Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Et yemekleri

Ciğer Kavurma

Küp doğranmış dana ciğerinin geniş tavada kısa sürede mühürlenip soğan, yeşil biber ve baharatlarla tamamlandığı sıcak sakatat yemeği.

Hazırlık: 25 dkPişirme: 14 dkPorsiyon: 4Zorluk: orta

Ciğer Kavurma nasıl bir tariftir?

Ciğer kavurmanın belirleyici noktası, küçük parçaları suyunu salıp haşlanmaya bırakmadan kısa sürede pişirmektir. Ciğerin zar ve iri damarları ayıklanır, eşit küpler kesilir ve yüzeyi kâğıt havluyla kurulanır. Geniş, ağır tabanlı tava iyice ısıtılır; tava kalabalıklaştırılmadan çalışan iki parti, daha dengeli renk ve daha yumuşak bir iç doku verir.

Bitlis usulü kayıtlarda kuyruk yağı, soğan, yeşil biber, kimyon ve pul biber birlikte kullanılır. Bu tarif aynı lezzet yönünü daha ölçülü yağla korur; soğan ve biber ayrı yumuşatılıp ciğere son aşamada katılır. Karaciğer çok yüksek miktarda A vitamini ve B12 içerdiğinden besin profili güçlüdür; porsiyon sıklığı kişisel beslenme düzenine göre değerlendirilmelidir. Çiğ sakatatla temas eden bıçak ve tahtanın servis malzemelerinden ayrılması gerekir.

Malzemeler

  • Dana karaciğer700 g
  • Kuru soğan2 orta boy
  • Yeşil biber4 adet
  • Tereyağı20 g
  • Zeytinyağı2 yemek kaşığı
  • Kimyon1 çay kaşığı
  • Pul biber1 çay kaşığı
  • Karabiberyarım çay kaşığı
  • Tuz1 çay kaşığı
  • Maydanozyarım demet

Hazırlanışı

  1. 1

    Ciğerin ince zarını ve görünen iri damarlarını keskin bıçakla ayıklayın.

  2. 2

    Ciğeri yaklaşık iki santimetrelik eşit küpler halinde doğrayın.

  3. 3

    Parçaları kâğıt havlu arasında bastırmadan iyice kurulayın.

  4. 4

    Soğanı ince yarım ay, biberleri bir santimetrelik parçalar halinde kesin.

  5. 5

    Geniş ve ağır tabanlı tavayı orta-yüksek ateşte iyice ısıtın.

  6. 6

    Zeytinyağının yarısını ekleyip ciğerin yarısını tek kat halinde tavaya yayın.

  7. 7

    Parçaları ilk bir dakika oynatmadan, ardından çevirerek toplam üç-dört dakika pişirin.

  8. 8

    İlk partiyi temiz tabağa alın ve kalan yağla ikinci partiyi aynı biçimde pişirin.

  9. 9

    Tavaya tereyağını, soğanı ve biberi ekleyip dört dakika diri kalacak şekilde çevirin.

  10. 10

    Ciğerleri tavaya geri alıp kimyon, pul biber ve karabiberi ekleyin.

  11. 11

    Tuzu son anda katıp bütün malzemeyi bir-iki dakika birlikte çevirin.

  12. 12

    Bir parçanın merkezini kontrol edip tamamen piştiğinde maydanozla hemen servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

335 kcalEnerji
29 gProtein
10 gKarbonhidrat
20 gYağ
2 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein29 g · %58
58%
B12 vitamini55 µg · %2290
2290%
A vitamini7200 µg RAE · %800
800%
Demir8.5 mg · %47
47%
Bakır8 mg · %889
889%
246%
Folat260 µg DFE · %65
65%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Ciğeri kurulamak, sıcak tavada yüzeyin hızla renklenmesine yardım eder.
  • İki parti halinde pişirmek tava sıcaklığının düşmesini önler.
  • Tuzu sona bırakmak ciğerin erkenden su salmasını azaltır.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Tavayı fazla doldurmak ciğeri mühürlemek yerine kendi suyunda haşlar.
  • Uzun pişirme ciğerin iç dokusunu kuru ve taneli hale getirir.
  • Soğanı ciğerle baştan eklemek tavada fazla nem oluşturur ve kızarmayı azaltır.

Sık sorulan sorular

Ciğer yıkanır mı?

Yüzeyde kalıntı varsa çok kısa sudan geçirilebilir; ancak hemen ve eksiksiz kurulanmalıdır. Uzun süre suda bekletmek dokuyu ve aromayı zayıflatır.

Ciğer neden sert oldu?

En yaygın neden küçük parçaların düşük ısıda veya gereğinden uzun pişmesidir; iyi ısıtılmış geniş tava ve kısa süre gerekir.

Kuzu ciğeri kullanılabilir mi?

Evet. Kuzu ciğeri daha küçük ve narin olduğundan parçaların kalınlığına göre pişirme süresi biraz kısaltılmalıdır.

Kaynaklar