Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Reçeller

Portakal Marmeladı

Portakal kabuğu şeritleri ve meyve etinin limonla birlikte jel noktasına kadar pişirildiği buruk, parlak narenciye marmeladı.

Hazırlık: 40 dkPişirme: 60 dkPorsiyon: 24Zorluk: orta

Portakal Marmeladı nasıl bir tariftir?

Portakal marmeladını reçelden ayıran temel özellik, ince kesilmiş kabuğun meyveyle birlikte kullanılmasıdır. Kabuğun renkli bölümü aroma, beyaz kısmı ise hem burukluk hem doğal pektin taşır. Aşırı beyaz doku marmeladı acılaştırabileceği için kalın tabaka azaltılır; kabuk şeritleri kısa ön haşlamalarla yumuşatılır.

Şeker yalnız tat vermez, pektin ve asitle birlikte jel yapısını kurar. Karışım geniş tencerede hızlı fakat kontrollü kaynatılır ve soğuk tabak testiyle kıvam izlenir. Bu tarif raf tipi konserve işlemi değil, temiz kavanoza doldurulup soğutularak buzdolabında saklanacak marmelattır.

Malzemeler

  • Portakal1.5 kg
  • Toz şeker900 g
  • Su1 litre
  • Limon suyu80 ml

Hazırlanışı

  1. 1

    Portakalları akan su altında fırçalayarak iyice yıkayın.

  2. 2

    Portakalların renkli kabuklarını ince şeritler halinde soyun.

  3. 3

    Kabukların fazla kalın beyaz kısmını keskin bıçakla azaltın.

  4. 4

    Kabukları ince kibrit şeritleri halinde doğrayın.

  5. 5

    Kabukları taze suda beş dakika kaynatıp süzme işlemini iki kez uygulayın.

  6. 6

    Portakalların kalan beyaz zarını ayırıp meyve etini ve akan suyunu tencereye alın.

  7. 7

    Ön haşlanmış kabuklarla suyu ekleyip kabuklar yumuşayana kadar pişirin.

  8. 8

    Şeker ve limon suyunu ekleyip şeker tamamen çözünene kadar karıştırın.

  9. 9

    Karışımı geniş tencerede kapağı açık biçimde kuvvetli kaynamaya getirin.

  10. 10

    Köpüğü alıp marmelat jel noktasına yaklaşana kadar ara sıra karıştırın.

  11. 11

    Soğuk tabağa damlatıp parmakla itildiğinde yüzey kırışıyorsa ocağı kapatın.

  12. 12

    Sıcak marmeladı temiz kavanozlara doldurun, soğutup kapatarak buzdolabına alın.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

95 kcalEnerji
0.5 gProtein
24 gKarbonhidrat
0 gYağ
1 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

C vitamini15 mg · %17
17%
B9 vitamini (Folat)12 µg DFE · %3
3%
Potasyum70 mg · %1
1%
Kalsiyum25 mg · %2
2%
Bakır0.03 mg · %3
3%
Lif1 g · %4
4%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kabuğu ön haşlamak keskin acılığı azaltırken aromasını korur.
  • Geniş tencere suyun hızlı buharlaşıp pektinin jel kurmasına yardım eder.
  • Soğuk tabak testi soğuduktaki kıvamı ocaktayken gösterir.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Beyaz kabuğu fazla bırakmak marmeladı yoğun biçimde acılaştırır.
  • Şekeri büyük ölçüde azaltmak jel yapısını ve saklama davranışını değiştirir.
  • Fazla pişirme soğuduğunda sert ve yapışkan marmelat oluşturur.

Sık sorulan sorular

Marmelat neden koyulaşmadı?

Yeterince buharlaşmamış, asit ya da pektin dengesi zayıf olabilir; kısa aralıklarla tabak testi sürdürülür.

Bu tarif oda sıcaklığında saklanır mı?

Hayır; doğrulanmış su banyosu konserve süreci uygulanmadığı için soğuyunca buzdolabında tutulmalıdır.

Acılık tamamen gider mi?

Ön haşlama azaltır ancak gerçek marmelatta kabuktan gelen hafif, dengeli burukluk beklenir.

Kaynaklar