Latte nasıl bir tariftir?
Latte, espressoya yüksek oranda buharda ısıtılmış süt eklenen uzun içecektir. Cappuccinodan farkı yalnız fincan büyüklüğü değildir; sütün hacmi daha fazla, köpük tabakası daha ince ve mikro kabarcıklıdır. Barista kaynakları latteyi çoğunlukla en az yaklaşık 6:1 süt-espresso oranında tanımlar. Bu tarif 36 gram çift espresso ile yaklaşık 200 gram süt kullanır ve 240-250 ml fincanda servis edilir.
Süt sürahinin ağzına kadar doldurulmaz; buhar çubuğunun ucu başlangıçta yüzeye yakın tutularak yalnız birkaç saniye hava alınır, ardından uç yüzeyin altına indirilip girdap oluşturulur. Hedef 55-65°C aralığında parlak, boya kıvamında mikro köpüktür. Kaynatılan süt tatlılığını kaybeder ve büyük kuru kabarcıklar oluşturur. Espresso hazır olur olmaz süt tezgâha vurulup döndürülür ve bekletmeden dökülür; aksi hâlde köpük ile sıvı ayrışır.
Malzemeler
- Taze kavrulmuş kahve çekirdeği18 g
- Soğuk tam yağlı süt220 g
- Filtrelenmiş suespresso makinesi için yeteri kadar
Hazırlanışı
- 1
240-250 ml seramik fincanı sıcak suyla ısıtın ve espresso makinesinin hazır olduğunu doğrulayın.
- 2
18 gram kahveyi ince öğütüp kuru sepete eşit dağıtın ve yatay sıkıştırın.
- 3
Yaklaşık 25-30 saniyede 36 gram çift espressoyu ısıtılmış fincana alın.
- 4
Soğuk sütü soğuk paslanmaz sürahiye, hacmin yarısını biraz geçecek düzeyde dökün.
- 5
Buhar çubuğunu kısa süre açıp içindeki yoğuşma suyunu boşaltın.
- 6
Çubuğun ucunu süt yüzeyinin hemen altına ve sürahinin merkezinden hafif yana yerleştirin.
- 7
Buharı tam açın; ilk üç-dört saniye kâğıt yırtılmasına benzeyen hafif sesle az hava alın.
- 8
Süt yaklaşık 35°C olduğunda ucu biraz derine indirip bütün sütü döndüren girdabı koruyun.
- 9
Sürahi dokunulamayacak kadar ısınmadan, termometrede 60-65°C olduğunda buharı kapatın.
- 10
Çubuğu çıkarıp hemen nemli bezle silin ve yeniden kısa süre buhar vererek temizleyin.
- 11
Sürahiyi tezgâha hafif vurup dairesel çevirerek görünür büyük kabarcıkları giderin.
- 12
Sütü önce yüksekten ince akışla espressoya karıştırın, fincan dolarken yaklaşarak mikro köpüğü yüzeye bırakın ve hemen servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Soğuk süt ve sürahi buhar verme sırasında hava alma ve girdap kurma için daha geniş zaman aralığı sağlar.
- Yalnız ilk saniyelerde hava eklemek kalın kuru köpük yerine ince, parlak mikro köpük oluşturur.
- Sütü buhardan sonra bekletmeden dökmek sıvı ile köpüğün ayrışmasını önler.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Az yağlı süt köpürebilir ancak gövdesi daha ince, yüzey hissi daha kuru olabilir.
- Sütü 70°C üzerine çıkarmak pişmiş tat, azalan algısal tatlılık ve daha kaba köpük oluşturabilir.
- Espressoyu hazırladıktan sonra sütü uzun süre beklemek kahvenin soğumasına ve crema yapısının değişmesine yol açar.
Sık sorulan sorular
Latte ile cappuccino arasındaki fark nedir?
Latte daha fazla süt ve daha ince mikro köpük içerir; cappuccino daha küçük hacimde, espresso tadı daha belirgin ve köpük oranı daha yüksektir.
Süt neden büyük kabarcıklı oldu?
Buhar ucu yüzeyin fazla üstünde kalmış veya çok uzun süre hava alınmış olabilir. İlk birkaç saniyeden sonra ucu hafif derine indirin.
Bitkisel içecekle yapılır mı?
Evet; barista tipi ürünler daha kararlı köpük verir. Protein, şeker, kalsiyum ve yaklaşık besin değerleri ürüne göre değişir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Latte (caffe latte) · Barista Hustle
- Styles of Coffee · Coffee Association of Canada
- Spilling the Beans: How Much Caffeine is Too Much? · U.S. Food and Drug Administration