Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Çorbalar

İlikli çorba

Önceden hazırlanmış ilikli et suyunun didiklenmiş dana eti, arpa şehriye, havuç, kereviz ve ıspanakla pişirilip limon-maydanozla tamamlandığı taneli çorba.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 35 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

İlikli çorba nasıl bir tariftir?

İlikli çorba, kemikleri yeniden saatlerce kaynatmak yerine önceden hazırlanıp yağı ayarlanmış ilikli et suyunu günlük bir öğüne dönüştürür. Et suyunun yoğunluğu markaya veya ev yapımı tarife göre değişebileceği için suyla seyreltilerek başlanır. Havuç, kereviz ve pırasa küçük, eşit küplere kesilir; sebzeler hafifçe terletildiğinde çorbaya yalnız haşlanmış tat değil daha yuvarlak bir aroma verir.

Arpa şehriye sıvıda doğrudan pişer ve nişastasıyla çorbaya hafif gövde kazandırır. Önceden pişmiş didik dana eti ile ince kıyılmış ıspanak son bölümde eklenir; eti baştan kaynatmak liflerini kurutur, ıspanağı uzun pişirmek ise rengini soldurur. Tuz, kullanılan et suyunun sodyumu kontrol edildikten sonra ayarlanır. Limon suyu ve maydanoz ocak kapandıktan sonra katılarak ağır kemik suyu tadına taze bir denge sağlar.

Malzemeler

  • İlikli et suyu1,5 litre
  • Su500 ml; yoğunluğa göre
  • Pişmiş dana eti300 g; didiklenmiş
  • Arpa şehriye100 g
  • Havuç2 orta boy
  • Kereviz sapı2 adet
  • Pırasa1 küçük
  • Ispanak150 g
  • Zeytinyağı2 yemek kaşığı
  • Limon1 adet
  • Maydanozyarım demet
  • Tuzgerektiği kadar
  • Karabiberyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Ev yapımı et suyu soğuksa yüzeyindeki katı yağın istediğiniz miktarını alın; tadına bakarak suyla seyreltin.

  2. 2

    Havuç ve kerevizi yarım santimetre küp, pırasayı ince halka halinde doğrayın.

  3. 3

    Ispanağı iyice yıkayıp kalın saplarını ayırın ve yaprakları ince şeritler halinde kesin.

  4. 4

    Geniş tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtıp havuç, kereviz ve pırasayı beş dakika renk vermeden terletin.

  5. 5

    İlikli et suyu ile suyu ekleyip karışımı kaynama noktasına getirin.

  6. 6

    Ateşi kısın ve sebzeleri sekiz-on dakika, havuç hafif yumuşayana kadar pişirin.

  7. 7

    Arpa şehriyeyi ekleyip birbirine yapışmaması için ilk iki dakika karıştırın.

  8. 8

    Şehriyeyi paket süresine göre yaklaşık sekiz-on dakika hafif kaynamada pişirin.

  9. 9

    Didiklenmiş dana etini ekleyip çorba boyunca ısınması için üç dakika bekleyin.

  10. 10

    Ispanağı ekleyip yapraklar sönene kadar yalnız iki dakika pişirin.

  11. 11

    Et suyunun tuzunu kontrol edip gerektiği kadar tuz ve karabiber ekleyin; ocağı kapatın.

  12. 12

    Limon suyunu ve kıyılmış maydanozu karıştırıp çorbayı beş dakika dinlendirdikten sonra servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

289 kcalEnerji
22 gProtein
30 gKarbonhidrat
9 gYağ
4.6 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

B12 vitamini2.2 µg · %92
92%
Demir4.1 mg · %29
29%
Çinko4.6 mg · %46
46%
A vitamini420 µg RAE · %47
47%
Folat105 µg DFE · %26
26%
Potasyum790 mg · %17
17%
Fosfor310 mg · %44
44%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Et suyunu başlangıçta seyreltmek farklı yoğunluk ve tuz düzeylerini kontrol etmeyi sağlar.
  • Pişmiş eti son bölümde eklemek liflerin yeniden uzun süre kaynayıp kurumasını önler.
  • Ispanak ve limonu sona bırakmak taze renk ve aromayı korur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Şehriyeyi fazla kullanmak dinlendikçe bütün suyu çekip çorbayı pilav kıvamına getirebilir.
  • Tuzu et suyunu tatmadan eklemek özellikle indirgenmiş stokta aşırı tuzlu sonuç doğurabilir.
  • Pişmiş eti baştan uzun süre kaynatmak parçaların kuru ve lifli hale gelmesine yol açar.

Sık sorulan sorular

İlikli çorba neden çok koyu oldu?

Arpa şehriye beklerken sıvı çekmeye devam eder. Kaynar su veya tuzsuz et suyu ekleyerek kıvamı açın ve yeniden tuz kontrolü yapın.

Arpa şehriye yerine ne kullanılabilir?

İnci arpa kullanılabilir ancak 30 dakikaya yakın pişer ve daha fazla sıvı çeker. Pirinç de kullanılabilir; miktar ve süre seçilen ürüne göre ayarlanmalıdır.

Çorba nasıl saklanır?

İki saat içinde sığ kaplara bölüp buzdolabına kaldırın. Şehriye sıvı çekeceği için yeniden ısıtırken az su ekleyin ve çorbayı 74 °C'ye ulaştırın.

Kaynaklar