Sebzeli esmer pirinç nasıl bir tariftir?
Sebzeli esmer pirinçte pirinç önceden pişirilir, tavuk ve sebzeler ise yüksek kenarlı geniş tavada sırayla sotelenir. Bu yöntem esmer pirincin uzun pişme süresinin brokoliyi soldurmasını önler. Tavuk eş büyüklükte küplere kesilir ve tek kat hâlinde pişirilir. Merkez sıcaklığı 74°C'ye ulaştığında tavanın kenarına alınır; sebzeler sertlik sırasına göre merkeze eklenir.
Illinois Extension’ın “sizzling chicken and vegetables” tekniğinde sos, soya sosu, su, bal ve nişastayla ayrı hazırlanır. Önce boş tava merkezinde koyulaştırılır, sonra bütün malzemelerle karıştırılır. Bu sıra nişastanın topaklanmasını ve sulu sosun sebzeleri haşlamasını azaltır. Sıcak esmer pirinç en son eklenerek sosla ince biçimde kaplanır; uzun süre tavada tutulursa taneler ezilip kuru hâle gelir.
Malzemeler
- Pişmiş esmer pirinç600 g
- Derisiz tavuk göğsü450 g
- Brokoli250 g
- Havuç2 orta boy
- Kırmızı kapya biber1 adet
- Kuru soğan1 küçük
- Sarımsak2 diş
- Düşük sodyumlu soya sosu3 yemek kaşığı
- Su60 ml
- Bal1 yemek kaşığı
- Mısır nişastası1 yemek kaşığı
- Nötr yağ2 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Tavuk göğsünü iki buçuk santimetrelik eşit küplere kesin ve çiğ et tahtasını hemen ayırın.
- 2
Havucu ince çapraz dilimleyin, brokoliyi küçük çiçeklere, soğanı kamalara, biberi lokmalara kesin.
- 3
Soya sosu, su, bal ve mısır nişastasını küçük kâsede topaksız olana kadar çırpın.
- 4
Geniş wok veya tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp yağın yarısını ekleyin.
- 5
Tavuğu tek kat hâlinde tavaya koyun ve ilk yüzünü iki dakika hareket ettirmeden kızartın.
- 6
Tavuğu çevirerek toplam altı-yedi dakika pişirin; merkezi 74°C olduğunda temiz tabağa alın.
- 7
Kalan yağı tavaya ekleyin; sarımsağı 20 saniye kokusu çıkana kadar çevirin.
- 8
Soğan ile havucu merkeze alıp üç dakika, kenarları renklenene kadar soteleyin.
- 9
Brokoli ve biberi ekleyip iki yemek kaşığı su serpin; kapağı iki dakika kapatarak diri-yumuşak hâle getirin.
- 10
Sebzeleri tavanın kenarına itin, sosu yeniden çırpıp boş merkeze dökün ve koyulaşana kadar yaklaşık bir dakika karıştırın.
- 11
Tavuk ile sıcak esmer pirinci ekleyin; bütün taneler sosla kaplanana kadar iki dakika alttan üste çevirin.
- 12
Tavuğun sıcaklığını yeniden kontrol edip yemeği bekletmeden dört tabağa bölüştürün.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Sebzeleri sertlik sırasına göre tavaya eklemek havuç pişerken biber ile brokolinin ezilmesini önler.
- Nişastalı sosu boş tava merkezinde koyulaştırmak topaksız, parlak bir kaplama oluşturur.
- Pişmiş pirinci en son eklemek tanelerin fazla karıştırılıp kırılmasını ve sebzeler pişerken kurumasını engeller.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Soğuk pirinç doğrudan eklenirse tavayı belirgin soğutur; önce güvenli biçimde ısıtılmalı veya tavada daha uzun tutulmalıdır.
- Tavayı kalabalıklaştırmak tavuğun kızarmak yerine suyunu salıp haşlanmasına neden olur.
- Nişastayı önceden çırpmadan sıcak tavaya eklemek çözülmeyen beyaz topaklar oluşturur.
Sık sorulan sorular
Tavuk yerine tofu kullanılabilir mi?
Evet; sert tofu preslenip küp doğranarak kızartılabilir. Pişme tekniği ve yaklaşık protein değeri değişir.
Kalan esmer pirinç uygun mu?
İki saat içinde soğutulup dört günden kısa buzdolabında saklanan pirinç kullanılabilir; yemeğin tamamı servis öncesinde iyice ısınmalıdır.
Sebzeler neden sulandı?
Tava yeterince sıcak olmayabilir veya çok fazla malzeme aynı anda eklenmiş olabilir. Geniş tava kullanın ve sebzeleri sırayla pişirin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Brown Rice with Sizzling Chicken and Vegetables · University of Illinois Extension
- Not All Carbs Are Created Equal · University of Illinois Extension
- Chicken from Farm to Table · USDA Food Safety and Inspection Service