Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Ekmekler

Yulaf Ekmeği

Yulaf unu, tam buğday unu ve yulaf ezmesiyle hazırlanan nemli, dilimlenebilir mayalı somun.

Hazırlık: 30 dkPişirme: 42 dkPorsiyon: 12Zorluk: orta

Yulaf Ekmeği nasıl bir tariftir?

Yulaf, buğdaydaki kadar güçlü gluten ağı kurmadığı için tek başına yüksek ve esnek bir somun oluşturmaz. Bu tarifte tam buğday unu taşıyıcı yapıyı desteklerken yulaf unu ile ezmesi nem, tok tahıl aroması ve sıkı iç doku sağlar. Hamurun ele hafif yapışması normaldir; çalışma kolaylaşsın diye fazla un eklemek ekmeği ağırlaştırır.

İlk mayalanma hamurun yaklaşık iki katına çıkmasıyla, ikinci mayalanma ise hafif parmak izinin yavaşça geri dönmesiyle değerlendirilir. Fırından çıkan somun tel üzerinde tamamen soğutulur. Sıcakken kesmek, henüz oturmamış nemli iç dokuyu bıçağın altında ezip hamurumsu gösterebilir.

Malzemeler

  • Yulaf unu300 g
  • Tam buğday unu250 g
  • Yulaf ezmesi70 g
  • Ilık su390 ml
  • Kuru maya7 g
  • Bal1 yemek kaşığı
  • Zeytinyağı2 yemek kaşığı
  • Tuz1,5 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Ilık su, bal ve kuru mayayı geniş yoğurma kabında karıştırın.

  2. 2

    Karışımı mayanın etkinleşmesi için beş dakika bekletin.

  3. 3

    Yulaf unu ile tam buğday ununu ayrı kapta harmanlayın.

  4. 4

    Un karışımını mayalı suya ekleyip kuru bölüm kalmayana kadar birleştirin.

  5. 5

    Zeytinyağı ile tuzu katıp yumuşak hamuru yaklaşık sekiz dakika yoğurun.

  6. 6

    Yulaf ezmesinin yarısını birkaç katlama hareketiyle hamura yedirin.

  7. 7

    Hamuru hafif yağlı kapta yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalandırın.

  8. 8

    Hamurun havasını sertçe ezmeden alıp düzgün bir somun biçimi verin.

  9. 9

    Somunu yağlanmış kalıba koyup kalan yulaf ezmesini yüzeye serpin.

  10. 10

    Parmak izi yavaşça geri dönene kadar ikinci kez mayalandırın.

  11. 11

    190°C fırında üstü kızarıp tabanı tok ses verene kadar pişirin.

  12. 12

    Ekmeği kalıptan çıkarıp tel üzerinde tamamen soğuttuktan sonra dilimleyin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

165 kcalEnerji
5 gProtein
28 gKarbonhidrat
4 gYağ
4 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein10 g · %20
20%
Lif8 g · %29
29%
B1 vitamini0.45 mg · %38
38%
Magnezyum125 mg · %30
30%
Fosfor350 mg · %50
50%
Manganez2.1 mg · %91
91%
Demir3.5 mg · %19
19%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Tam buğday unu yulaflı hamurun dilimlenebilir yapısını destekler.
  • Hafif yapışkan hamuru korumak ekmeğin iç nemini artırır.
  • Somunu tamamen soğutmak düzgün ve ezilmeyen dilimler sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Fazla un eklemek somunu kuru ve ağır hale getirir.
  • Eksik mayalanma ekmeğin sıkışık ve düşük hacimli kalmasına yol açar.
  • Sıcak ekmeği kesmek iç dokuyu sıkıştırıp hamurumsu görünüm oluşturur.

Sık sorulan sorular

Yalnız yulaf unuyla yapılabilir mi?

Bu formülle hayır; glutensiz somun için bağlayıcılar ve farklı sıvı dengesi gerekir.

Yaş maya kullanılabilir mi?

Yaklaşık 20 gram yaş maya su içinde çözülerek kullanılabilir.

Nasıl saklanır?

Tam soğuyan somun iki gün kapalı tutulabilir; sonrası için dilimlenerek dondurulabilir.

Kaynaklar