Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Fırın yemekleri

Fırında enginar

Ön pişirilmiş enginar kalplerinin sarımsaklı ot kırıntısı ve parmesanla fırında kızartıldığı sıcak sebze yemeği.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 28 dkPorsiyon: 4Zorluk: kolay

Fırında enginar nasıl bir tariftir?

Fırında enginar, enginar kalplerinin yalnızca haşlanıp servis edilmesi yerine üzeri sarımsaklı ekmek kırıntısı ve parmesanla kaplanarak gratin gibi kızartıldığı sıcak bir yemektir. Enginar önce kısa süre limonlu suda yumuşatılır; fırında yalnız bırakılsa dışı kuruyup merkezi sert kalabilir. Ön pişirme sayesinde yüksek fırın ısısı sebzeyi pişirmekten çok üst katı gevrekleştirmek için kullanılır.

Enginarın iyi süzülmesi gerekir. Üzerinde kalan su ekmek kırıntısını ıslatır ve kızarmayı geciktirir. Kırıntıya eritilmiş değil ölçülü zeytinyağı yedirilir; böylece yüzey eşit renk alır. Kalpler tek kat, kesik yüzleri yukarı gelecek biçimde dizilir. Fırından sonra birkaç dakika bekletmek üst katın gevrekleşmesini ve çok sıcak merkez buharının sakinleşmesini sağlar.

Malzemeler

  • Enginar kalbi6 adet, temizlenmiş
  • Limon1 adet
  • Ekmek kırıntısı70 g
  • Parmesan50 g, rendelenmiş
  • Zeytinyağı60 ml
  • Sarımsak2 diş
  • Maydanozyarım demet
  • Kekik1 çay kaşığı
  • Karabiberyarım çay kaşığı
  • Tuzyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Fırını 210 °C alt-üst ayarda ısıtın.

  2. 2

    Enginarları ayıklayıp kesildikçe limonlu suya alın.

  3. 3

    Enginarları hafif tuzlu ve limonlu kaynar suda 8-10 dakika ön pişirin.

  4. 4

    Bıçak ucu dış bölüme girerken merkez hâlâ hafif dirençliyken süzün.

  5. 5

    Enginarları kesik yüzleri alta gelecek şekilde temiz bezde 5 dakika kurutun.

  6. 6

    Ekmek kırıntısı, parmesan, ezilmiş sarımsak, maydanoz, kekik ve karabiberi karıştırın.

  7. 7

    Zeytinyağının 40 ml'sini kırıntıya ekleyip her parça hafifçe nemlenene kadar harmanlayın.

  8. 8

    Enginarları yağlanmış sığ kaba kesik yüzleri yukarı bakacak şekilde tek kat dizin.

  9. 9

    Kalan zeytinyağını enginarların üzerine sürüp tuzlayın.

  10. 10

    Kırıntıyı yüzeylere gevşekçe bastırarak paylaştırın.

  11. 11

    15-18 dakika, enginar tamamen yumuşayıp üst kat altın rengi olana kadar pişirin; gerekirse son iki dakika üst ızgarayı açın.

  12. 12

    Fırından çıkınca 5 dakika dinlendirip limon dilimleriyle sıcak servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

276 kcalEnerji
10 gProtein
27 gKarbonhidrat
16 gYağ
8 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Lif8 g · %29
29%
Protein10 g · %20
20%
Folat120 µg · %30
30%
Kalsiyum220 mg · %17
17%
Fosfor260 mg · %21
21%
Magnezyum70 mg · %17
17%
Potasyum570 mg · %12
12%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kısa ön pişirme merkez sert kalmadan üst katın kızarmasına zaman verir.
  • Enginarı iyi kurutmak kırıntının gevrekleşmesini sağlar.
  • Kırıntıyı sıkıştırmadan yaymak sıcak havanın aralardan geçmesine izin verir.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Çiğ enginarı doğrudan yüksek fırına vermek yüzeyi kuruturken merkezini sert bırakabilir.
  • Islak enginar ekmek kırıntısını hamurlaştırır.
  • Üst ızgarayı uzun kullanmak parmesan ve sarımsağı acılaştıracak kadar yakabilir.

Sık sorulan sorular

Konserve enginar kalbi kullanılabilir mi?

Kullanılabilir; durulayıp çok iyi kurulayın ve zaten yumuşak olduğu için ön haşlamayı atlayarak fırın süresini 10-12 dakikadan kontrol edin.

Üstü neden kızarmadı?

Enginar veya kırıntı fazla ıslak olabilir. Son iki dakika yakından izleyerek üst ızgarayı kullanabilirsiniz.

Önceden hazırlanabilir mi?

Enginarı ön pişirip kurutarak bir gün soğukta saklayın; kırıntıyı fırına vermeden hemen önce ekleyin.

Kaynaklar