Çipura buğulama nasıl bir tariftir?
Çipura buğulama, balığın bol su içinde kaynatılması değil; sebzelerin bıraktığı nem ve az miktarda sıcak sıvıyla kapalı tencerede nazikçe pişmesidir. Pırasa, soğan ve mantar önce düşük ısıda terletilerek hacmini kaybeder ve tatlı bir taban oluşturur. Domates ile çok az sıcak su eklendiğinde balığı tamamen örtmeyen, yalnız buhar üreten hafif bir pişirme ortamı oluşur.
Filetolar sebze yatağına deri tarafı alta gelecek şekilde yerleştirilir. Tenceredeki sıvı fokur fokur kaynamaz; güçlü hareket narin eti parçalayabilir ve proteinleri sıkılaştırabilir. Kapak pişirme boyunca mümkün olduğunca kapalı tutulur. Filetolar 63 °C'ye ulaştığında alınır, sebzeler ve aromatik pişirme suyu dereotu ile tamamlanır.
Malzemeler
- Çipura filetosu4 adet, derili, her biri 170-190 g
- Pırasa1 büyük
- Kuru soğan1 orta boy
- Mantar250 g
- Domates2 orta boy
- Sarımsak2 diş
- Sıcak su150 ml
- Zeytinyağı3 yemek kaşığı
- Limon1 adet
- Dereotuyarım demet
- Defne yaprağı1 adet
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiberyarım çay kaşığı
Hazırlanışı
- 1
Filetoları kılçık yönünde kontrol edip kalan kılçıkları çıkarın ve yüzeylerini kurulayın.
- 2
Pırasayı ince halka, soğanı yarım ay, mantarı 5 mm dilimler halinde kesin.
- 3
Domatesleri soyup çekirdek yatağını çıkarın ve küçük küpler doğrayın.
- 4
Geniş kapaklı tavada zeytinyağını orta-kısık ateşte ısıtın.
- 5
Soğan ve pırasayı az tuzla 5 dakika, renk vermeden yumuşatın.
- 6
Mantarları ekleyip bıraktıkları su büyük ölçüde çekilene kadar 5 dakika pişirin.
- 7
Sarımsak, domates ve defneyi ekleyip iki dakika karıştırın.
- 8
Sıcak suyu döküp karışımı hafif kaynama noktasına getirin.
- 9
Filetoları deri tarafı alta gelecek şekilde sebzelerin üzerine dizip tuz ve karabiber serpin.
- 10
Kapağı kapatıp çok kısık ateşte 8-12 dakika, sıvıyı kaynatmadan pişirin.
- 11
En kalın filetonun 63 °C olduğunu doğrulayıp defneyi çıkarın.
- 12
Limon suyu ve kıyılmış dereotu ekleyin; balığı sebze ve suyuyla sıcak servis edin.
Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon
Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.
İlgili besinler
Pratik notlar
- Sebzeleri önce terletmek kısa balık pişirme süresinde tam yumuşamalarını sağlar.
- Az sıvı ve kapalı tencere kaynatmadan yeterli buhar üretir.
- Hafif kaynama filetonun bütün ve sulu kalmasına yardım eder.
Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?
- Balığı sıvıya tamamen gömmek buğulama yerine haşlama dokusu oluşturur.
- Sert kaynatmak filetoyu parçalayabilir ve etini kuru-sıkı hale getirir.
- Dereotunu baştan eklemek rengini ve taze aromasını kaybettirir.
Sık sorulan sorular
Buğulamanın suyu neden fazla oldu?
Mantar ve domates çok su bırakmış olabilir. Başlangıç suyunu azaltın veya balığı aldıktan sonra sıvıyı kısa süre açık kaynatın.
Bütün çipurayla yapılır mı?
Yapılabilir; balığın boyuna göre süre belirgin uzar. Geniş tencere kullanıp omurga yanındaki sıcaklığı kontrol edin.
Fileto neden dağıldı?
Sıvı kuvvetli kaynamış veya balık pişerken sık hareket ettirilmiş olabilir. Kısık ateşte kapağı kapalı tutun ve yalnız servis sırasında kaldırın.
Kaynaklar
- FoodData Central · USDA
- Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
- Steamed Salmon and Veggies · Mississippi State University Extension
- How to Cook Alaska Fish · University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension
- Safe Food Handling · U.S. Food and Drug Administration