Ananas nedir?
Ananasın dışı sert ve pullu görünür; tepesinde kılıç biçimli yapraklardan bir taç bulunur. Yenilen bölüm ise birbirine kaynaşmış çok sayıda küçük meyvenin oluşturduğu etli yapıdır. Bir ağaç dalından sarkmaz: yere yakın, yaprakları rozet gibi açılan otsu bitkinin ortasında gelişir. Bu özellik onu mango ve avokado gibi ağaç meyvelerinden ayırır.
Sarı eti sulu, kokulu ve belirgin biçimde liflidir. Ortadaki silindirik bölüm çevresinden daha serttir; tamamen yenmez bir parça olmamasına rağmen taze dilimlerde dokusu nedeniyle çoğunlukla ayrılır. Tatlılık ile ekşilik arasındaki denge çeşide ve hasat olgunluğuna göre değişir. Hasattan sonra muz gibi belirgin biçimde tatlanması beklenmez.
Ananas yalnızca meyve tabağına uygun değildir. Izgarada yüzeyi kızarır, kek ve tartlarda ekşi bir meyve katmanı oluşturur; küçük küpler halinde pilav veya salataya da girebilir. Pişirme sırasında çıkan suyu hesaba katmak gerekir. Çok sulu ananas, kek hamuruna kontrolsüz eklendiğinde orta kısmı ıslak bırakabilir.
Taze ananasta proteinleri parçalayan bromelain enzimleri bulunur. Bu yüzden taze meyve, jelatinli tatlıların tutmasını zorlaştırabilir; ısı işlemi görmüş ananas aynı etkiyi göstermeyebilir. Bu mutfak özelliği, ananas suyunu uzun süreli et marinasyonunda da dikkatli kullanmak gerektiğini açıklar: yüzeyin gereğinden fazla yumuşaması istenmeyen bir doku oluşturabilir.
Kısa profil
- Besin grubu: Diğer Kaynaklar
- Kaynak tipi: Diğer kaynak
Ananas ile yapılan yemekler ve tarifler
Ananas ile Yapılan Yemekler ve Tarifler
- Ananaslı ters yüz kek
- Ananaslı tart
- Izgara ananas
- Ananas salsa
- Ananaslı pilav
- Ananaslı tavuk
- Ananaslı meyve salatası
- Ananas sorbesi
- Ananas reçeli
- Ananaslı smoothie
- Ananaslı yoğurt
- Ananaslı muffin
Yaşam, üretim ve çeşitler
Doğal Yaşam Alanı
Ananas Güney Amerika kökenli, dona duyarlı tropik bir kültür bitkisidir. Sıcak ortam, güneş ve iyi drene olan toprak gelişimini destekler; sürekli suya doymuş toprak uygun değildir.
Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler
UF/IFAS rehberi Güney Florida yetiştiriciliğini ele alır. Tropik kuşaktaki açık alan yetiştiriciliği ile daha serin yerlerdeki korumalı yetiştiricilik birbirinden ayrılmalıdır.
- ABD / Florida
Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri
Ananasın köken ve yetiştiricilik rehberinde ele alınan ülke örnekleridir; ticari liderlik sıralaması değildir.
- Brezilya
- Paraguay
- ABD
Türler / Çeşitler
Ananasta meyve iriliği, asitlik ve yaprak özellikleri çeşit gruplarına göre değişebilir.
- Smooth Cayenne grubu
- Queen grubu
- Red Spanish grubu
Tüketim notları
Ananası kesmeden önce dış yüzeyini temizleyin. Altını ve yapraklı tepesini kesip dik bir yüzey oluşturduktan sonra kabuğu yukarıdan aşağıya ayırmak daha kontrollüdür. Ette kalan sert gözleri çıkarın; orta kısmı kullanacağınız tarife göre ayırın.
Kesilmiş parçaları kapalı kapta buzdolabında saklayın. Konserve ananas kullanırken şurup içinde mi, meyve suyu içinde mi olduğunu kontrol edin; aynı tatlıda gereken şeker miktarı değişir. Izgaraya girecek dilimleri hafifçe kurulamak yüzeyin kızarmasına yardımcı olur.
Sık sorulan sorular
Ananas ağaçta mı yetişir?
Hayır. Uzun yapraklı, yere yakın büyüyen otsu bir bitkinin merkezinde meyve oluşturur.
Jelatinli tatlıda taze ananas kullanılır mı?
Taze meyvenin enzimleri jelatinin yapısını bozabilir. Isıl işlem görmüş meyve kullanılan, denenmiş bir tarif daha öngörülebilir sonuç verir.
Vitaminler ve diğer besin öğeleri
Ananas ile ilgili takviye rehberleri
Kaynaklar
- Ananas yetiştiriciliği ve meyve özellikleri
- FoodData Central · USDA
- Dietary Guidelines for Americans · U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services