Gıda takviyeleri hakkında güvenilir bilgi platformuTR
TR
Fırın yemekleri

Fırında Keçi Eti

Keçi budunun sarımsak, kekik ve limonla marine edilip kapalı fırında yumuşatıldıktan sonra yüksek ısıda kızartıldığı rosto.

Hazırlık: 40 dkPişirme: 190 dkPorsiyon: 8Zorluk: orta

Fırında Keçi Eti nasıl bir tariftir?

Fırında keçi eti için bütün but veya iri kemikli parça, yüzeydeki kalın zarlar ayıklandıktan sonra kullanılır. Keçi eti az yağlı olduğundan açık fırında baştan sona yüksek ısıya maruz bırakılmaz. İlk renk verildikten sonra az sıvıyla sıkı kapalı kapta yavaşça pişer; son bölümde kapak açılarak yüzey kızartılır.

Yoğurtlu-limonlu marine aromayı taşır ve yüzeyi korur, fakat eti bütünüyle yumuşatan asıl unsur zamandır. Gıda termometresi güvenliği doğrular: bütün keçi eti parçası en az 63°C'ye ulaşmalı ve üç dakika dinlenmelidir. Omuz veya yaşlı hayvan eti yalnız bu sıcaklıkta hâlâ sert olabilir; çatal kolay girene kadar kapalı pişirme sürdürülür.

Malzemeler

  • Kemikli keçi budu2 kg
  • Yoğurt200 g
  • Zeytinyağı4 yemek kaşığı
  • Limon1 adet
  • Sarımsak8 diş
  • Kekik2 çay kaşığı
  • Biberiye2 dal
  • Sıcak su400 ml
  • Tuz2 çay kaşığı
  • Karabiber1 çay kaşığı

Hazırlanışı

  1. 1

    Etin üzerindeki kalın zarları ve fazla sert dokuları keskin bıçakla ayıklayın.

  2. 2

    Yoğurt, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve baharatları karıştırın.

  3. 3

    Marineyi etin bütün yüzeyine sürüp kapalı halde buzdolabında sekiz saat bekletin.

  4. 4

    Eti pişirmeden kırk dakika önce buzdolabından çıkarın.

  5. 5

    Fırını 220 dereceye ısıtıp eti derin fırın kabına yerleştirin.

  6. 6

    Eti açık biçimde on beş dakika çevirerek yüzeyine renk verin.

  7. 7

    Fırın sıcaklığını 160 dereceye düşürüp sıcak suyu kabın kenarından ekleyin.

  8. 8

    Biberiyeyi ekleyip kabı pişirme kâğıdı ve folyoyla sıkıca kapatın.

  9. 9

    Eti iki saat kapalı pişirin ve yarı sürede bir kez çevirin.

  10. 10

    Çatalı en kalın bölgeye batırıp dokunun yumuşaklığını kontrol edin.

  11. 11

    Kapağı açıp yüzeyi kızarana kadar 20-30 dakika daha fırınlayın.

  12. 12

    Merkez sıcaklığını doğrulayıp eti en az on beş dakika dinlendirdikten sonra liflere dik kesin.

Yaklaşık besin değerleri · 1 porsiyon

470 kcalEnerji
52 gProtein
6 gKarbonhidrat
26 gYağ
1 gLif

Değerler kullanılan malzemelerin markasına, gerçek gramajına, pişirme kaybına ve porsiyon büyüklüğüne göre değişebilen yaklaşık hesaplardır.

Protein52 g · %104
104%
Demir5 mg · %28
28%
B12 vitamini3.1 µg · %129
129%
56%
Çinko5.2 mg · %47
47%
Fosfor310 mg · %44
44%
Selenyum35 µg · %64
64%

İlgili besinler

Pratik notlar

  • Kapalı ve düşük ısılı pişirme yağsız etin nemini korur.
  • Son aşamada kapağı açmak içi yumuşak eti kurutmadan yüzeyi kızartır.
  • Dinlendirme kesim sırasında et suyunun tabağa hızla akmasını azaltır.

Değişiklikler sonucu nasıl etkiler?

  • Baştan sona açık fırın keçi etini kurutup sertleştirir.
  • Soğuk etin doğrudan fırına girmesi merkez ile yüzey arasında büyük pişme farkı oluşturur.
  • Lif yönünde kesmek uzun kas liflerini ağızda daha sert hissettirir.

Sık sorulan sorular

Et 63°C'de neden hâlâ sert?

Bu sıcaklık güvenlik alt sınırıdır; sert bağ dokulu parça yumuşamak için daha uzun kapalı pişirme gerektirebilir.

Marine kaç saat sürmeli?

Buzdolabında 8-12 saat yeterlidir; oda sıcaklığında marine edilmemelidir.

Folyo kullanılmadan yapılır mı?

Sıkı kapaklı döküm veya güveç kabı kullanılabilir; amaç pişirme buharını içeride tutmaktır.

Kaynaklar