Bamya Çorbası nasıl bir tariftir?
Bu taze bamya çorbası, geleneksel kuru çiçek bamya çorbasından farklı olarak yaz bamyası, domates ve az pirinçle hazırlanan hafif bir sebze çorbasıdır. Pirinç çorbanın suyunu hafifçe bağlar; unlu terbiye kullanılmaz. Bamya küçük seçilir, sapları gövdeyi açmadan ayıklanır ve bütün veya ikiye bölünmeden pişirilir. Böylece çekirdekler çorbaya dağılmaz.
Pirinç ile havuç bamyadan önce sıcak sebze suyunda yarı pişirilir. Bamya son bölümde eklenir ve sert kaynatılmaz. Limon suyu hem domatesin tadını dengeler hem de bamyaların yapısını korur; servis öncesi taze miktarla tamamlanır. Dereotu ve maydanoz ocak kapandıktan sonra eklenerek çorbanın taze kokusu korunur.
Malzemeler
- Taze bamya500 g, küçük boy
- Pirinç70 g, yıkanmış
- Domates3 orta boy, rendelenmiş
- Havuç1 küçük, minik küp
- Kuru soğan1 orta boy, küçük doğranmış
- Sarımsak2 diş, ince doğranmış
- Sebze suyu1,5 litre, sıcak
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Limon suyu4 yemek kaşığı
- Dereotu3 yemek kaşığı, kıyılmış
- Maydanoz3 yemek kaşığı, kıyılmış
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Bamyaları yıkayıp süzün; sap çevresini gövdeyi açmadan koni biçiminde ayıklayın ve limon suyunun yarısıyla karıştırın.
- 2
Tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtıp soğan ile havucu 5 dakika yumuşatın.
- 3
Sarımsağı ekleyip 30 saniye karıştırın; rendelenmiş domatesi katıp 6 dakika pişirin.
- 4
Sıcak sebze suyunu ve yıkanmış pirinci ekleyin; kaynayınca ateşi azaltıp 10 dakika pişirin.
- 5
Pirinç yarı yumuşadığında bamyaları, tuzu ve karabiberi tencereye nazikçe ekleyin.
- 6
Çorbayı sertçe karıştırmadan hafif kaynama altında 12-15 dakika pişirin.
- 7
Bamyanın ucu bıçakla kolay delinip kapsüller biçimini koruduğunda kalan limon suyunu ekleyin.
- 8
Bir dakika daha ısıtıp ocağı kapatın; dereotu ile maydanozun yarısını katın.
- 9
Çorbayı kapak altında 5 dakika dinlendirip kıvamını kontrol edin; gerekirse az sıcak su ekleyin.
- 10
Kalan taze otları kaselere paylaştırıp sıcak servis edin.
- 11
Bamyaların biçimini koruduğunu ve çatalla kolayca bölündüğünü kontrol edin.
- 12
Yemeği ocaktan aldıktan sonra 10 dakika dinlendirerek sosun kıvamını yerleştirin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Pirinci bamyadan önce yarı pişirmek bamyaların çorbada gereğinden uzun kalmasını önler.
- Bamyaları bütün ve küçük kullanmak çekirdek yatağının açılıp çorbayı yoğunlaştırmasını azaltır.
- Taze otları ocak kapandıktan sonra eklemek dereotu ve maydanoz aromasını korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Bamyayı pirinçle aynı anda eklemek pirinç yumuşayana kadar kapsüllerin parçalanmasına neden olabilir.
- Çorbayı sert kaynatıp sürekli karıştırmak bamyaları açar ve suyu gereğinden koyu yapar.
- Limonu tamamen çıkarmak domates-bamya tadını daha düz bırakır ve bamyanın biçim korumasını azaltır.
Sık sorulan sorular
Bamya çorbasında taze bamya kullanılır mı?
Evet. Bu tarif taze küçük bamya ve pirinçle hazırlanır; kuru çiçek bamya çorbasından farklı, daha hafif bir yapıya sahiptir.
Bamya çorbası neden çok koyulaştı?
Bamya kesilmiş veya fazla karıştırılmış, pirinç de fazla pişmiş olabilir. Sıcak suyla kıvamı açın ve sonraki sefer bamyayı bütün kullanın.
Bamya çorbası nasıl saklanır?
İki saat içinde soğutup buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Pirinç beklerken sıvı çekeceği için ısıtırken az sıcak su ekleyin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Bamya Çorbası · T.C. Millî Eğitim Bakanlığı
- Okra and Tomatoes · University of Wisconsin Extension
- Okra · Alabama Cooperative Extension