Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Et yemekleri

Dana rosto

Bütün dana nuarın hardal, sarımsak ve biberiyeyle kaplanıp önce tavada mühürlendikten sonra sebze yatağı üzerinde fırınlandığı, dinlendirilip ince dilimlenen ana yemek.

Hazırlık: 30 dkPişirme: 65 dkPorsiyon: 8Zorluk: kolay

Dana rosto nasıl bir tariftir?

Dana rosto, kuşbaşı etin sos içinde pişirilmesi değil; biçimi düzgün bütün bir et parçasının fırında kontrollü sıcaklıkta pişirilmesidir. Yağsız ve sıkı dokulu dana nuar, eşit kalınlık kazanması için mutfak ipiyle bağlanır. Yüzeyi kurutulup tavada her yanı renk aldıktan sonra havuç, soğan ve kereviz yatağına yerleştirilir. Bu sebzeler tepsi suyuna tat verirken etin doğrudan kabın dibinde kaynamasını da önler.

Rostonun süresi yalnız saate göre belirlenmez; fırınlar ve et kalınlıkları değiştiği için termometre en kalın merkeze, yağ veya kaba değmeden yerleştirilir. Bütün dana rostosu en az 63 °C'ye ulaşmalı ve kesilmeden önce en az üç dakika dinlenmelidir. Bu tarifte 10-15 dakikalık dinlenme, et suyunun dilimleme sırasında tahtaya akmasını azaltır. Nuarın lifleri belirgin olduğundan ince ve liflere dik kesmek yumuşak algılanan dilimler elde etmek için önemlidir.

Malzemeler

  • Dana nuar1,5 kg; tek parça
  • Zeytinyağı3 yemek kaşığı
  • Dijon hardalı2 yemek kaşığı
  • Sarımsak4 diş
  • Taze biberiye3 dal
  • Taze kekik6 dal
  • Kuru soğan2 orta boy
  • Havuç2 büyük
  • Kereviz sapı2 adet
  • Düşük tuzlu et suyu250 ml
  • Tuz1,5 çay kaşığı
  • Karabiber1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Eti buzdolabından çıkarıp üzerindeki kalın zar ve sert sinirleri temizleyin; yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın.

  2. 2

    Nuarı 4-5 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayarak kalınlığını mümkün olduğunca eşitleyin.

  3. 3

    Bir yemek kaşığı yağ, hardal, ezilmiş sarımsak, kıyılmış biberiye, kekik, tuz ve karabiberi karıştırıp ete sürün.

  4. 4

    Fırını 180 °C'ye ısıtın; soğan, havuç ve kerevizi iri parçalar halinde doğrayın.

  5. 5

    Döküm tavayı yüksek ateşte ısıtıp kalan yağla etin bütün yüzlerini toplam 8-10 dakika kızartın.

  6. 6

    Sebzeleri derin fırın kabına yayıp eti üzerlerine yerleştirin ve et suyunu kabın kenarından dökün.

  7. 7

    Fırına dayanıklı termometrenin ucunu etin en kalın merkezine, kaba değmeyecek biçimde yerleştirin.

  8. 8

    Eti üstü açık olarak yaklaşık 45-60 dakika fırınlayın; sürenin sonuna doğru sıcaklığı sık kontrol edin.

  9. 9

    Merkez sıcaklığı en az 63 °C'ye ulaştığında rostoyu temiz kesme tahtasına alın.

  10. 10

    Eti folyoyla gevşekçe örtüp 10-15 dakika dinlendirin; bu sırada sıcaklık ve et suyu dengelensin.

  11. 11

    Tepsi suyunu sebzelerle birlikte süzüp yüzeyindeki fazla yağı alın ve gerekirse birkaç dakika kaynatarak yoğunlaştırın.

  12. 12

    İpleri çıkarın, rostoyu liflere dik ince dilimleyin ve sıcak tepsi sosuyla servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

332 kcalEnerji
43 gProtein
8 gKarbonhidrat
14 gYağ
1.6 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

B12 vitamini4.1 µg · %171
171%
Çinko8.8 mg · %88
88%
Demir4.5 mg · %32
32%
B3 vitamini10.2 mg NE · %64
64%
B6 vitamini0.78 mg · %46
46%
Fosfor390 mg · %56
56%
Potasyum790 mg · %17
17%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Eti bağlamak düzensiz uçların aşırı pişmesini azaltıp eşit dilimler sağlar.
  • Merkez termometresi süre tahmininden daha güvenilir bir pişme ölçüsüdür.
  • Dinlendirme ve liflere dik kesim, et suyunu koruyup nuarın daha kolay çiğnenmesini sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Eti soğuk ve ıslak tavaya koymak yüzeyin kızarmak yerine buharla pişmesine neden olur.
  • Termometre ucunun kaba veya yağ tabakasına değmesi merkez sıcaklığını yanlış gösterebilir.
  • Rostoyu fırından çıkar çıkmaz kesmek et suyunun tahtaya akmasına ve dilimlerin kuru kalmasına yol açar.

Sık sorulan sorular

Dana rosto neden kuru oldu?

Nuar yağsızdır; merkez sıcaklığı gereğinden fazla yükselmiş veya et dinlendirilmeden kesilmiş olabilir. 63 °C'den itibaren kontrol edip en az üç, tercihen 10 dakika dinlendirin.

Rosto için nuar dışında hangi et kullanılabilir?

Kontrfile veya sokumdan düzgün bütün bir parça kullanılabilir. Yağ ve bağ dokusu farklı olacağından fırın süresini değil merkez sıcaklığını esas alın.

Dana rosto nasıl ince dilimlenir?

Et dinlendikten sonra lif yönünü belirleyin ve keskin uzun bıçakla liflere dik kesin. Çok sıcak eti kesmek düzgün ince dilim almayı zorlaştırır.

Kaynaklar