Bal Kabağı Püresi

Bal Kabağı Püresi nasıl bir tariftir?

Bal kabağı püresi çorba, kek, ekmek, cheesecake ve makarna sosunda kullanılabilecek temel bir hazırlıktır. İyi bir püre için kabağı suda haşlamak yerine kesik yüzü aşağı gelecek biçimde fırınlamak tercih edilir. Kabak kendi buharıyla yumuşarken fazla su çekmez; böylece tariflerin sıvı dengesini bozmayan yoğun bir sonuç elde edilir. Yemeklik, ince etli süs kabakları yerine tatlı ve sık dokulu küçük pişirme kabağı kullanılmalıdır.

Kabak bıçak hiç direnç göstermeden girecek kadar pişirilir, eti kabuktan sıyrılıp sıcakken pürüzsüzleştirilir. Türüne göre püre yine de sulu kalabilir; ince süzgeçte veya tülbentte bekletmek serbest suyu uzaklaştırır. Püreye baştan şeker, tuz ya da baharat eklenmez; böylece hem tatlı hem tuzlu tariflerde kullanılabilir. Hızla soğutulup porsiyonlandığında buzdolabında veya dondurucuda güvenli ve pratik biçimde saklanır.

Malzemeler

• Pişirmelik bal kabağı2 kg bütün, yaklaşık 1,3 kg ayıklanmış
• Sutepsi için 3 yemek kaşığı
• Zeytinyağı1 çay kaşığı, yalnızca tepsiyi yağlamak için

Hazırlanışı

1. 1

   Fırını 180 °C alt-üst ayarda ısıtın; tepsiyi çok ince zeytinyağıyla yağlayın.

2. 2

   Kabağı yıkayıp kurulayın, sağlam zeminde ikiye kesin ve çekirdeklerle lifli merkezi kaşıkla çıkarın.

3. 3

   Kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde tepsiye yerleştirin ve tepsinin kenarına üç yemek kaşığı su ekleyin.

4. 4

   Kabağı orta rafta 45-60 dakika, kabuğu çökmeye başlayıp ete bıçak dirençsiz girene kadar pişirin.

5. 5

   Tepsiyi fırından çıkarın ve parçaları tutulabilecek sıcaklığa gelene kadar 15 dakika bekletin.

6. 6

   Yumuşak eti kaşıkla kabuktan sıyırın; sert, ipliksi veya koyulaşmış bölümleri ayırın.

7. 7

   Kabak etini mutfak robotunda ya da el blenderıyla tamamen pürüzsüz olana kadar işleyin.

8. 8

   Püre suluysa ince süzgece alın ve buzdolabında 30-60 dakika, alttaki kaba serbest su akana kadar bekletin.

9. 9

   Püreyi tartıp kullanım miktarlarına göre kaplara bölün; tamamen soğuyunca kapaklarını kapatın.

10. 10

    Püreyi yeniden tencereye alıp kısık ateşte 2 dakika karıştırarak fazla nemi uzaklaştırın.

11. 11

    Tuz ve baharatı ayarlayın.

12. 12

    Servis kasesine aktarın ve yüzeyini kaşığın tersiyle düzeltin.

İlgili besinler

• Pişirmelik bal kabağı→
• Zeytinyağı→