Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Turşular

Bitter kabak turşusu

İnce bitter kabak dilimlerinin pirinç sirkesi, zencefil ve hardal tohumu içinde buzdolabında dinlendirildiği hızlı turşu.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 5 dkPorsiyon: 10Zorluk: kolay

Bitter kabak turşusu nasıl bir tariftir?

Bitter kabak turşusu, kısa haşlanmış kabak dilimlerini sıcak sirkeli salamurayla birleştiren, yalnız buzdolabında saklanan hızlı bir turşudur. Bu tarif raf dayanımlı konserve değildir; bitter kabak için laboratuvarda doğrulanmış bir su banyosu işlemi varsayılmaz. Kavanoz doldurulduktan sonra oda sıcaklığında depolanmaz.

Kabağın beyaz özü ve çekirdekleri çıkarılır, ince dilimler 30 saniye haşlanarak hafifçe esnetilir. Pirinç sirkesi suyla eşit oranda kullanılır; şeker güvenlik için değil, sirkenin asitliğiyle sebzenin acılığını tat bakımından dengelemek içindir. Turşu bir gece sonra yenebilir, iki-üç günde daha bütünleşmiş tat kazanır.

Malzemeler

  • Bitter kabak500 g
  • Pirinç sirkesi250 ml
  • Su250 ml
  • Toz şeker45 g
  • Tuz15 g
  • Taze zencefil15 g, ince kibrit kesilmiş
  • Sarımsak2 diş, dilimlenmiş
  • Sarı hardal tohumu1 çay kaşığı
  • Karabiber tanesi1 çay kaşığı
  • Kuru acı biber1 adet, isteğe bağlı

Hazırlanışı

  1. 1

    Temiz kapaklı bir litrelik kavanozu sıcak sabunlu suyla yıkayıp iyice durulayın.

  2. 2

    Bitter kabağı boydan açın; çekirdekler ile beyaz özü tamamen kazıyın.

  3. 3

    Yeşil eti 4-5 mm kalınlığında yarım aylar halinde dilimleyin.

  4. 4

    Geniş tencerede su kaynatıp kabakları 30 saniye haşlayın.

  5. 5

    Dilimleri buzlu suya çıkarıp pişmeyi durdurun ve iyice süzün.

  6. 6

    Kabak, zencefil ve sarımsağı temiz kavanoza gevşekçe yerleştirin.

  7. 7

    Sirke, su, şeker, tuz, hardal tohumu ve karabiberi tencerede karıştırın.

  8. 8

    Karışımı kaynama noktasına getirip şeker ve tuz çözününce ateşi kapatın.

  9. 9

    Sıcak salamurayı sebzelerin tamamını örtecek biçimde kavanoza dökün.

  10. 10

    Kavanozu açık olarak buharı azalana dek en fazla bir saat bekletin.

  11. 11

    Kapağı kapatıp hemen buzdolabına alın ve en az 12 saat dinlendirin.

  12. 12

    Her kullanımda temiz çatal kullanın; sürekli soğuk tutup iki hafta içinde tüketin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

31 kcalEnerji
1 gProtein
6.5 gKarbonhidrat
0.2 gYağ
1.4 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

C vitamini31 mg · %34
34%
Folat37 µg · %9
9%
Potasyum180 mg · %4
4%
A vitamini30 µg RAE · %3
3%
Magnezyum18 mg · %4
4%
Demir0.6 mg · %3
3%
B6 vitamini0.1 mg · %6
6%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kısa buz banyosu dilimlerin diri kalmasına yardım eder.
  • Sıcak salamura baharat aromasını hızla açığa çıkarır.
  • Sebzeleri salamuranın altında tutmak eşit tatlanmalarını sağlar.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Bu tarifi rafta saklamak güvenli değildir; yalnız buzdolabı turşusudur.
  • Sirke-su oranını daha fazla suyla değiştirmek asitliği düşürür.
  • Kabağı uzun haşlamak turşuyu yumuşak ve kırılgan bırakır.

Sık sorulan sorular

Turşu konserve edilip kilerde saklanabilir mi?

Hayır. Bu reçete buzdolabı turşusudur ve test edilmiş su banyosu konserve işlemi içermez.

Ne zaman yenebilir?

On iki saat sonra tadılabilir; iki-üç gün sonra zencefil ve sirke daha dengeli dağılır.

Acılığı nasıl azaltılır?

Beyaz özü iyi kazıyın ve kısa haşlamayı uygulayın. Sebzenin doğal acılığı tamamen kaybolmaz.

Kaynaklar