyle birlikte süngerimsi beyaz öz çıkarılır ve yeşil et ince yarım aylar halinde doğranır. Kısa tuzlama ile ön pişirme acılığı tamamen yok etmez, yalnız daha dengeli hale getirir.

Patates bitter kabaktan önce tavaya girer çünkü pişme süresi daha uzundur. Sebzeler geniş yüzeyde, fazla karıştırılmadan renk alır; tava kalabalık olursa kavrulmak yerine kendi buharında yumuşarlar. Bu yemek bitter kabağın karakterini korur, onu tatlı bir sebzeye dönüştürmeye çalışmaz. Pirinç veya yoğurtla sıcak servis edilebilir.

Malzemeler

  • Bitter kabak500 g, yeşil ve sert
  • Patates300 g
  • Kuru soğan1 orta boy
  • Sarımsak2 diş
  • Zeytinyağı2 yemek kaşığı
  • Kimyon1 çay kaşığı
  • Kişniş tohumu1 çay kaşığı, öğütülmüş
  • Zerdeçalçeyrek çay kaşığı
  • Pul biberçeyrek çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı
  • Taze kişniş2 yemek kaşığı, kıyılmış

Hazırlanışı

  1. 1

    Bitter kabağı yıkayıp iki ucunu kesin ve boydan ikiye ayırın.

  2. 2

    Kaşıkla çekirdekleri ve beyaz süngerimsi özü tamamen çıkarın.

  3. 3

    Kabağı 5 mm yarım aylar halinde dilimleyip yarım çay kaşığı tuzla ovun.

  4. 4

    On beş dakika bekletip kısa şekilde durulayın ve iyice kurulayın.

  5. 5

    Patatesi soyup yaklaşık 1,5 cm küpler halinde kesin.

  6. 6

    Yağın yarısını geniş tavada ısıtıp patatesi 7-8 dakika çevirerek yumuşatın.

  7. 7

    Patatesi tabağa alın; kalan yağı ve ince doğranmış soğanı tavaya ekleyin.

  8. 8

    Soğan renk alınca sarımsak, kimyon, kişniş, zerdeçal ve pul biberi 30 saniye çevirin.

  9. 9

    Kurutulmuş bitter kabak dilimlerini tek kata yakın biçimde tavaya yayın.

  10. 10

    Orta-yüksek ateşte ara sıra çevirerek 7 dakika kızartın.

  11. 11

    Patatesi geri ekleyip kapağı kapalı 4 dakika, ardından açık 2 dakika pişirin.

  12. 12

    Tuzunu kontrol edip taze kişnişle sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

187 kcalEnerji
4.4 gProtein
27 gKarbonhidrat
8.1 gYağ
5.6 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

C vitamini58 mg · %64
64%
Potasyum720 mg · %15
15%
Folat78 µg · %20
20%
A vitamini76 µg RAE · %8
8%
Magnezyum52 mg · %12
12%
B6 vitamini0.38 mg · %22
22%
Demir1.8 mg · %10
10%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Beyaz özü kazımak sert acılığın önemli bölümünü azaltır.
  • Tuzlanan dilimleri iyice kurutmak tavada renk almalarını sağlar.
  • Patatesi önce pişirmek iki sebzenin aynı anda doğru kıvama gelmesini sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Kabağı çok ince kesmek sote sırasında parçalanmasına yol açar.
  • Tavayı kalabalık doldurmak karamelizasyon yerine buhar oluşturur.
  • Uzun haşlama kabağın dokusunu ve canlı yeşil rengini kaybettirir.

Sık sorulan sorular

Bitter kabağın acılığı tamamen gider mi?

Hayır; tuzlama ve beyaz özü çıkarma acılığı yumuşatır fakat sebzenin doğal karakteri kalır.

Hangi bitter kabak kullanılabilir?

Yeşil, sıkı ve aşırı olgunlaşmamış Çin ya da Hint tipi bitter kabak kullanılabilir.

Önceden hazırlanabilir mi?

Kabak temizlenip doğranabilir ancak tuzlandıktan sonra bekletmeden durulanıp pişirilmesi daha iyi doku verir.

Kaynaklar