Affogato

Affogato nasıl bir tariftir?

Affogato, İtalyancada “boğulmuş” anlamına gelir ve temel biçiminde vanilyalı dondurma ya da gelatonun sıcak espressoyla buluşmasından oluşur. Kahve içeceği ile tatlı arasında duran yapının başarısı sadeliğindedir: çok büyük dondurma porsiyonu espressoyu kaybeder, fazla kahve ise dondurmayı anında eritip tatlıyı sütlü içeceğe dönüştürür. Bu tarif bir dolgun top dondurmaya 36 gram çift espresso kullanır.

Servis kâsesi soğutulur, dondurma sert fakat kaşıkla alınabilir durumda tutulur. Espresso önceden hazırlanıp bekletilmez; dondurma kâseye girdikten sonra çekilir ve kenarından dökülür. Böylece bir bölüm eriyerek kahveli sos oluştururken topun merkezi soğuk kalır. Nespresso’nun klasik sunumlarında olduğu gibi temel reçete yalnız dondurma ve espressoyla tamamlanabilir. Fındık gibi ekler küçük tutulur ve sıcak-soğuk karşıtlığını gizlememelidir.

Malzemeler

• Vanilyalı dondurma1 büyük top, yaklaşık 70 g
• Taze kavrulmuş kahve çekirdeği18 g
• Kavrulmuş fındık1 tatlı kaşığı ince kıyılmış

Hazırlanışı

1. 1

   Küçük ısıya dayanıklı servis kâsesini dondurucuda 10 dakika soğutun.

2. 2

   Dondurmayı servis anına kadar dondurucuda, sert yapısını koruyacak biçimde tutun.

3. 3

   Espresso makinesi ile portafiltreyi tamamen ısıtın.

4. 4

   18 gram kahveyi demlemeden hemen önce ince öğütün.

5. 5

   Kuru sepete aktarın, eşit dağıtıp yüzeyi düz biçimde sıkıştırın.

6. 6

   Soğuk kâseye yaklaşık 70 gramlık tek ve düzgün bir dondurma topu yerleştirin.

7. 7

   Kâseyi espresso makinesinin yanındaki servis tabağına alın.

8. 8

   Çift espressoyu ayrı küçük fincana yaklaşık 25-30 saniyede 36 gram olarak çıkarın.

9. 9

   Akış kusurluysa beklemiş kahveyi kullanmak yerine shot'ı yeniden hazırlayın.

10. 10

    Sıcak espressoyu dondurma topunun tam üzerine değil, bir kenarından yavaşça dökün.

11. 11

    İsteğe bağlı kıyılmış fındığı dondurmanın erimemiş yüzeyine serpin.

12. 12

    Affogatoyu kahve ile dondurmanın iki dokusu hâlâ ayrı hissedilirken kaşıkla hemen servis edin.

İlgili besinler

• Taze kavrulmuş kahve çekirdeği→
• Kavrulmuş fındık→