Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Çorbalar

Kuzu Paça Çorbası

Temizlenmiş kuzu paçalarının uzun süre pişirilip eti ayıklandıktan sonra sarımsaklı ve terbiyeli suya dönüştürüldüğü çorba.

Hazırlık: 35 dkPişirme: 240 dkPorsiyon: 6Zorluk: kolay

Kuzu Paça Çorbası nasıl bir tariftir?

Kuzu paça çorbası güvenilir biçimde temizlenmiş, gıda kullanımına hazırlanmış paçayla yapılır. Evde yalnız yüzey yakmak profesyonel temizliğin yerini tutmaz; üründe kıl, kir veya kötü koku varsa kullanılmaz. İlk kısa haşlama suyu dökülüp tencere temizlenerek daha berrak ve dengeli bir temel hazırlanır.

Paça düşük ateşte et ve bağ dokusu kemikten kolay ayrılana kadar pişirilir. Ayıklama temiz tepside yapılır, küçük kemik parçaları dikkatle uzaklaştırılır ve su ince süzülür. Terbiye eklendikten sonra çorba kaynatılmaz; sarımsaklı sirke servis anında sunulur.

Malzemeler

  • Temizlenmiş kuzu paça8 adet
  • Su3 litre
  • Kuru soğan1 adet
  • Defne yaprağı1 adet
  • Yoğurt180 g
  • Yumurta sarısı1 adet
  • Buğday unu25 g
  • Sarımsak5 diş
  • Üzüm sirkesi80 ml
  • Tuz1,5 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Paçaların profesyonel biçimde temizlenmiş olduğunu dikkatle kontrol edin.

  2. 2

    Paçaları tencereye alıp üzerini suyla kapatarak beş dakika kaynatın.

  3. 3

    İlk suyu döküp paçaları ve tencereyi sıcak suyla durulayın.

  4. 4

    Paçaları temiz tencereye alıp üç litre temiz su ekleyin.

  5. 5

    Soğan ve defneyi katıp yavaşça kaynama noktasına getirin.

  6. 6

    Yüzeyde oluşan köpüğü alıp çok düşük ateşte üç-dört saat pişirin.

  7. 7

    Paçaları temiz tepsiye çıkarıp tutulabilecek kadar ılıtın.

  8. 8

    Et ve yumuşak dokuları kemikten ayırıp küçük kemikleri dikkatle uzaklaştırın.

  9. 9

    Pişirme suyunu ince süzgeçten geçirip eti yeniden tencereye koyun.

  10. 10

    Yoğurt, yumurta ve unu çırpıp sıcak suyla azar azar ılıştırın.

  11. 11

    Terbiyeyi çorbaya ekleyip kaynatmadan beş dakika ısıtın ve tuzlayın.

  12. 12

    Ezilmiş sarımsakla sirkeyi karıştırıp çorbanın yanında servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

310 kcalEnerji
24 gProtein
12 gKarbonhidrat
18 gYağ
1 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein36 g · %72
72%
B12 vitamini4 µg · %167
167%
Çinko7 mg · %64
64%
Demir3.5 mg · %19
19%
Fosfor320 mg · %46
46%
Selenyum35 µg · %64
64%
44%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • İlk haşlama ve temiz tencere daha dengeli koku ve görünüm sağlar.
  • İnce süzme küçük kemik parçalarını yakalamaya yardım eder.
  • Terbiyeyi ılıştırmak pürüzsüz çorba verir.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Yetersiz temizlenmiş paça istenmeyen koku ve fiziksel kir riski taşır.
  • Kuvvetli kaynama suyu bulanıklaştırır.
  • Ayıklamayı acele yapmak küçük kemik parçalarının çorbada kalmasına yol açar.

Sık sorulan sorular

İlk haşlama şart mı?

Daha temiz tat ve görünüm için yararlıdır; ilk suyla birlikte yüzey kalıntıları uzaklaştırılır.

Düdüklü tencerede olur mu?

Olur; üreticinin kemikli et talimatına uyun ve basınç tamamen düşmeden kapağı açmayın.

Çorba neden kesildi?

Terbiye yeterince ılıştırılmamış veya eklendikten sonra kuvvetli kaynatılmış olabilir.

Kaynaklar