Sumaklı Kırmızı Soğan nasıl bir tariftir?
Sumaklı soğan uzun süre fermente edilen bir turşu değil, servis öncesi hazırlanan taze bir eşlikçidir. Kırmızı soğan ince yarım ay kesilir; az tuz ve sumakla kısa ovma, keskinliği azaltıp yüzeyi yumuşatır. Soğan yıkandığında daha hafif olur fakat aroması da azalır; bu tarifte yıkamak yerine kontrollü ovma kullanılır.
Maydanoz tamamen kuru ve servis zamanına yakın eklenir. Limon miktarı sumağın ekşiliğine göre ayarlanır. Karışım saatlerce beklerse soğan su salar ve maydanoz solar; en iyi doku için 15-20 dakika dinlendirip aynı öğünde tüketmek gerekir.
Malzemeler
- Kırmızı soğan3 orta boy
- Sumak2 yemek kaşığı
- Maydanozyarım demet
- Limonyarım adet
- Zeytinyağı1 yemek kaşığı
- Tuzyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Soğanların kuru dış kabuklarını çıkarıp kök uçlarını temizleyin.
- 2
Soğanları uzunlamasına ikiye bölüp çok ince yarım ay kesin.
- 3
Dilimleri geniş kâseye alıp tuzun yarısını serpin.
- 4
Soğanları parmak uçlarıyla yalnızca bir dakika nazikçe ovun.
- 5
Sumağın dörtte üçünü ekleyip otuz saniye daha harmanlayın.
- 6
Karışımı beş dakika dinlendirerek soğanın hafifçe yumuşamasını sağlayın.
- 7
Maydanozu yıkayıp tamamen kurutun.
- 8
Yaprakları saplarından ayırıp iri biçimde kıyın.
- 9
Maydanozu soğana ekleyip alttan üste karıştırın.
- 10
Limon suyu ve zeytinyağını ayrı kapta çırpın.
- 11
Sosu ekleyip kalan sumak ve tuzla tadı ayarlayın.
- 12
On dakika daha dinlendirip aynı öğünde servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- İnce ve eşit kesim soğanın kısa sürede yumuşamasını sağlar.
- Kısa ovma keskinliği azaltırken çıtırlığı korur.
- Kuru maydanozu sona eklemek yaprakların diri kalmasını sağlar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Uzun ve sert ovma soğanı ezip fazla su çıkartır.
- Maydanozu ıslak eklemek sosu sulandırır.
- Saatlerce bekletmek soğanı gevşetip yeşillikleri soldurur.
Sık sorulan sorular
Soğan yıkanmalı mı?
Daha hafif tat için kısa yıkanabilir; ancak iyice kurulanmalı ve aromanın bir bölümünün azalacağı bilinmelidir.
Hangi sumak kullanılmalı?
Saf, ekşi ve tuz eklenmemiş öğütülmüş sumak seçilirse tuz daha kolay kontrol edilir.
Ne kadar beklemeli?
15-20 dakika yeterlidir; çok uzun bekleme dokuyu bozar.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Preserving Food at Home: Pickling Produce · University of Minnesota Extension
- Selecting and Serving Produce Safely · U.S. Food and Drug Administration
- FoodData Central: Red Onion · USDA