Kuzu Şiş nasıl bir tariftir?
Kuzu şiş için but veya kolun sinirsiz bölümleri eşit küpler halinde kesilir. Yoğurt eti yüzeyden kaplar, soğan suyu aroma verir; iri soğan posası ızgarada yanabileceği için süzülür. Marinasyon oda sıcaklığında değil buzdolabında yapılır ve çiğ etle temas eden karışım servis sosu olarak kullanılmaz.
Parçalar şişe sıkıştırılmadan dizilir. USDA kuzu küpleri için en az 63°C ve üç dakika dinlenme önerir; termometre ince parçaya yandan sokulur. Izgara çok düşük olursa et suyunu salar, aşırı yüksek alev ise iç sıcaklık oluşmadan yüzeyi yakar.
Malzemeler
- Kuzu but kuşbaşı800 g
- Yoğurt100 g
- Kuru soğan suyu3 yemek kaşığı
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Kekik1 çay kaşığı
- Kimyonyarım çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Kuzu etini dört santimetrelik eşit küpler halinde kesin.
- 2
Soğanı rendeleyip suyunu ince süzgeçten sıkın.
- 3
Yoğurt, soğan suyu, yağ ve baharatları karıştırın.
- 4
Eti marinada her yanı kaplanacak biçimde harmanlayın.
- 5
Kabı kapatıp buzdolabında dört saat dinlendirin.
- 6
Metal şişleri temizleyip ızgarayı orta-yüksek ısıya getirin.
- 7
Etleri aralarında küçük boşluk kalacak biçimde şişlere dizin.
- 8
Fazla marinadı sıyırıp şişleri sıcak ızgaraya koyun.
- 9
İlk yüzü üç dakika oynatmadan kızartın.
- 10
Şişleri düzenli çevirerek bütün yüzleri 8-12 dakika pişirin.
- 11
En iri parçayı yandan ölçüp en az 63°C'ye ulaştırın.
- 12
Şişleri temiz tabağa alıp üç dakika dinlendirerek servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Eşit küpler aynı sürede güvenli sıcaklığa ulaşır.
- Soğan suyunu süzmek ızgarada yanacak posa miktarını azaltır.
- Üç dakikalık dinlenme suyun ette kalmasına yardım eder.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Oda sıcaklığında marinasyon bakteri riskini artırır.
- Etleri sıkıştırmak yüzeylerin buharda kalmasına neden olur.
- Çiğ marinadı sos olarak kullanmak çapraz bulaşma riski taşır.
Sık sorulan sorular
Kuzu kol kullanılır mı?
Evet; sinirleri temizlenmeli ve bağ dokusu fazlaysa pişme süresi biraz uzayabilir.
Tahta şiş olur mu?
Olur; yanmayı azaltmak için en az otuz dakika suda bekletin.
Et neden sert oldu?
Parça düzensiz, et bağ dokulu veya güvenli sıcaklıktan sonra gereğinden uzun pişmiş olabilir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Lamb From Farm to Table · USDA FSIS
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS
- FoodData Central: Lamb · USDA