Maydanozlu Köfte nasıl bir tariftir?
Maydanozlu köftede yeşilliğin ferah aroması kıymanın önüne geçmeden belirgin olmalıdır. Maydanoz yıkanıp bütünüyle kurutulur ve ince kıyılır; ıslak yeşillik harcı gevşetir. Soğanın suyu hafifçe sıkılır, galeta unu yalnız serbest nemi bağlayacak kadar kullanılır.
Harç kısa fakat homojen bir yoğurmadan sonra buzdolabında dinlendirilir. Eşit gramajlı köfteler aynı sürede pişer; tavayı aşırı doldurmamak yüzeyin kızarmasını sağlar. Kıyma ürünlerinde renk tek başına güvenilir ölçü değildir, en kalın köftenin merkezi en az 71°C olmalıdır.
Malzemeler
- Orta yağlı dana kıyma600 g
- Maydanoz1 büyük demet
- Kuru soğan1 adet
- Sarımsak2 diş
- Yumurta1 adet
- Galeta unu50 g
- Kimyon1 çay kaşığı
- Karabiber1 çay kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
- Zeytinyağı1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Maydanozu bol su altında yıkayıp tamamen kurutun.
- 2
Kalın sapları ayırıp yapraklarla ince sapları ince kıyın.
- 3
Soğanı rendeleyip avuç içinde fazla suyunu hafifçe sıkın.
- 4
Sarımsağı ezin ve yumurtayı ayrı küçük kaseye kırın.
- 5
Kıyma, soğan, sarımsak, yumurta, galeta unu ve baharatları kaba alın.
- 6
Maydanozu ekleyip harcı üç-dört dakika homojenleşene kadar yoğurun.
- 7
Harcın üzerini kapatıp buzdolabında en az otuz dakika dinlendirin.
- 8
Harcı yaklaşık 60 gramlık eşit parçalara bölün.
- 9
Parçaları ıslak elle bastırmadan oval köfteler halinde şekillendirin.
- 10
Geniş tavayı orta-yüksek ateşte ısıtıp çok ince yağlayın.
- 11
Köfteleri tavayı doldurmadan iki parti halinde iki yüzü kızarana kadar pişirin.
- 12
En kalın köfte 71°C'ye ulaştığında iki dakika dinlendirip servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Kuru maydanoz harcın gereksiz gevşemesini önler.
- Dinlenen harç şekil alır ve baharat aromaları bütünleşir.
- Eşit köfteler aynı sürede güvenli sıcaklığa ulaşır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Soğan suyunu hiç azaltmamak harcı gevşetebilir.
- Fazla galeta unu köftenin kuru ve ekmeksi olmasına yol açar.
- Kalabalık tava ısıyı düşürüp köfteleri kızartmak yerine buharlandırır.
Sık sorulan sorular
Köfte neden dağıldı?
Harç fazla sulu, az yoğrulmuş veya dinlendirilmeden şekillendirilmiş olabilir.
Fırında pişer mi?
Evet; yağlı kâğıtta çevrilerek pişirilir ve merkez sıcaklığı yine 71°C ölçülür.
Maydanoz sapları kullanılır mı?
Körpe ince saplar çok ince kıyılarak kullanılabilir; kalın lifli saplar ayrılmalıdır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Safe Minimum Internal Temperature Chart · USDA FSIS
- Selecting and Serving Produce Safely · FDA