Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Dolmalar

Enginar dolması

Enginar çanaklarının kuş üzümlü, çam fıstıklı ve taze otlu pirinç içiyle doldurulup limonlu suda pişirildiği zeytinyağlı dolma.

Hazırlık: 45 dkPişirme: 40 dkPorsiyon: 5Zorluk: orta

Enginar dolması nasıl bir tariftir?

Enginar dolması, enginar çanağını yalnız garnitür taşıyan bir taban olarak değil, pirinçli dolmanın ana kabı olarak kullanan zeytinyağlı yemektir. Aydın mutfağındaki örnekte çam fıstığı, kuş üzümü, bol soğan ve taze otlarla hazırlanan iç pilav çanaklara doldurulur. Harç tamamen pişirilmez; pirinç suyunu tencerede çekerek enginarın limonlu tadıyla bütünleşir.

Pirinç önceden ıslatılıp yıkandığında yüzey nişastası azalır. İç harç yarı pişmiş ve soğumuş olmalıdır; sıcak, tam pişmiş pirinci sıkıca doldurmak son aşamada lapa yapar. Enginarlar kısa ön pişirmeyle esnetilir, ardından tek sıra kaba yerleştirilir. Dolguda genişleme payı bırakmak ve kabı örtülü pişirmek hem pirincin buharla açılmasını hem çanakların kurumadan yumuşamasını sağlar.

Malzemeler

  • Enginar çanağı5 adet
  • Pirinç250 g
  • Kuru soğan3 orta boy
  • Zeytinyağı120 ml
  • Çam fıstığı25 g
  • Kuş üzümü25 g
  • Limon1 adet
  • Dereotuyarım demet
  • Maydanozyarım demet
  • Kuru nane1 çay kaşığı
  • Yenibaharyarım çay kaşığı
  • Toz şeker1 çay kaşığı
  • Sıcak su500 ml
  • Tuz1,5 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletip su berraklaşana kadar yıkayın.

  2. 2

    Kuş üzümünü 10 dakika ılık suda bekletip süzün.

  3. 3

    Zeytinyağının yarısında çam fıstığını açık altın rengine gelene kadar çevirin.

  4. 4

    İnce doğranmış soğanı ekleyip kısık ateşte 8 dakika yumuşatın.

  5. 5

    Pirinci ekleyip taneler saydamlaşana kadar 3 dakika kavurun.

  6. 6

    Kuş üzümü, şeker, baharat, tuz ve 250 ml sıcak su ekleyip suyunu çekene kadar 7-8 dakika pişirin.

  7. 7

    İç harcı geniş kaba alıp tamamen soğutun; kıyılmış otları karıştırın.

  8. 8

    Enginarları limonlu kaynar suda 8 dakika ön pişirip süzün.

  9. 9

    Çanakları pişirme kabına tek sıra yerleştirin.

  10. 10

    Harçtan çanaklara gevşekçe doldurun; pirincin şişmesi için üstte boşluk bırakın.

  11. 11

    Kalan sıcak su, limon suyu ve zeytinyağını kaba ekleyip üzerini kapatın.

  12. 12

    Kısık ateşte 20-25 dakika pişirip tenceresinde soğutun ve soğuk servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

458 kcalEnerji
8 gProtein
56 gKarbonhidrat
24 gYağ
7 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Lif7 g · %25
25%
Protein8 g · %16
16%
Folat115 µg · %29
29%
Manganez1.3 mg · %57
57%
Magnezyum78 mg · %19
19%
Fosfor235 mg · %19
19%
Potasyum560 mg · %12
12%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Yarı pişmiş pirinç son suyunu enginarla birlikte çekerek lapa olmaz.
  • Soğuk ve gevşek doldurulan harç pirince genişleme alanı bırakır.
  • Örtülü pişirme enginarla pirinci aynı anda yumuşatacak buharı korur.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Tam pişmiş iç kullanmak ikinci pişirmede pirinci dağıtabilir.
  • Harcı sıkıştırmak pirincin eşit şişmesini engeller.
  • Enginarı fazla ön haşlamak dolma pişerken çanağın parçalanmasına yol açar.

Sık sorulan sorular

Dolmanın pirinci neden sert kaldı?

Pişirme suyu azalmış veya buhar kaçmıştır. Az miktarda sıcak su ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte sürdürün.

Bütün yapraklı enginar kullanılabilir mi?

Evet, geleneksel örnekleri vardır; ayıklama ve pişirme süresi farklıdır. Bu ölçü temizlenmiş çanak için düzenlenmiştir.

Enginar dolması nasıl saklanır?

Tamamen soğuyunca kapalı kapta buzdolabına alın ve 3 gün içinde tüketin.

Kaynaklar