Enginar nedir?
Enginarın üst üste binen sert yaprakları çiçek tomurcuğunu çevreler. İçte tüylü bölüm, onun altında etli kalp bulunur. Küçük körpe başlarla iri başların temizleme biçimi aynı değildir.
Pişmiş enginar hafif tatlı, otsu ve yumuşaktır. Kesilen yüzey hızla kararır; limonlu su bunu yavaşlatır. Fazla pişirildiğinde kalp dağılabilir.
Zeytinyağlı, baklalı yemek, dolma, salata, çorba ve risottoda kullanılır. Salamuradaki konserve kalpler daha tuzlu ve asitli olabilir.
Enginar lif ve folat sağlar. Satın alınan bütün başın yalnız belirli bölümleri yenildiğinden gerçek porsiyon temizlenmiş ağırlıktır.
Kısa profil
- Besin grubu: Diğer Kaynaklar
- Kaynak tipi: Diğer kaynak
Enginar ile yapılan yemekler ve tarifler
Enginar ile Yapılan Yemekler ve Tarifler
- Zeytinyağlı enginar
- Baklalı enginar
- Enginar dolması
- Enginar salatası
- Enginar çorbası
- Enginarlı makarna
- Enginarlı risotto
- Fırında enginar
- Enginar dip sosu
- Enginarlı pilav
Yaşam, üretim ve çeşitler
Doğal Yaşam Alanı
Enginar Akdeniz iklimine uyumlu çok yıllık devedikeni akrabasıdır; yenilen bölüm açmamış çiçek başıdır.
Yetiştirildiği / Üretildiği Bölgeler
Yetiştiriciliğin belgelendiği bölge örnekleridir; liste bir üretim sıralaması değildir.
- Türkiye / İzmir / Urla
- Türkiye / Bursa
- Türkiye / Aydın
- İtalya / Sicilya
Başlıca Üretim Bölgeleri / Ülkeleri
Üretim yapılan ülkelere örneklerdir; miktarlar ve sıralama yıllara göre değişebilir.
- Türkiye
- İtalya
- İspanya
- Mısır
Türler / Çeşitler
Mutfakta veya yetiştiricilikte karşılaşılan başlıca çeşit ve ürün gruplarıdır.
- Sakız enginarı
- Bayrampaşa enginarı
- Green Globe
- Imperial Star
Tüketim notları
Sapı kısaltın, dış sert yaprakları ve tüylü içi çıkarın. Kesilen yüzeyleri limonla ovun ve kaymayan tahtada çalışın.
Taze başları buzdolabında kısa süre, temizlenmiş kalpleri limonlu suda yalnız hazırlık süresince tutun.
Sık sorulan sorular
Enginarın hangi kısmı yenir?
Yaprakların etli dipleri ve kalp yenir; tüylü orta bölüm çıkarılır.
Neden kararır?
Kesilmiş doku oksijenle temas ettiğinde oksitlenir.
Vitaminler ve diğer besin öğeleri
- Prebiyotikler Diğer bileşen
- İnülin Diğer bileşen
- FOS (Fruktooligosakkaritler) Diğer bileşen
Enginar ile ilgili takviye rehberleri
Kaynaklar
- Enginar yetiştiriciliği
- USDA FoodData Central
- FoodData Central · USDA
- Dietary Guidelines for Americans · U.S. Department of Agriculture and U.S. Department of Health and Human Services