Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Kekler

Bademli Kek

Öğütülmüş badem ve kavrulmuş badem parçalarıyla hazırlanan, içi nemli ve belirgin badem aromalı ev keki.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 42 dkPorsiyon: 10Zorluk: kolay

Bademli Kek nasıl bir tariftir?

Bademli kekte badem iki ayrı iş görür: ince öğütülmüş kısmı hamura yağlı ve nemli bir doku kazandırırken iri kırılmış parçalar her dilimde belirgin bir kıtırlık bırakır. Badem unu buğday ununun tamamının yerine kullanılmaz; ölçülü miktarda eklendiğinde kekin kabarmasını korur ve badem tadını güçlendirir. Bademleri hamura katmadan kısa süre kavurmak da aromalarını daha belirgin hale getirir.

Kekin düzgün kabarması için yumurta ve şekerin açık renkli, hacimli bir köpük olana kadar çırpılması gerekir. Unlu karışım eklendikten sonra uzun süre karıştırmak oluşan havayı söndürür ve glüteni geliştirerek iç dokuyu sıkılaştırır. Kalıptan çıkan kek henüz sıcakken kesilmez; dinlenme sırasında içindeki buhar dengelenir, kırıntı yapısı oturur ve dilimler dağılmadan kesilir.

Malzemeler

  • Çiğ tatlı badem120 g
  • Buğday unu180 g
  • Kabartma tozu2 çay kaşığı
  • Tuzçeyrek çay kaşığı
  • Yumurta3 büyük boy, oda sıcaklığında
  • Toz şeker150 g
  • Yoğurt120 g, oda sıcaklığında
  • Ayçiçek yağı90 ml
  • Limon kabuğu rendesi1 tatlı kaşığı
  • File badem2 yemek kaşığı, üstü için

Hazırlanışı

  1. 1

    Fırını alt-üst ayarda 175 °C'ye ısıtın; 22 cm yuvarlak kalıbın tabanına yağlı kâğıt serip kenarlarını ince bir tabaka yağlayın.

  2. 2

    Çiğ bademleri kuru tavada orta-kısık ateşte 3-4 dakika kokusu çıkana kadar çevirin ve tamamen soğutun.

  3. 3

    Soğuyan bademlerin 80 gramını un haline gelmeyecek kadar ince, kalanını ise bıçakla iri parçalı doğrayın.

  4. 4

    Buğday unu, ince çekilmiş badem, kabartma tozu ve tuzu ayrı kapta tel çırpıcıyla karıştırın.

  5. 5

    Yumurta ile şekeri geniş kapta 4-5 dakika; karışım açık renk alıp çırpıcıdan kalın şerit halinde akana kadar çırpın.

  6. 6

    Yoğurt, ayçiçek yağı ve limon kabuğunu ekleyip düşük devirde yalnızca homojenleşene kadar karıştırın.

  7. 7

    Kuru karışımı iki seferde eleyerek ekleyin; spatulayla kabın tabanından yukarı katlayarak görünür un kalmayana kadar kısa süre karıştırın.

  8. 8

    İri doğranmış bademleri ekleyip iki üç katlama hareketiyle dağıtın ve hamuru bekletmeden kalıba aktarın.

  9. 9

    Yüzeyi düzeltip file bademleri serpin; orta rafta 38-42 dakika, ortasına batırılan kürdan birkaç nemli kırıntıyla çıkana kadar pişirin.

  10. 10

    Keki kalıpta 15 dakika dinlendirin, tel ızgaraya çıkarıp tamamen ılıtın ve keskin tırtıklı bıçakla 10 dilime ayırın.

  11. 11

    Keki kalıpta 10 dakika dinlendirip kenarlarını spatulayla gevşetin.

  12. 12

    Tel ızgaraya çıkarıp tamamen soğuttuktan sonra tırtıklı bıçakla dilimleyin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein7 g · %14
14%
Lif2.5 g · %9
9%
E vitamini4.2 mg · %28
28%
Magnezyum48 mg · %11
11%
Fosfor145 mg · %12
12%
Kalsiyum75 mg · %6
6%
B2 vitamini0.18 mg · %14
14%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Bademleri öğütmeden önce kısa süre kavurup tamamen soğutmak aromayı belirginleştirir ve sıcak bademin yağ salmasını önler.
  • Yumurta ile şekeri hacimli köpük haline getirmek, bademin ağırlaştırdığı hamurun dengeli kabarmasına yardım eder.
  • Kürdanın kupkuru çıkmasını beklememek kekin fırından çıktıktan sonra da süren pişmeyle kurumasını engeller.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Badem ununu buğday ununun tamamı yerine kullanmak aynı ölçülerle yeterli yapı kurmaz; kek daha alçak ve kırılgan olabilir.
  • Kuru malzemeler eklendikten sonra mikserle uzun süre çırpmak köpüğü söndürür ve kekin içini sıkılaştırır.
  • Sıcak bademi öğütmek yağının ayrılmasına, un yerine macunsu parçalar oluşmasına ve hamurun düzensiz dağılmasına yol açabilir.

Sık sorulan sorular

Bademli kek neden ortadan çöktü?

Fırın kapağı erken açılmış, hamur fazla beklemiş veya kek merkezi pişmeden çıkarılmış olabilir. Hamuru hazırlayınca hemen fırına verin ve ilk 30 dakika kapağı açmayın.

Bademli kekte badem unu kullanılabilir mi?

Evet. Tarifteki ince çekilmiş 80 gram bademin yerine aynı miktarda sade badem unu kullanılabilir; üst ve iç doku için iri badem parçalarını ayrıca koruyun.

Kek neden kuru oldu?

Un fazla ölçülmüş veya kek kürdan tamamen kuru çıkana kadar pişirilmiş olabilir. Unu tartın ve kürdan üzerinde birkaç nemli kırıntı varken keki fırından alın.

Kaynaklar