Yoğurtlu kek Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Yoğurtlu kek nasıl bir tariftir?

Yoğurtlu kek, nemini yalnız yağdan değil sade yoğurttan alan, yumuşak iç dokulu bir kalıp kekidir. Yoğurdun asitliği karbonatla tepkimeye girerek kabarmayı destekler; zeytinyağı ise buzdolabında bile sertleşmeyen bir kırıntı yapısı verir. Limon kabuğu yoğurdun ferah ekşiliğini belirginleştirir.

Yumurta ve şeker havalandırıldıktan sonra yoğurtlu sıvı karışım eklenir. Un girdiğinde çırpma bırakılır; hamur yalnız kuru izler kaybolana kadar spatulayla katlanır. Kek ilk 35 dakika kapağı açılmadan pişirilir ve merkezindeki çubuk birkaç nemli kırıntıyla çıktığında alınır. Kalıpta on dakika dinlenmesi, dağılmadan çevrilmesini sağlar.

Malzemeler

Un300 g
Sade yoğurt300 g
Yumurta3 büyük
Toz şeker180 g
Zeytinyağı140 ml
Limon1 adet kabuğu ve 2 yemek kaşığı suyu
Vanilya özütü1 çay kaşığı
Kabartma tozu2 çay kaşığı
Karbonatyarım çay kaşığı
Tuzçeyrek çay kaşığı

Hazırlanışı

1
Fırını 175 °C'ye ısıtıp 24 cm kalıbı yağlayın ve tabanını kâğıtla kaplayın.
2
Un, kabartma tozu, karbonat ve tuzu iki kez karıştırın.
3
Yumurta ile şekeri 4 dakika açık renkli ve hacimli olana kadar çırpın.
4
Yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, kabuğu ve vanilyayı ayrı kapta birleştirin.
5
Yoğurtlu karışımı yumurtalara düşük hızda kısa sürede yedirin.
6
Kuru malzemelerin üçte birini sıvıya eleyin.
7
Spatulayla alttan üste katlayıp kalan unu iki seferde ekleyin.
8
Un izi kaybolur kaybolmaz karıştırmayı bırakın.
9
Hamuru kalıba döküp yüzeyi düzeltin.
10
İlk 35 dakika fırın kapağını açmadan pişirin.
11
Merkezi çubukla kontrol edip gerekirse 8-12 dakika daha pişirin.
12
Kalıpta 10 dakika bekletip tel ızgaraya çıkararak tamamen soğutun.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

305 kcalEnerji

5.4 gProtein

39 gKarbonhidrat

14.3 gYağ

1.1 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Fosfor135 mg · %19

19%

Kalsiyum94 mg · %7

Selenyum15 µg · %27

27%

B2 vitamini0.22 mg · %16

16%

Folat52 µg · %13

13%

Demir1.7 mg · %9

E vitamini1.8 mg · %12

12%

İlgili besinler

Pratik notlar

Yoğurdu oda sıcaklığında kullanmak hamurun daha eşit birleşmesini sağlar.
Un eklendikten sonra kısa katlama yumuşak kırıntı yapısını korur.
Keki kalıpta kısa dinlendirmek sıcakken dağılmasını önler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Hamuru un eklendikten sonra uzun çırpmak keki sertleştirir.
Çok sulu yoğurt hamuru gevşetip pişme süresini uzatabilir.
Keki fazla pişirmek yoğurdun sağladığı nem avantajını kaybettirir.

Sık sorulan sorular

Kek neden çöktü?

Fırın erken açılmış, merkez tam pişmemiş veya kabartıcı miktarı fazla gelmiş olabilir. İlk 35 dakika kapağı açmayın.

Süzme yoğurt kullanılabilir mi?

Kullanılabilir; çok koyuysa iki-üç yemek kaşığı sütle normal yoğurt kıvamına açın.

Zeytinyağı tadı baskın olur mu?

Hafif aromalı zeytinyağı ve limonla dengeli kalır. Çok yoğun, erken hasat yağ kekte belirgin tat bırakabilir.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
Yogurt Cake · University of Pennsylvania
Healthy Holiday Baking · Michigan State University Extension
Ingredient Substitutions · Purdue University Extension