Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Çorbalar

Mantar Çorbası

Kızartılmış kültür mantarı, pırasa ve sütün bir bölümünün pürelenerek kremamsı fakat mantar dokulu bırakıldığı çorba.

Hazırlık: 20 dkPişirme: 35 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Mantar Çorbası nasıl bir tariftir?

Mantar çorbasında lezzetin temeli mantarı haşlamak değil, geniş tencerede küçük partiler halinde kızartmaktır. Mantar yüzeyi fazla su çekmeyecek biçimde hızlı yıkanır veya temizlenir, hemen kurulanır ve eşit dilimlenir. Tencere kalabalık olursa mantar suyunu salar, gri ve buharda pişmiş kalır.

Un, mantarların bir bölümü ayrıldıktan sonra yağla kısa kavrulur; sıcak sebze suyu azar azar eklenerek topak önlenir. Çorbanın yalnız bir bölümü çekilir, böylece hem kremamsı gövde hem mantar parçaları korunur. Süt eklendikten sonra kuvvetli kaynatılmaz ve artan çorba hızla soğutulur.

Malzemeler

  • Kültür mantarı800 g
  • Pırasa1 küçük
  • Sarımsak2 diş
  • Tereyağı30 g
  • Zeytinyağı1 yemek kaşığı
  • Buğday unu30 g
  • Sebze suyu1 litre
  • Süt400 ml
  • Kekikyarım çay kaşığı
  • Karabiberyarım çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Mantarları kısa süre temizleyip hemen tamamen kurulayın.

  2. 2

    Mantarları aynı kalınlıkta dilimler halinde kesin.

  3. 3

    Geniş tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın.

  4. 4

    Yağın yarısıyla mantarları küçük partiler halinde kahverengileştirin.

  5. 5

    Kızaran mantarların dörtte birini garnitür için ayırın.

  6. 6

    Kalan yağda ince doğranmış pırasayı beş dakika yumuşatın.

  7. 7

    Sarımsak ve unu ekleyip un kokusu çıkana kadar bir dakika kavurun.

  8. 8

    Sıcak sebze suyunu azar azar eklerken sürekli çırpın.

  9. 9

    Kalan mantarları ekleyip on dakika hafifçe pişirin.

  10. 10

    Çorbanın yarısını güvenli biçimde püreleyip tencereye geri koyun.

  11. 11

    Süt, kekik, tuz ve karabiberi ekleyip kaynatmadan beş dakika ısıtın.

  12. 12

    Ayırdığınız mantarları ekleyip sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

225 kcalEnerji
10 gProtein
25 gKarbonhidrat
11 gYağ
4 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

B2 vitamini0.7 mg · %54
54%
38%
B5 vitamini2.5 mg · %50
50%
Selenyum28 µg · %51
51%
Fosfor330 mg · %47
47%
Potasyum750 mg · %16
16%
Bakır0.6 mg · %67
67%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Mantarları küçük partilerde kızartmak kavruk lezzet oluşturur.
  • Çorbanın yalnız yarısını çekmek parça ve krema dengesini korur.
  • Sıcak sıvıyı azar azar eklemek un topaklarını önler.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Kalabalık tencere mantarı kızartmak yerine buharda bırakır.
  • Islak mantar yüzeyi kızarmayı geciktirir.
  • Süt eklendikten sonra kuvvetli kaynama taşma ve kesilme yaratabilir.

Sık sorulan sorular

Çorba neden gri oldu?

Mantarlar kalabalık tencerede su salmış veya uzun süre beklemiş olabilir; yüksek ısıda partilerle kızartın.

Sütsüz yapılır mı?

Süt yerine ek sebze suyu kullanılabilir; gövde ve besin değeri daha hafif olur.

Ne kadar saklanır?

İki saat içinde sığ kapta soğutup buzdolabında 3-4 gün içinde tüketin.

Kaynaklar