Fırında çipura Tarifi: Malzemeler, Yapılışı ve Besin Değerleri

Fırında çipura nasıl bir tariftir?

Fırında çipura, bütün balığın doğal suyunu korurken karın boşluğundaki ve altındaki aromatiklerle tatlandığı yalın bir Akdeniz yemeğidir. Balığın pulları ve iç organları temizlenir, solungaçları çıkarılır; yüzeyi yıkandıktan sonra tamamen kurulanır. Kuru deri yağın eşit tutunmasını ve fırında daha iyi renk almasını sağlar.

Rezene, soğan ve domates ince dilimlenerek balığın tepsiye doğrudan yapışmasını önleyen aromatik bir yatak oluşturur. Limonun tamamı balığın üzerine sıkılmaz; fazla asit eti pişmeden sıkılaştırabilir. Bir bölümü karın boşluğuna dilim olarak, suyu ise servis sırasında kullanılır. Balık kalın omurga yanında 63 °C'ye ulaştığında veya eti opaklaşıp kılçıktan kolay ayrıldığında fırından çıkarılır.

Malzemeler

Çipura2 adet, temizlenmiş, her biri 500-600 g
Rezene1 küçük
Kuru soğan1 büyük
Domates2 orta boy
Limon1 adet
Sarımsak4 diş
Zeytinyağı4 yemek kaşığı
Maydanozyarım demet
Taze kekik6 dal
Tuz1 çay kaşığı
Karabiberyarım çay kaşığı

Hazırlanışı

1
Fırını 210 °C'ye ısıtıp geniş tepsiyi yağlı kâğıtla kaplayın.
2
Temizlenmiş balıkların karın boşluğunu kontrol edip kalan kanlı dokuyu çıkarın.
3
Balıkları soğuk suyla kısa durulayıp içini ve dışını kâğıt havluyla tamamen kurulayın.
4
Her balığın iki yüzüne, ete kadar inmeden ikişer sığ çizik atın.
5
Rezene ve soğanı ince, domatesi yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimleyin.
6
Sebzeleri tepsiye yayın; iki yemek kaşığı zeytinyağı, az tuz ve karabiberle karıştırın.
7
Balıkların içini ve dışını kalan tuz, karabiber ve zeytinyağıyla kaplayın.
8
Karın boşluklarına limon dilimi, ezilmiş sarımsak, maydanoz ve kekik yerleştirin.
9
Balıkları sebze yatağının üzerine birbirine değmeyecek şekilde koyun.
10
Tepsiyi orta rafta 20 dakika pişirin; sebzeleri kenarlardan bir kez çevirin.
11
En kalın bölümde sıcaklığı kontrol edip 63 °C'ye ulaşana kadar 5-8 dakika daha pişirin.
12
Balıkları beş dakika dinlendirip taze limon suyu ve tepsideki sebzelerle servis edin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

376 kcalEnerji

49 gProtein

9 gKarbonhidrat

16 gYağ

2.3 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

B12 vitamini5.8 µg · %242

242%

Selenyum72 µg · %131

131%

Fosfor560 mg · %80

80%

D vitamini8.5 µg · %43

43%

B6 vitamini0.9 mg · %53

53%

Potasyum980 mg · %21

21%

Magnezyum88 mg · %21

21%

İlgili besinler

Pratik notlar

Balığın yüzeyini tamamen kurutmak derinin fırında daha iyi renk almasını sağlar.
Sebze yatağı balığı tepsiden ayırırken akan suyuyla aromalanır.
Merkez sıcaklığını omurga yanından ölçmek eti kurutmadan güvenli pişmeyi gösterir.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

Balığı ıslak bırakmak derinin buharla yumuşamasına neden olur.
Derin çizikler et suyunun hızla kaçıp ince bölgelerin kurumasını artırır.
Pişirmeden uzun süre önce bol limon suyu eklemek dış dokuyu sıkılaştırabilir.

Sık sorulan sorular

Çipuranın piştiği nasıl anlaşılır?

Termometre en kalın bölümde 63 °C göstermeli; termometre yoksa et opaklaşmalı ve omurgadan çatalla kolay ayrılmalıdır.

Donmuş çipura kullanılabilir mi?

Buzdolabında tamamen çözdürülüp çok iyi kurulanarak kullanılabilir. Tezgâhta çözdürmeyin.

Balık neden kuru oldu?

Boyutuna göre fazla pişmiş olabilir. Yirminci dakikadan itibaren sıcaklığı kontrol edin ve 63 °C'de çıkarın.

Kaynaklar

FoodData Central · USDA
Daily Value on the Nutrition and Supplement Facts Labels · U.S. Food and Drug Administration
Baked Fish · University of New Hampshire Extension
Safe Minimum Internal Temperatures · FoodSafety.gov
Safe Selection and Handling of Fish · FoodSafety.gov