Bademli Kurabiye nasıl bir tariftir?
Bu bademli kurabiye, yumurta aklı ve macun kıvamlı acıbadem kurabiyesinden farklı olarak tereyağıyla hazırlanan kıyır bir hamura dayanır. İnce çekilmiş badem hamurun içine dağılıp aromayı taşırken iri kıyılmış bademler ısırıldığında belirgin parçalar halinde hissedilir. Tereyağı ile pudra şekerini yalnızca krema görünümü alana kadar karıştırmak yeterlidir; fazla hava katmak kurabiyelerin fırında gereğinden çok yayılmasına yol açabilir.
Hazırlanan hamurun rulo halinde soğutulması hem yağın yeniden sertleşmesini hem de eşit kalınlıkta dilimler kesilmesini sağlar. Kurabiyeler fırından çıktığında merkezleri hafif yumuşak görünür; tepsinin sıcaklığıyla pişmeye devam edip soğudukça kıyırlaşırlar. Bu nedenle koyu kahverengi olmasını beklemek yerine kenarlar açık altın rengini aldığında fırından çıkarmak gerekir.
Malzemeler
- Çiğ tatlı badem120 g
- Tereyağı125 g, oda sıcaklığında
- Pudra şekeri90 g
- Yumurta sarısı1 adet
- Buğday unu180 g
- Mısır nişastası30 g
- Tuzçeyrek çay kaşığı
- Vanilyayarım çay kaşığı
- Limon kabuğu rendesi1 çay kaşığı, isteğe bağlı
Hazırlanışı
- 1
Bademleri kuru tavada orta-kısık ateşte 3-4 dakika çevirerek kokusu çıkana kadar kavurun ve tamamen soğutun.
- 2
Soğuyan bademlerin 80 gramını kısa aralıklarla ince çekin; kalan 40 gramı bıçakla mercimek büyüklüğünde doğrayın.
- 3
Tereyağı ile pudra şekerini spatula veya mikserin düşük devriyle 2 dakika, pürüzsüz ve kremsi görünene kadar karıştırın.
- 4
Yumurta sarısı, vanilya ve kullanıyorsanız limon kabuğunu ekleyip yalnızca karışıma dağılana kadar çırpın.
- 5
Un, nişasta, tuz ve ince çekilmiş bademi ayrı kapta karıştırıp tereyağlı karışıma iki seferde eleyin.
- 6
Hamuru yoğurmadan spatulayla toparlayın; görünür un azaldığında iri kıyılmış bademleri ekleyip eşit dağılana kadar kısa süre katlayın.
- 7
Hamuru 4-5 cm çapında sıkı bir rulo yapın, yağlı kâğıda sarın ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
- 8
Fırını alt-üst ayarda 170 °C'ye ısıtın ve iki tepsiye yağlı kâğıt serin.
- 9
Soğuk hamuru keskin bıçakla yaklaşık 8 mm kalınlığında 20 eşit dilime kesin; dilimleri tepsilere aralarında 3 cm bırakarak yerleştirin.
- 10
Kurabiyeleri 13-15 dakika, kenarları açık altın rengine dönene kadar pişirin; tepside 10 dakika bekletip tel ızgarada tamamen soğutun.
- 11
Kurabiyeleri sıcak tepside 6-8 dakika bekleterek dağılmadan sertleşmelerini sağlayın.
- 12
Tel ızgarada tamamen soğutup bademli yüzeyi ezmeden kapaklı kaba yerleştirin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Bademi kavurduktan sonra tamamen soğutmak aromasını artırırken öğütme sırasında yağ salıp macunlaşmasını önler.
- Hamuru rulo halinde soğutmak düzgün dilimler verir ve tereyağının fırında hızlı eriyerek kurabiyeyi yaymasını sınırlar.
- Kurabiyeleri tepside 10 dakika bekletmek sıcakken kırılgan olan yapının dağılmadan sertleşmesini sağlar.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Tereyağını eriterek kullanmak hamurun un çekme dengesini değiştirir ve kurabiyelerin ince, yağlı biçimde yayılmasına neden olur.
- Hamuru uzun süre yoğurmak buğday unundaki glüteni geliştirerek kıyır yapı yerine sert bir doku oluşturur.
- Bademleri çok iri bırakmak dilimleme sırasında hamur rulosunun parçalanmasına ve kurabiyelerin kenarlarının kırılmasına yol açabilir.
Sık sorulan sorular
Bademli kurabiye neden yayıldı?
Tereyağı fazla yumuşamış, hamur yeterince soğutulmamış veya tepsi sıcak olabilir. Ruloyu en az bir saat soğutun ve dilimleri soğuk tepsiye yerleştirin.
Kurabiye hamuru neden dağılıyor?
Un fazla gelmiş veya tereyağı karışıma eşit dağılmamış olabilir. Hamuru yoğurmadan elinizin sıcaklığıyla birkaç kez bastırıp toparlayın; yine kuruysa bir çay kaşığı soğuk süt ekleyin.
Bademli kurabiye nasıl saklanır?
Tamamen soğuyan kurabiyeleri hava almayan kapta, oda sıcaklığında 5-6 gün saklayın. Sıcakken kaba koymak buhar oluşturup kıyırlığını azaltır.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Bisküvi ve Kurabiyeler · T.C. Millî Eğitim Bakanlığı
- Kolay Hamur İşleri: Basit Kurabiye · T.C. Millî Eğitim Bakanlığı
- Nuts, Almonds, Whole, Raw · USDA FoodData Central