Buğday nedir?
Buğday başaklarında gelişen taneler kepek, endosperm ve rüşeym bölümlerinden oluşur. Tam buğday ürününde bu bölümlerin oranları korunurken beyaz unda kepek ve rüşeymin önemli bölümü ayrılır. Unun rengi tek başına tam tahıl olduğunu kanıtlamaz.
Tane olarak pişirilen buğday çiğnenebilir ve hafif fındıksı bir tada sahiptir. Öğütme derecesi kullanımını değiştirir: ince un ekmek ve kekte, irmik makarna ve tatlıda, kırılıp ön pişirilen bulgur pilavda kullanılır.
Buğday ekmek, yufka, makarna, erişte, aşure ve keşkek gibi çok farklı ürünlerin temelidir. Hamurun su kaldırması buğday türü, un randımanı ve protein yapısına göre değişir.
Buğday nişasta ve protein sağlar; tam tanede lif, vitamin ve minerallerin daha büyük bölümü korunur. Buğday gluten içerir ve çölyak hastaları için uygun değildir.
Kısa profil
- Besin grubu: Tahıllar
- Kaynak tipi: Bitkisel kaynak
Buğday ile yapılan yemekler ve tarifler
Buğday ile Yapılan Yemekler ve Tarifler
- Buğday ekmeği
- Aşure
- Keşkek
- Buğday çorbası
- Buğday salatası
- Yarma pilavı
- Buğdaylı yoğurt çorbası
- Ev makarnası
- Erişte
- Bulgur pilavı
- İrmik helvası
- Yufka
Yaşam, üretim ve çeşitler
Doğal Yaşam Alanı
Buğday serin mevsim tahılıdır; kışlık ve yazlık tipler iklim ve ekim takvimine göre yetiştirilir.
Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler
Türkiye ve dünyada yetiştirildiği bilinen bölgelere örneklerdir; liste bir üretim sıralaması değildir.
- Türkiye / İç Anadolu
- Türkiye / Güneydoğu Anadolu
- Türkiye / Trakya
Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri
Yetiştiriciliği veya üretimi bulunan ülke örnekleridir; yıllara göre miktarlar değişebilir.
- Türkiye
- Çin
- Hindistan
- Kanada
Türler / Çeşitler
Mutfak ve tarımda karşılaşılan başlıca tür veya ürün gruplarıdır.
- Ekmeklik buğday
- Makarnalık buğday
- Siyez buğdayı
- Topbaş buğday
Tüketim notları
Tane buğdayı ayıklayıp yıkayın; aşurelik veya keşkeklik ürünü tarife göre ıslatın. Unda ölçümü sıkıştırmadan yapmak tarif tutarlılığını artırır.
Tane ve unu kuru, serin, haşereden uzak kapalı kapta tutun. Tam buğday unu yağ içeren rüşeymi nedeniyle beyaz una göre daha hızlı acılaşabilir.
Sık sorulan sorular
Beyaz un tam buğday unu mudur?
Hayır. Tam buğday ununda tanenin kepek, endosperm ve rüşeym bölümleri belirli oranlarda korunur.
Buğday gluten içerir mi?
Evet. Buğday ve ürünleri çölyak hastaları için uygun değildir.
Vitaminler ve diğer besin öğeleri
- İnülin Diğer bileşen
- FOS (Fruktooligosakkaritler) Diğer bileşen
Buğday ile ilgili takviye rehberleri
Kaynaklar
- Tarım havzaları ürün deseni
- USDA FoodData Central
- FoodData Central · USDA
- Dietary Guidelines for Americans · U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services