Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Börekler

Pırasalı Börek

Suyu çekilmiş pırasa, havuç ve beyaz peynirli harcın yoğurtlu sosla katlanan yufkalar arasında çıtır piştiği tepsi böreği.

Hazırlık: 40 dkPişirme: 40 dkPorsiyon: 10Zorluk: orta

Pırasalı Börek nasıl bir tariftir?

Pırasalı böreğin gevrek kalması için iç harç sulu değil, tamamen soğuk olmalıdır. Pırasa katları ayrılarak iyi yıkanır, ince kesilir ve geniş tavada hacmi inip serbest suyu buharlaşana kadar pişirilir. Peynir sıcak harca eklenmez; eriyip yağ bırakmaması için karışım soğutulur.

Yufka katlarına sos ince sürülür. Fazla sos veya ıslak harç alt katların hamur kalmasına yol açar. Börek fırına girmeden dilimlenir; sıcaklık katların hızla kabarıp yüzeyin kızarmasını sağlar. Fırından çıkar çıkmaz sıkıca kapatmak çıtırlığı azaltır.

Malzemeler

  • Hazır yufka5 adet
  • Pırasa1 kg
  • Havuç2 adet
  • Kuru soğan1 adet
  • Beyaz peynir200 g
  • Yoğurt250 g
  • Yumurta2 adet
  • Zeytinyağı100 ml
  • Su150 ml
  • Karabiberyarım çay kaşığı
  • Susam1 yemek kaşığı
  • Tuzgerektiği kadar

Hazırlanışı

  1. 1

    Pırasaları boyuna ayırıp katları arasını akan su altında yıkayın.

  2. 2

    Pırasaları ince, soğanı küçük küp doğrayıp havucu rendeleyin.

  3. 3

    Tavada yağın iki yemek kaşığıyla soğanı üç dakika yumuşatın.

  4. 4

    Pırasa ve havucu ekleyip bütün serbest su çekilene kadar pişirin.

  5. 5

    Harcı geniş tepsiye yayıp tamamen soğutun.

  6. 6

    Soğuk harca peynir ve karabiberi ekleyip tuzunu kontrol edin.

  7. 7

    Yoğurt, bir tam yumurta, bir yumurta akı, kalan yağ ve suyu çırpın.

  8. 8

    Tepsiyi yağlayıp ilk yufkayı kenarları dışarı taşacak biçimde serin.

  9. 9

    Yufkaları sos ve pırasalı harçla dönüşümlü olarak katlayın.

  10. 10

    Dışarı taşan kenarları içe kapatıp böreği eşit dilimlere kesin.

  11. 11

    Yumurta sarısı sürüp susam serpin.

  12. 12

    190°C fırında altı ve üstü koyu altın renk alana kadar otuz beş-kırk dakika pişirin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

410 kcalEnerji
14 gProtein
45 gKarbonhidrat
20 gYağ
5 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

K vitamini85 µg · %71
71%
B9 vitamini (Folat)105 µg DFE · %26
26%
A vitamini390 µg RAE · %43
43%
Kalsiyum240 mg · %18
18%
Fosfor280 mg · %40
40%
Selenyum22 µg · %40
40%
Lif5 g · %18
18%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Harcın suyunu tamamen çektirmek yufkanın hamurlaşmasını önler.
  • Soğuk harca peynir eklemek yağ ve nem salımını azaltır.
  • Böreği pişmeden kesmek düzgün porsiyon ve gevrek kenarlar sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Sıcak iç yufkayı yumuşatıp katları birbirine yapıştırır.
  • Fazla sos böreğin altını hamur bırakabilir.
  • Fırından çıkan böreği sıkıca kapatmak buharı hapsedip çıtırlığı azaltır.

Sık sorulan sorular

Böreğin altı neden pişmedi?

Harç sulu, sos fazla veya tepsi fırının çok üst rafında olabilir.

Önceden hazırlanır mı?

Soğuk harçla kurulan börek birkaç saat buzdolabında tutulabilir; fırına girmeden sosun tabanda birikmediği kontrol edilir.

Peynir olmadan yapılır mı?

Evet; pırasa harcı baharatla güçlendirilir ve tuz buna göre ayarlanır.

Kaynaklar