Bademli Sütlaç nasıl bir tariftir?
Bademli sütlaçta pirinç, süt ve badem birbirinden ayrı görev üstlenir. Pirinç önce az suyla tamamen yumuşatılır; böylece sıcak süte eklendiğinde sert kalmaz. İnce çekilmiş badem süte kavruk bir aroma ve hafif dolgunluk verir, üstte kullanılan file badem ise yumuşak sütlacın içinde kıtır bir doku oluşturur. Pirinci yıkarken bütün nişastayı uzaklaştırmamak, sütlacın doğal biçimde bağlanmasına yardım eder.
Sütlaç ocakta servis edileceği son kıvamdan biraz daha akışkan bırakılır çünkü pirinç nişastası soğurken sıvıyı çekmeye devam eder. Ek nişasta kullanılacaksa doğrudan sıcak süte dökülmez; soğuk sütle pürüzsüz hale getirildikten sonra ince akışla eklenir. Tatlı geniş ve sığ kâselere paylaştırıldığında daha hızlı soğur. Oda sıcaklığında uzun süre bekletmeden buzdolabına alınmalı ve servis edilene kadar soğuk tutulmalıdır.
Malzemeler
- Baldo pirinç80 g
- Su300 ml
- Tam yağlı süt1 litre
- Çiğ tatlı badem80 g
- Toz şeker130 g
- Mısır nişastası1 yemek kaşığı
- Soğuk süt100 ml, nişastayı açmak için
- Vanilyayarım çay kaşığı, isteğe bağlı
- File badem30 g, servis için
- Tarçınyarım çay kaşığı, isteğe bağlı
Hazırlanışı
- 1
Bademlerin üzerine kaynar su dökün, 8 dakika bekletip kabuklarını soyun; 60 gramını ince çekin, kalanını file bademlerle birlikte servis için ayırın.
- 2
Pirinci bir kez sudan geçirip tencereye alın; 300 ml suyu ekleyerek orta-kısık ateşte 15-18 dakika, taneler tamamen yumuşayıp suyun çoğunu çekene kadar pişirin.
- 3
Bir litre sütü ayrı tencerede buhar çıkana kadar ısıtın; taşırmadan sıcak tutun.
- 4
Sıcak sütü yumuşayan pirince azar azar ekleyip karıştırın; ince çekilmiş bademi ilave edin.
- 5
Karışımı orta-kısık ateşte tabanını düzenli sıyırarak 12 dakika hafifçe kaynatın; pirinçlerin dibe yapışmasına izin vermeyin.
- 6
Mısır nişastasını 100 ml soğuk sütle ayrı kâsede tamamen pürüzsüz hale getirin.
- 7
Nişastalı sütü tencereye ince akışla dökerken sütlacı kesintisiz karıştırın; en az 75 °C'ye ulaşıp hafifçe koyulaşana kadar 4-5 dakika pişirin.
- 8
Şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar 2-3 dakika karıştırın; kullanıyorsanız vanilyayı ocağı kapattıktan sonra ilave edin.
- 9
Sütlacı altı sığ servis kâsesine paylaştırın; kâseleri oda sıcaklığında en fazla 30-40 dakika, ilk buharı çıkana kadar bekletin.
- 10
Kâseleri buzdolabında en az 3 saat soğutun; servis öncesinde file badem, ayırdığınız kıyılmış badem ve isterseniz tarçın ekleyin.
- 11
Sütlacı oda sıcaklığında kısa süre ılıtıp üzerlerini kapatarak buzdolabına alın.
- 12
En az 3 saat soğuttuktan sonra kavrulmuş badem serpip soğuk servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Pirinci süte geçmeden önce az suda tamamen yumuşatmak sütlacın içinde sert tane kalmasını önler.
- Nişastayı soğuk sütle açıp ince akışla eklemek pürüzsüz kıvam sağlar ve un topaklarını engeller.
- Sütlacı ocaktan hafif akışkanken almak, pirincin soğurken sıvı çekmesinden sonra kaşıktan yumuşak düşen kıvamı korur.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Pirinci doğrudan süt içinde yumuşatmaya çalışmak pişme süresini uzatabilir ve süt dibe tutarken tanelerin sert kalmasına neden olabilir.
- Nişastayı sıcak karışıma kuru halde eklemek çözülmesi güç beyaz topaklar oluşturur.
- Sütlacı ocakta çok koyulaştırmak soğuduktan sonra kaşıkla zor alınan, ağır ve peltemsi bir doku verir.
Sık sorulan sorular
Bademli sütlaç neden sulu kaldı?
Pirinç yeterince yumuşamamış, nişasta kaynama sıcaklığına ulaşmamış veya ölçüde fazla süt kullanılmış olabilir. Nişastayı soğuk sütle açıp karışıma ekledikten sonra birkaç dakika pişirin; soğurken de koyulaşacağını hesaba katın.
Sütlaç neden topaklandı?
Nişasta sıcak süte doğrudan eklenmiş olabilir. Nişastayı önce soğuk sütle tamamen pürüzsüzleştirin ve tencereye yavaşça dökerken sürekli karıştırın.
Bademli sütlaç buzdolabında kaç gün saklanır?
Kapalı biçimde 4 °C veya altında saklanan sütlacı 3 gün içinde tüketin. Ekşi koku, sulanma veya yüzey değişikliği varsa tüketmeyin.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Sütlaç, İstanbul: Ulusal Gıda Kompozisyon Verisi · TürKomp - T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı
- Sütlü Tatlılarda Kalite ve Kritik Kontrol Noktaları · T.C. Millî Eğitim Bakanlığı
- Rice, Milk and Almonds · USDA FoodData Central