Zeytinyağlı Karnabahar Yemeği Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Zeytinyağlı Karnabahar Yemeği nasıl bir tariftir?

Karnabahar yemeğinde iyi sonuç, çiçekleri eşit büyüklükte ayırmak ve tencereyi gereksiz yere karıştırmamaktan gelir. Büyük parçalar diri kalırken küçükler dağılabileceği için yaklaşık ceviz büyüklüğünde çiçekler hazırlanır. Kalın gövde çöpe atılmaz; lifli dışı soyulup küçük küpler halinde soğanla birlikte pişirildiğinde yemeğe gövde ve tat verir.

Domatesli taban önce koyulaştırılır, karnabahar daha sonra eklenir. Sebzenin yarısına gelmeyecek kadar sıcak su yeterlidir; kapalı tenceredeki buhar üstteki çiçekleri de pişirir. Kaşıkla sık karıştırmak yerine tencere ara sıra iki sapından hafifçe sallanır. Limon suyu ocak kapandıktan sonra eklenirse taze kalır; yemek ılık dinlendiğinde sos çiçeklerin arasına daha iyi yerleşir.

Malzemeler

Karnabahar1 büyük, yaklaşık 1,2 kg
Kuru soğan1 büyük
Havuç2 orta boy
Domates3 adet
Domates salçası1 yemek kaşığı
Zeytinyağı4 yemek kaşığı
Sıcak su350 ml
Limonyarım adet
Tuz1 çay kaşığı
Maydanozyarım demet

Hazırlanışı

1
Karnabaharı yapraklarından ayırıp akan su altında iyice yıkayın.
2
Çiçekleri ceviz büyüklüğünde eşit parçalara ayırın.
3
Kalın gövdenin sert dışını soyup yumuşak iç kısmını küçük küpler kesin.
4
Soğanı yemeklik, havuçları ince yarım ay biçiminde doğrayın.
5
Domatesleri rendeleyin ve maydanozu ince kıyın.
6
Geniş tencerede zeytinyağını ısıtıp soğanı dört dakika yumuşatın.
7
Havuç ve gövde küplerini ekleyip üç dakika birlikte çevirin.
8
Salçayı bir dakika kavurup rendelenmiş domatesi ekleyin.
9
Domates suyunu hafif çekene kadar beş dakika pişirin.
10
Karnabahar çiçeklerini yerleştirip tuz ve sıcak suyu kenardan ekleyin.
11
Kapağı kapalı olarak düşük-orta ateşte çiçekler bıçakla kolay delininceye dek 16-20 dakika pişirin.
12
Ocağı kapatıp limon suyu ve maydanozu ekleyin; on dakika dinlendirerek servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

185 kcalEnerji

7 gProtein

22 gKarbonhidrat

10 gYağ

8 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Lif8 g · %29

29%

C vitamini95 mg · %106

106%

Protein7 g · %14

14%

B9 vitamini (Folat)95 µg DFE · %24

24%

K vitamini28 µg · %23

23%

Potasyum620 mg · %13

13%

B6 vitamini0.35 mg · %21

21%

İlgili besinler

Pratik notlar

Eşit büyüklükte çiçekler aynı anda yumuşar.
Gövdenin soyulmuş iç kısmını kullanmak israfı azaltıp sosa doku verir.
Tencereyi sallamak kırılgan çiçekleri kaşıkla parçalamadan sosu dağıtır.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Fazla su sebzenin aromasını seyreltip çiçekleri dağılmaya açık hale getirir.
Sık karıştırmak yumuşayan karnabaharı küçük kırıntılara ayırır.
Limonu uzun süre kaynatmak taze kokusunu azaltıp sosu tek boyutlu ekşi yapar.

Sık sorulan sorular

Karnabahar kokusu nasıl hafifletilir?

Sebzeyi gereğinden uzun pişirmemek en etkili yöntemdir; kapağı son birkaç dakika aralık bırakmak da yoğun buharın uzaklaşmasına yardım eder.

Yemek neden dağıldı?

Çiçekler küçük ayrılmış, fazla suyla uzun pişmiş veya kaşıkla sık karıştırılmış olabilir.

Kıymalı yapılabilir mi?

Evet; 200 gram kıyma soğandan sonra suyunu çekene kadar kavrulup aynı sırayla devam edilebilir, ancak yemek zeytinyağlı karakterden etli ana yemeğe dönüşür.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
FoodData Central: Cauliflower · USDA
Cauliflower · University of Illinois Extension
Fruit and Vegetable Safety · Centers for Disease Control and Prevention