Ayçiçek Yağlı Peynirli Poğaça nasıl bir tariftir?
Ayçiçek yağlı poğaçada rafine yağ, hamura nötr tat ve soğuduktan sonra da yumuşak kalan bir doku verir. Ilık süt, yoğurt, yumurta ve yağ önce birleştirilir; un kontrollü eklenerek yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur hazırlanır. Hamuru kuru unla sertleştirmek yerine yeterince yoğurmak gerekir. İlk mayalama hacmi yaklaşık iki katına çıkarır ve şekillendirmeyi kolaylaştırır.
Beyaz peynirli harç kuru olmalıdır; peynir çok suluysa süzdürülür, maydanoz yıkandıktan sonra iyice kurutulur. Harcın hamur kenarlarına bulaşması birleşme yerinin açılmasına yol açabilir. Şekillenen poğaçalar tepside ikinci kez mayalanır, yumurta sarısı bu beklemeden sonra nazikçe sürülür. Fırından çıkan poğaçalar sıcak tepside bırakılmaz; tel üzerinde kısa süre dinlendirilip temiz bezle gevşekçe örtülür.
Malzemeler
- Un550 g, gerektiği kadar
- Ilık süt200 ml
- Yoğurt150 g
- Rafine ayçiçek yağı120 ml
- Yumurta1 adet, akı hamura sarısı üzerine
- İnstant maya7 g
- Toz şeker1 yemek kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
- Beyaz peynir220 g
- Maydanozyarım demet
- Çörek otu1 yemek kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Beyaz peyniri ufalayın; tamamen kurutulmuş maydanozu ince kıyıp peynirle karıştırın ve harcı soğukta bekletin.
- 2
Ilık süt, şeker ve mayayı geniş kapta karıştırın; yoğurt, yumurta akı ve ayçiçek yağını ekleyin.
- 3
Unun yaklaşık 500 gramını ve tuzu ekleyip hamuru toparlayın; kalan unu yalnızca hamur çok cıvıksa kaşık kaşık kullanın.
- 4
Hamuru 8-10 dakika, pürüzsüz, esnek ve ele hafif yapışan bir kıvama gelene kadar yoğurun.
- 5
Hafif yağlanmış kaba alın, üzerini kapatın ve ılık yerde 55-70 dakika, hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar mayalandırın.
- 6
Hamurun havasını nazikçe alın ve yaklaşık 65 gramlık 16 eşit bezeye bölüp yuvarlayın.
- 7
Her bezeyi avuç içinde 10 cm kadar açın, ortasına bir yemek kaşığı harç koyun; kenarlara harç bulaştırmadan kapatıp birleşme yerini sıkıştırın.
- 8
Poğaçaları birleşme yeri alta gelecek şekilde kağıt serili tepsiye aralıklı dizin, örtün ve 20-25 dakika ikinci kez mayalandırın.
- 9
Yumurta sarısını bir çay kaşığı sütle açıp kabarmış poğaçalara bastırmadan sürün ve çörek otu serpin.
- 10
Önceden 180 °C'ye ısıtılmış fırında 22-25 dakika, yüzeyleri eşit kızarana kadar pişirin; tepsiden tel üzerine alıp 15 dakika dinlendirin.
- 11
Pişen poğaçaları tepside 5 dakika dinlendirin; ardından tabanlarının nemlenmemesi için tel ızgaraya aktarın.
- 12
Ilık servis edin veya tamamen soğuduktan sonra hava almayan kaba yerleştirin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Unu kontrollü eklemek poğaçanın yumuşak kalmasını sağlar.
- Kuru peynir harcı birleşme yerinin açılmasını ve iç kısmın ıslak kalmasını önler.
- Yumurta sarısını ikinci mayalamadan sonra sürmek kabarmış hamurun sönmesini azaltır.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Fazla un eklemek hamuru sertleştirir ve poğaçaların kuru, sıkı olmasına neden olur.
- Çok sulu peynir kullanmak iç kısmı hamurlaştırabilir ve kapatma yerini açabilir.
- İkinci mayalamayı atlamak daha sıkı iç doku ve yüzeyde yırtılma oluşturabilir.
Sık sorulan sorular
Poğaçalar neden sert oldu?
Hamura fazla un eklenmiş, yeterince mayalanmamış veya gereğinden uzun pişirilmiş olabilir. Yumuşak hamur kıvamını koruyun ve saate değil hacme bakın.
Peynir neden dışarı aktı?
Harç kenarlara bulaşmış, peynir çok sulu kalmış veya birleşme yeri iyi kapatılmamış olabilir.
Poğaçalar neden fırında açıldı?
Şekillendirme sırasında kenarlar unlanmış ya da harçla kirlenmiş olabilir. Temiz hamur yüzeylerini sıkıca birleştirip birleşme yerini alta getirin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama: Poğaça · T.C. Millî Eğitim Bakanlığı
- Kolay Hamur İşleri: Poğaça Pişirme İlkeleri · T.C. Millî Eğitim Bakanlığı
- Recipe Success Guide · King Arthur Baking