Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Zeytinyağlılar

Portakallı Kereviz

Kereviz kökü, havuç ve arpacık soğanın portakal-limon suyunda yavaşça piştiği zeytinyağlı kış yemeği.

Hazırlık: 30 dkPişirme: 40 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Portakallı Kereviz nasıl bir tariftir?

Portakallı kerevizde narenciye, kökün belirgin aromasını örtmek yerine tatlılık ve asitle dengeler. Kesilen kereviz hızla koyulaştığı için parçalar limonlu suya alınır; fakat pişirmeden önce süzülür. Eşit büyüklükte kesim, havuç ile kerevizin aynı anda yumuşamasını sağlar.

Zeytinyağlı yemek kuvvetli kaynatılmaz. Portakal suyu uzun ve hızlı pişerse taze aroması azalabilir, şekerleri tencere tabanında koyulaşabilir. Sebzeler yumuşadığında yemek kendi tenceresinde ılıtılır ve buzdolabında dinlendirilir; servis sırasında dereotu taze eklenir.

Malzemeler

  • Kereviz kökü1 kg
  • Havuç3 adet
  • Arpacık soğan250 g
  • Portakal suyu350 ml
  • Limon suyu3 yemek kaşığı
  • Zeytinyağı100 ml
  • Su200 ml
  • Toz şeker1 çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı
  • Dereotuyarım demet

Hazırlanışı

  1. 1

    Kerevizleri akan su altında fırçalayarak yıkayın.

  2. 2

    Kerevizleri soyup eşit iri küpler halinde kesin.

  3. 3

    Kesilen kerevizleri bir yemek kaşığı limon eklenmiş suya alın.

  4. 4

    Havuçları kalın halka biçiminde doğrayıp arpacık soğanları soyun.

  5. 5

    Geniş tencereye zeytinyağının yarısını ve arpacık soğanları koyun.

  6. 6

    Soğanları renk aldırmadan üç dakika çevirin.

  7. 7

    Kerevizleri süzüp havuçla birlikte tencereye ekleyin.

  8. 8

    Portakal suyu, kalan limon, su, şeker, tuz ve kalan yağı ekleyin.

  9. 9

    Kaynama başlayınca ateşi düşürüp kapağı kapatın.

  10. 10

    Sebzeler bıçakla kolay kesilecek kadar yumuşayana dek yaklaşık otuz dakika pişirin.

  11. 11

    Yemeği tenceresinde ılıtıp kapağı kapalı biçimde buzdolabında dinlendirin.

  12. 12

    Kıyılmış dereotunu servis öncesinde ekleyip soğuk veya ılık sunun.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

285 kcalEnerji
4 gProtein
35 gKarbonhidrat
16 gYağ
8 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

K vitamini65 µg · %54
54%
C vitamini45 mg · %50
50%
Potasyum850 mg · %18
18%
B9 vitamini (Folat)80 µg DFE · %20
20%
Fosfor150 mg · %21
21%
Manganez0.6 mg · %26
26%
Lif8 g · %29
29%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Limonlu su kesilmiş kerevizin hava ile koyulaşmasını yavaşlatır.
  • Eşit kesim sebzelerin aynı sürede yumuşamasını sağlar.
  • Düşük ateş portakal suyunun taze aromasını daha iyi korur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Kerevizi limonlu suda çok uzun tutmak yüzeyi gereğinden asitli yapabilir.
  • Kuvvetli kaynama sebzeleri dağıtıp portakal aromasını azaltır.
  • Dereotunu sıcak yemeğe erken katmak rengini ve taze kokusunu soldurur.

Sık sorulan sorular

Kereviz neden karardı?

Soyulduktan sonra havayla uzun temas etmiş olabilir; kesilen parçalar kısa süre limonlu suda tutulmalıdır.

Patates eklenir mi?

Eklenebilir; nişasta ve sıvı çekişi değişeceği için su miktarı kontrol edilmelidir.

Yemek sıcak yenir mi?

Yenebilir ancak zeytinyağlı olarak dinlenip ılık veya soğuk servis edildiğinde aromaları daha bütünleşir.

Kaynaklar