Aspir Yağlı Yeşil Mercimek Salatası nasıl bir tariftir?
Aspir yağlı mercimek salatasında yeşil mercimek, tamamen yumuşak fakat kabukları dağılmamış kıvamda pişirilir. Tuz pişmenin son bölümünde eklenir ve mercimek kaynar suda kendi haline bırakılmaz; düzenli kontrol tane bütünlüğünü korur. Süzülen mercimek hâlâ ılıkken sosun yarısıyla buluşturulduğunda limon ve hardal aroması tanelerin yüzeyine daha iyi yerleşir.
Köz biber tatlılık, çiğ havuç gevreklik, maydanoz ve dereotu tazelik kazandırır. Yeşillikler mercimek tamamen soğuduktan sonra eklenir. Nötr aromalı aspir yağı, hardal-limon sosunda baskın tat oluşturmaz. Salata dinlenirken mercimek sosu çekebileceği için kalan sos servis öncesinde kullanılır.
Malzemeler
- Yeşil mercimek2 su bardağı
- Közlenmiş kırmızı biber2 adet
- Havuç1 büyük adet
- Kırmızı soğanyarım adet
- Maydanozyarım demet
- Dereotuyarım demet
- Aspir yağı4 yemek kaşığı
- Limon suyu3 yemek kaşığı
- Hardal2 çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Yeşil mercimeği ayıklayıp bol soğuk suyla yıkayın.
- 2
Mercimeği bol suyla tencereye alıp kaynama noktasına getirin.
- 3
Ateşi orta-düşük seviyeye indirip taneleri 20. dakikadan itibaren kontrol edin.
- 4
Mercimek yumuşak fakat kabukları dağılmamışken tuzun yarısını ekleyin.
- 5
Mercimeği hemen süzüp geniş tepsiye tek kat halinde yayın.
- 6
Limon suyu, hardal, kalan tuz ve aspir yağını kavanozda çalkalayın.
- 7
Sosun yarısını ılık mercimekle karıştırıp taneleri hızla soğutun.
- 8
Köz biberi küçük kareler, havucu ince şeritler, soğanı ince yarım aylar halinde kesin.
- 9
Maydanoz ile dereotunu yıkayıp kurulayın ve kıyın.
- 10
Mercimek tamamen soğuyunca sebzeler ile otları ekleyin.
- 11
Kalan sosu servis öncesinde karıştırıp salatayı 15 dakika dinlendirin.
- 12
Mercimek tanelerini ezmeden alttan üste çevirip soğuk servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Mercimeği erken kontrol etmek tanelerin dağılmasını önler.
- Ilık mercimeği sosun yarısıyla buluşturmak aromayı tanelere taşır.
- Yeşillikleri tamamen soğuduktan sonra eklemek renklerini korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Mercimeği fazla pişirmek salatayı ezme kıvamına getirir.
- Yağı azaltmak enerjiyi düşürür ancak hardal-limon sosunun taneleri kaplamasını azaltır.
- Havucu pişirmek gevrekliği azaltıp daha tatlı ve yumuşak bir sonuç verir.
Sık sorulan sorular
Mercimekler neden dağıldı?
Çeşide göre süre değişir; geç kontrol veya hızlı kaynama kabukları parçalar. Yirminci dakikadan sonra sık kontrol edin.
Salata neden kuru oldu?
Mercimek dinlenirken sosu çekmiş olabilir. Sosun yarısını servis öncesine ayırın.
Bir gün önceden hazırlanabilir mi?
Mercimekli taban hazırlanabilir; taze otlar ve son sos servis günü eklenirse doku daha iyi korunur.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Salinity effects on oil quality of high-linoleate and high-oleate safflower · USDA Agricultural Research Service
- Safflower Genetic Resources · USDA Agricultural Research Service
- Growing Safflower in Utah · Utah State University Extension