Brezilya cevizli salata nasıl bir tariftir?
Brezilya cevizli salata; biberli roka, tatlı-ekşi elma ve çıtır kırmızı lahanayı yağlı kuruyemiş parçalarıyla dengeler. Cevizler tavada kısa süre ısıtılır ve ince doğranarak bütün kaseye yayılır. Böylece her lokmada belirgin aroma alınırken Brezilya cevizi miktarı kontrol altında tutulur. Elmanın kararmasını azaltmak için dilimler sosun limonlu kısmıyla hemen buluşturulur.
Salatanın dokusu hazırlama sırasına bağlıdır. Yıkanıp çok iyi kurutulmuş yeşillik sosu yüzeyinde taşır; ıslak yapraklar sosu seyreltip kasenin dibinde su oluşturur. Lahana ince kesilip bir tutam tuzla kısa süre ovulduğunda sertliği azalır ama kıtırlığı kalır. Sos ve kavrulmuş ceviz servise yakın eklenir. Tarif dört porsiyona toplam sekiz Brezilya cevizi dağıtır; yanında ayrıca aynı kuruyemiş servis edilmez.
Malzemeler
- Brezilya cevizi40 g, yaklaşık 8 adet
- Roka120 g
- Kırmızı lahana180 g, çok ince doğranmış
- Elma1 büyük, ince dilimlenmiş
- Havuç1 orta boy, şerit kesilmiş
- Limon2 yemek kaşığı suyu
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Dijon hardalı1 tatlı kaşığı
- Bal1 çay kaşığı
- Tuzyarım çay kaşığı
- Karabiberçeyrek çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Roka, lahana, elma ve havucu akan su altında yıkayın; rokayı salata kurutucuda tamamen kurutun.
- 2
Brezilya cevizlerini kuru tavada orta-kısık ateşte 3-4 dakika çevirerek kokusu çıkana kadar ısıtın.
- 3
Cevizleri temiz tabağa alıp tamamen soğutun ve bıçakla ince-orta büyüklükte doğrayın.
- 4
İnce lahanayı tuzun yarısıyla 1 dakika nazikçe ovun ve 5 dakika dinlendirin.
- 5
Limon suyu, hardal, bal, kalan tuz ve karabiberi küçük kasede çırpın.
- 6
Zeytinyağını ince akıtarak ekleyin ve sos hafifçe koyulaşana kadar çırpmayı sürdürün.
- 7
Elmayı ince dilimleyip kararmaması için hazırladığınız sosun bir yemek kaşığıyla hemen karıştırın.
- 8
Roka, lahana, havuç ve elmayı geniş servis kasesinde bir araya getirin.
- 9
Kalan sosu servis öncesinde ekleyip yaprakları ezmeden iki kaşıkla altüst edin.
- 10
Doğranmış cevizi üstüne eşit serpin ve salatayı bekletmeden dört tabağa paylaştırın.
- 11
Brezilya cevizlerinin karışıma eşit dağıldığını ve iri parçaların dengeli kaldığını kontrol edin.
- 12
Tarifi porsiyonlamadan önce tamamen soğutarak yağlı tohum dokusunun yerleşmesini sağlayın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Sekiz cevizi ince doğrayıp dört porsiyona dağıtmak yoğun aromayı ölçülü miktarla verir.
- Yeşillikleri tamamen kurutmak sosun yapraklara tutunmasını sağlar.
- Elmayı keser kesmez limonlu sosla kaplamak yüzey kararmasını yavaşlatır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Ceviz miktarını yükseltmek selenyum alımını hızla ve öngörülemez biçimde artırabilir; daha fazla kıtırlık için kabak çekirdeği ekleyin.
- Sosu erken eklemek roka ve lahananın su salıp diriliğini kaybetmesine neden olur.
- Bal çıkarıldığında sos daha keskin olur; elma çok tatlıysa bu değişiklik denge sağlayabilir.
Sık sorulan sorular
Salata önceden hazırlanabilir mi?
Sebzeler ve sos ayrı kaplarda hazırlanabilir. Elmayı ve sosu servise yakın ekleyin; aksi halde yapraklar yumuşar.
Brezilya cevizi neden sekiz adetle sınırlı?
Ceviz başına selenyum miktarı yüksek ve değişkendir. Bu ölçü dört porsiyona yaklaşık ikişer ceviz dağıtır.
Roka yerine ne kullanılabilir?
Tere veya kıvırcık marul kullanılabilir. Daha yumuşak yaprak seçilirse sosu son anda ve daha az miktarda ekleyin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Selenium - Health Professional Fact Sheet · NIH Office of Dietary Supplements
- Safe Handling of Raw Produce · U.S. Food and Drug Administration
- Nuts, Brazil Nuts · USDA FoodData Central