Soğuk Buğday Çorbası nasıl bir tariftir?
Soğuk buğday çorbasında yoğurt pişirilmez; önceden haşlanmış buğday ve nohut tamamen soğuduktan sonra ayran kıvamındaki yoğurtla birleştirilir. Bu yöntem yoğurdun kesilme riskini ortadan kaldırırken buğdayın tane tane kalmasını sağlar. Haşlama suyunun bir kısmı nişasta ve tahıl tadı taşıdığı için dökülmez, soğutularak çorbanın kıvamında kullanılır.
Buğday sıcak halde yoğurda eklenirse karışım pütürleşebilir ve buzdolabında gereğinden fazla koyulaşabilir. Bu nedenle pişen tahıllar önce yayvan kapta hızlıca ılıtılır, ardından buzdolabında soğutulur. Sarımsak yoğurda ezilerek, nane ise servis öncesinde eklenir. Çorbanın son yoğunluğu dinlenmeden sonra ayarlanır; çünkü buğday soğuk sıvıda da bir miktar nem çekmeye devam eder.
Malzemeler
- Aşurelik buğday1 su bardağı
- Haşlanmış nohut1 su bardağı
- Yoğurt2,5 su bardağı
- Soğuk içme suyu2-3 su bardağı
- Sarımsak1 küçük diş
- Taze naneyarım demet
- Tuz1 tatlı kaşığı veya tada göre
Hazırlanışı
- 1
Aşurelik buğdayı ayıklayıp su berraklaşana kadar yıkayın ve bol soğuk suda bir gece bekletin.
- 2
Buğdayın ıslatma suyunu süzün; tencereye alıp üzerini dört parmak geçecek temiz su ekleyin.
- 3
Kaynadıktan sonra ateşi kısın ve buğday taneleri açılıp tamamen yumuşayana kadar 40-50 dakika pişirin.
- 4
Haşlanmış nohudu son 8-10 dakikada tencereye ekleyin; karışımın birlikte ısınmasını sağlayın.
- 5
Tahılları süzerken bir su bardağı haşlama suyunu ayırın; buğday ile nohudu geniş bir kaba yayıp hızla ılıtın.
- 6
Ilıyan tahılları ve ayırdığınız suyu kapalı kaplarda buzdolabına alın, her ikisi de tamamen soğuyana kadar bekletin.
- 7
Yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla pürüzsüz hale gelene kadar çırpın; önce soğuk haşlama suyunu karıştırın.
- 8
Soğumuş buğday ve nohudu yoğurtlu karışıma ekleyin; taneleri ezmeden kaşıkla harmanlayın.
- 9
İçilebilir fakat taneleri taşıyacak kıvama ulaşana kadar soğuk içme suyunu azar azar ekleyin ve 20 dakika buzdolabında dinlendirin.
- 10
Taze naneyi ince kıyıp servis öncesinde karıştırın; koyulaşan çorbayı gerektiğinde birkaç kaşık soğuk suyla açın.
- 11
Dinlenen çorbanın koyuluğunu kontrol edip yalnız gerekirse soğuk içme suyunu azar azar ekleyin.
- 12
Taze naneyi ince kıyıp servis öncesinde çorbaya karıştırın ve kaselere taneleri eşit dağıtarak paylaştırın.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Buğdayın nişastalı haşlama suyundan bir bölümünü saklamak çorbaya tahıl tadı ve doğal gövde kazandırır.
- Tahılları yoğurtla birleştirmeden tamamen soğutmak yoğurdun pütürleşmesini önler.
- Son su miktarını dinlenmeden sonra ayarlamak buğdayın soğukta çektiği sıvıyı doğru karşılar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Sıcak buğdayı yoğurda katmak yoğurdun kesilmesine ve düzensiz bir doku oluşmasına neden olabilir.
- Haşlama suyunun tamamını dökmek çorbanın tahıl aromasını ve doğal kıvamını azaltır.
- Nohudu ezerek karıştırmak sıvıyı koyulaştırır ve tane tane yapıyı püremsi hale getirir.
Sık sorulan sorular
Soğuk buğday çorbası neden çok koyulaştı?
Buğday dinlenirken sıvı çekmeye devam eder. Servis öncesinde soğuk suyu azar azar ekleyip karıştırarak kıvamı yeniden ayarlayın.
Çorba hazırlanırken yoğurt kaynatılır mı?
Bu soğuk sürümde yoğurt kaynatılmaz. Buğday, nohut ve haşlama suyu tamamen soğutulduktan sonra yoğurtla karıştırılır.
Konserve nohut kullanılabilir mi?
Kullanılabilir. Nohudu süzüp iyice durulayın ve yalnızca buğdayın son pişirme dakikalarında ısıtın; fazla kaynatmak kabuklarını ayırabilir.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Katıklı Çorba (Soğuk Yaz Çorbası) - Sivas · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı
- Ayran Aşı - Kars · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı
- Ayran Aşı (Gırar) - Ağrı · T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı Kültür Portalı